一條魚，還原100多年前的非遺魚面

嗨,我是公齊 之前吃到一種用魚肉做的面 又彈又Q的 可好吃了 它也是順德傳承了一百多年的非裔美食 魚面 我用的是這種草 先將草破開去 一把刮刀 像這樣把魚肉全部都刮下來 注意避開魚喉的位置會比較腥 想讓魚肉變得爽滑Q彈 兩個小時 現在準備熬湯 將這些材料全部倒入鍋裏 魚面鮮美的祕訣都在這鍋湯裏了 再加入之前剩下的魚 最後倒入純淨水 蓋上鍋蓋 大火燒開 轉小火 燉四個小時 想要得到鮮美的高湯 這一步可不能太着急 一定要把材料中的膠質都燉出來纔行 冷藏好的魚茸 加入鹽和蔥姜水充分攪拌均勻 記得要用勉力順着一個方向攪拌 再加入40克生粉 充分攪拌均勻 攪拌上勁後還需要反覆的摔打 這樣才更勁道更爽 直至像這樣倒扣不掉的狀態就可以了 這會兒湯也煮的差不多了 看這宛若白玉的湯 味道特別鮮美 現在可以開始擠麪條了 麪條需要在水還沒有燒開的時候加入 等水開始沸騰麪條就做好了 Q彈滑嫩的魚面 加入鮮香濃郁的湯 只需一把小青菜 再來點魚片點綴 這一份順德飛魚面就做好了 這一口下去 打破了我對傳統麪條的認知 魚肉竟然還可以這麼Q