别的粮食活不了 它却能救命 这种谷物有多狠 莜麦 地方特色美食 面食 青年创作者成长计划 高吃商挖到

這是我國最難馴服的穀物 處理它不僅要全副武裝 還要用上三大酷刑 才能讓它褪去野性 變得可食用 可問題來了 既然這麼麻煩 為什麼還非吃它不可 這裏是山西與內蒙古交界處 土地貧瘠 鹽鹼化嚴重 其它穀物根本活不了 但油麥卻可以 而且只需三個月就能收穫 也正因如此 它成了當地居民最重要的食物來源 但想要吃到它並不容易 油麥脂肪含量高 若未經處理 極易酸敗 且表面附著細小絨毛 一旦接觸皮膚 就會引發刺癢 因此 想要吃到它 必須馴服它 高溫炒制 不僅可以很好延長它的保質期 也能讓它刺人的絨毛脫落 油麥缺乏麪筋 無法自然成團 只有用滾水燙它 才能讓澱粉糊化 進而獲得延展性 醒好的面 被揉得細膩服貼後 便可以用於做出各種特色美食 如油麵窩窩 花餃 魚魚 亦或者麵條等等 但在這裏 最受歡迎的 還得是這種做法 把面團擀成一張薄薄的麪皮 鋪上提前炒好的土豆絲和胡蘿蔔絲 再撒上一把當地時令青菜 簡單調味後 捲成長條 再切成合適的一段段 整齊馬進蒸籠 隨著熱氣升騰 面與菜在蒸氣中融合 散發出淡淡的堅果香 入口筋道爽滑 麥香裹著鮮酥的清甜 清潤不膩 越嚼越有穀物獨有的醇厚回甘 它曾是當地人賴以生存的穀物 如今更像是香酬