爆款的豬網油肉卷，採用豬網油包裹魚肉製成，為平凡食材賦予活力

是一款充滿無盡驚喜的美食 原本廉價的食材 被不經意的創意賦予了嶄新的活力 使其成爲嘉義東市場上的扛把子小吃 豬網油其實就是包裹內臟的橫膈膜 它的地位甚至要比豬板油還低微 但在臥虎藏龍吃貨勝地 潛力卻得到了極致發掘 讓其成爲肉餡的勁道鎧甲 豬網油不是人工合成品 因此大小形狀不一 所以需進行細緻的修補 方能完美包裹餡料 網油既能鎖住肉餡水分 又帶來了豬油的醇香 可謂這道特色美食注入了不凡的風味 卷肉餡也算是一門手藝 在此並沒有太多借鑑的經驗 只有師傅根據網狀特徵隨機硬扁 有效促成肉餡的滴水不漏 賦予口感上的無限可能 豬網油的紋理縱橫交錯且薄如蟬翼 比一般的植物油要來得更香醇 經過油炸後 更能體驗到其魅力之處 肉餡所用到的主材料爲魚膠 這跟當地魚餅的做法較爲相似 但兩者風味卻有着截然不同的發揮 輕輕捲成纖細的肉卷 喚醒豬網油的潛在魅力 間接點亮了一把熒光棒 展現了豬網油的無限空間 烹炸豬網油肉卷 有着較大的技術含量和火候掌控 過大的火候會讓網油化爲油水蕩然無存 而過小的油溫卻會致使肉餡得不到成熟 只有微妙的平衡錘鍊 才能促成豬網油肉卷至於不敗 一鍋熱油最多隻能製作10根肉卷 貪圖快捷反而不利於眼前的操作 三個階段的肉質變化均有着不一的火候應對 並且需經過15分鐘等待才能迎來美味的來襲 隨着油溫的逐漸升高 肉卷已基本浮出油麪 即代表肉餡成熟 外層豬網油也都披掛上了那黃金誘人的嘴臉 此時的卷肉堅挺有力 隱約中透露着酥脆 油炸過後的豬網油形成了一層薄如蟬翼的油渣 爲肉卷提供格外的酥脆性和醇厚性的神奇口感 每一塊都充滿着酥脆與軟糯 人們所擔心的油膩 也被這股醇厚豬油香氣所打破 只要輕輕地咬上一口 就能使味蕾陶醉其中 無法自拔