真材實料蝦油炒飯，用豬油炸蝦頭提煉出蝦油，用來炒飯極其鮮美

一份真材實料的蝦油炒飯 是多少老饕想吃 卻又找不着的心頭好 這家店採用了大量的豬油去炸蝦 只爲提煉出鮮香味濃的蝦油來炒飯 使做出的蝦油炒飯鮮濃醇厚香飄一方 料好實在 就是老闆一路走過來的堅持 我們來到了日本東京的一家中餐館 製作蝦油炒飯的前提 就是要提煉蝦油 這可不是一件簡單的事情 首先在放料這一塊 得下足本錢去幹 老闆嚴選了優質的土豬油作爲原料 一勺勺地打進鐵鍋裏鋪墊 然後把用剩的蝦頭堆放到豬油上方 這是讓炸出的油更加鮮濃醇厚的關鍵 直到鐵鍋被塞得滿滿燈燈 老闆才肯善罷甘休 隨即啓動爐竈 正式開始提煉蝦油 第一階段的烹炸 需保持中火緩慢推進 凝固的豬油在遇到熱量後漸漸化開 逐步形成輕盈透徹的液態油脂 散發出誘人的油脂芬芳香飄一方 爲炒飯的美味奠定了紮實的基礎 夾雜水汽的蝦頭 在熱油的烹雞下逐個爆開 發出一陣陣激烈的油脂響聲 而水分也因此化作水霧 向四周飄散開來 一時間 整個廚房都瀰漫在蝦頭的焦香中 伴隨着豬油烹炸的深入 蝦頭內裏的水分被基本揮發殆盡 從而掙脫了束縛 一個接一個地浮出油麪 令到鍋裏的動靜 愈發安靜和平詳 這麼精彩的視頻 不得配合絕版周邊注重心 最近剛在鹹魚減肉價 蹲到全網斷貨的拉布 鹹魚主頁點擊 魚裏魚裏 股市行情一手掌握 限量潮玩低價減肉 吃苦追星先上鹹魚 鹹魚真的太神奇了 多重作用下 蝦頭褪去了原本質嫩的質地 漸漸化作焦香酥脆的蝦頭渣 這也就敲響了蝦油出鍋的信號 隨後用綠篩把榨乾的蝦渣撈起 到此完成了蝦頭的上半部使命 等待他們的是更深入的提純工作 師傅繼續把泛着金光的蝦油打出過濾 將殘留的蝦渣和雜質分割出來 最終完成了手工蝦油的提煉 而被炸到酥脆的蝦渣 也不會就此扔掉 老闆會把它們裝進破壁機裏便費爲寶 它們可都是做蝦油炒飯的上好材料 一燉粉碎過後 蝦渣猶如被打開了任督二脈 化作一團均勻而又細膩的粘稠物 這其實就是我們認知裏的蝦醬 看似摳搜的行爲 卻是把食材價值和炒飯相擠 發揮到酣暢淋漓的祕訣 隨後熱鍋燒油 打入蝦油潤鍋 舀入滿滿一勺雞蛋液急速滑散 緊跟而上一勺白米飯正式開炒 揮動鍋勺便使勁猛顛 將米飯逐一搗散 此時就能把蔥丁丟入率先開邊 讓蔥的香味提前融入到飯海中 整個過程需要保持火力快速突進 接着打入方纔準備好的蝦醬混炒 隨着醬料的加入 淡飯由寡淡美味變成了鮮濃好味 師傅不停翻動鍋勺 將醬料有序滑散 金黃的米粒在熱鍋中大起大落 卻未曾因此掉出一粒到鍋外 可見師傅的功底和技藝 極其細膩和老練 給味後繼續開大火翻炒 令其上鍋氣 讓食材的香味徹底融入到米飯中 老闆使出了渾身的看家本領去顛炒 讓米飯的芬芳分子徹底揭開 將炒王的氣勢和姿勢 展現得無可挑剔 最終得回一份 芡滿焦黃的噴香炒飯 熱氣騰騰的蝦油炒飯 看不到半隻蝦 卻勝似群蝦遨遊 送入口中 是滿滿的蝦香和醇厚奔向味蕾 讓人覺得無比滿足和飽腹 除了鮮香味濃的蝦油炒飯 這裏的肉末炒飯 同樣讓人目瞪口呆 別人家炒飯恨不得不放半點肉 而這位老闆倒是夠狠 一次就給了十斤肉 真正做到了肉比飯多 把經濟實惠 發揮到酣暢淋漓的地步 師傅不停按壓鐵勺 把肉末逐一搗散 藉助鍋裏的高溫 迅速煸出肉末的香味 在豬油的加持下 一股濃郁肉香隨即升騰而起 讓人聞着倍感雞魚和垂涎 用如此多的豬肉炒飯 一般腥味會很重 但老闆卻沒有這方面的顧慮 因爲他全程都保持了火力 急速突擊 爲肉末均勻香芡上了焦香和鍋氣 使其進一步顆粒分明 跟肉香四溢 被炒到變色的肉末 開始爲其裹味和上色 作爲中餐的一部分 得用進口的味料 才能做出味道相近的中國味道 不停搗動鍋勺 讓醬汁充分融入到肉海中 肉末的色香味 也因此被充分喚醒 最終完成了整鍋肉燥的調配 師傅會把它抬起來 放到一旁等候使用 接下來我們廢話不多說 讓我們沉浸式地欣賞 肉末炒飯帶來的視覺衝擊吧 經過九九八十一下高溫顛炒 最終得回一鍋 超具分量的肉末炒飯 細飽豬肉香氣的米飯得天獨厚 掛滿肉碎和雞蛋的炒飯美味加倍 這種料好實在的炒飯 又有誰能不愛呢