春日鮮筍舌尖美味

Hello大家好 歡迎收聽我們的播客 今天我們要聊的是春筍 這個被很多人稱爲春天菜王的 這麼一個東西 它到底是怎麼長出來的 在我們國家哪些地方有 有多少種 什麼時候吃最好 它有什麼營養 怎麼做最好吃 我們今天就來聊一聊 沒錯沒錯 說到這我都已經開始流口水了 那我們就開始吧 咱們先來講第一part 春筍揭祕 首先第一個問題 春筍到底是怎麼長出來的 春筍 其實它就是竹子的右牙 然後它是靠竹邊 在地下橫着走的 莖上面的牙發育出來的 它一般是在秋天的時候開始分化 到了冬天的時候就靜靜待着 等到春天 土溫回升 春雨一下它就開始猛漲 原來是這樣 所以它才長得這麼快 對沒錯 就是它這個筍 它每一節都有分生組織 然後它細胞分裂是同時在進行的 所以它最快的時候 一天可以長30釐米 但是它出土之後 如果不及時採的話 它很快就會變老 就只能變成竹子了 這裏面就有一個問題了 就是說哪些因素會影響春筍 長得又快又好 首先就是溫度 春筍它一般是要等到土溫 穩定在10度以上 它纔會開始冒頭 所以一般南方就是二三月 就可以看到春筍了 但是北方可能要等到4月 所以難怪就是說 南北方吃春筍的時間差這麼多 對沒錯 然後除了溫度就是水分 水分也很重要 就是土壤要保持溼潤 空氣溼度也要高 另外就是溼肥 科學的溼肥 還有就是覆蓋一些稻草之類的 可以讓它提前出筍 還有就是不同的品種 它的出筍時間 和對環境的要求也是不一樣的 春筍在我們中國哪些地方最多 然後常見的品種比較哪些 春筍主要就是在我們的南方 包括浙江 福建 江西 湖南 廣東 廣西 四川 雲南 貴州 臺灣 都有大面積的分佈 然後不同的地方 也有適合自己氣候和土壤的 一些優勢的品種 聽起來選擇真的太多了 對常見的品種裏面就是毛竹筍 它是分佈最廣的 然後蕾竹筍是上市最早的 麻竹筍和綠竹筍 是在我們的東南和西南最多 還有一些像棗竹 高節竹 方竹 苦竹 這些也都是在各地各有特色 而且不同的竹筍 它的口感和用途也不一樣 就非常豐富 好 然後我們來聊第二部分 就是這個美味密碼 OK 就是這個春筍到底什麼時候吃是最好的 爲什麼大家都說清明前後的春筍 特別值得嘗 其實它的這個食用期還是挺長的 就是從2月下旬一直可以吃到5月 但是它的這個口感和它的這個風味 是在3月到4月 清明前後是它的一個巔峯 然後這個時候它的這個筍體是最肥大的 它的這個肉質是非常的脆嫩 而且沒有什麼渣 它的這個味道也是最鮮甜的 原來吃春筍也是要看時機的 錯過就太可惜了 對 清明前的春筍它不光是好吃 它的這個氨基酸和微量元素的含量 也是特別高的 然後它又很低脂 又有很多纖維 就是你錯過這一季真的要再等一年 所以大家就是抓緊時間嚐鮮 那這個春筍的這個營養成分 到底有什麼特別的 它是屬於那種高蛋白 低脂肪 然後低糖 又有高纖維的這種蔬菜 就每100克它只有20到25千卡的熱量 但是它的這個膳食纖維可以達到2.8克 它的這個鉀的含量是300毫克 還含有多種維生素和礦物質 哦 這麼說的話 那它的營養結構還挺優秀的 對 而且它的這個蛋白裏面 包含了人體所需要的8種必需氨基酸 然後它還含有一些多酚 黃酮 這些植物化學物質 它的這個穀氨酸和天門冬氨酸的含量 也特別高 所以它吃起來就會特別鮮 那就是說 春筍到底有哪些對健康特別有意義的地方 它裏面的這個豐富的膳食纖維 可以幫助我們的腸道蠕動 然後預防便祕 預防我們的這個腸道疾病 它又是低脂低糖 所以它可以幫我們增加飽腹感 又可以幫我們控制體重 它又是高鉀低鈉 所以它可以幫我們調節血壓 它裏面的一些維生素和多酚 還可以幫我們抗氧化 提高免疫力 看來這東西確實是個健康利器 沒錯 沒錯 然後它還有一定的保健的作用 就是它可以清熱化痰 益氣和胃 但是它因爲有一些草酸 所以說它不能生吃 也不能說吃太多 尤其是有一些節食的 或者是說脾胃比較虛弱的 或者是說容易過敏的人 那它可能就更要小心一點 OK 那正常的話 我們就是建議大家 每次吃個100到150克就好了 一週吃個兩三次 配合一些其他的食物 比如說像海帶 或者是說香菇這種一起吃會更好 我們要進入烹飪祕籍的部分了 好 那春筍到底有哪些常見的做法 然後每一個做法背後有什麼獨特的技巧 最經典的就是油燜春筍 這個是江浙滬一帶的 做法是先把它用刀背拍松切塊 然後先煸炒 再放醬油和糖 慢慢地燜 最後大火收汁 它的特點就是 濃油赤醬 甜鮮 非常的下飯 還有春筍炒臘肉也是很常見的 就是把春筍和臘肉一起爆炒 這個也是香氣撲鼻 這個也是特別適合配米飯 這兩個都聽着忍不住咽口水了 然後還有就是鹹肉蒸春筍 還有這個煙朵鮮 它是靠鹹肉或者說火腿來提鮮的 它的湯頭是特別濃郁的 這個是比較適合家裏面來客人的時候 可以拿得出手的大菜 如果你喜歡清淡一點的 你也可以做春筍排骨湯 或者是說春筍炒雞蛋 還有就是你把它焯水之後涼拌 也是很脆爽的 甚至還有一些比如說 像春筍釀什麼的一些創新菜 就是反正不管怎麼做 你只要記得它一定要先焯水 把它的澀味去掉 再就是要根據它的老嫩程度來切 對 就不會出錯 那春筍的不同的部位 真的都有不同的做法嗎 當然了 就是最嫩的筍尖 它是最適合蒸或者是說炒 或者是說做湯 然後中段就是比較適合切厚片 或者是說切滾刀塊 用來油燜或者是說紅燒 或者是說燉湯 靠近根部的這個地方 它就是比較纖維比較多 所以說它就是比較適合跟肉一起燉 或者是說用來煲湯 或者是說你把它醃製成梅筍 就是它的每一個部位 都可以找到自己最適合的烹飪的方式 就可以把它的風味發揮到極致 對 那你說這個春筍這麼好吃 但是它在處理和保存上面 有哪些容易被忽略的細節需要大家注意 其實它是一定要先把它的外殼剝掉 然後把它的老根用刀削掉 切成你想要的形狀之後 要在沸水中煮3到5分鐘 加點鹽或者說加點幹辣椒 可以幫助它去色 如果你想要它快點入味的話 你就用刀背拍一拍 它的這個新鮮的春筍 是可以放在冰箱裏面冷藏 但是時間不要超過三天 如果你是焯了水的春筍 你可以把它分裝冷凍起來 這樣的話你就可以一年四季都能吃到 但是它是屬於這個比較難消化的 所以說有腸胃病的人 最好是少吃一點 它是一個百搭的食材 你跟什麼都可以配 它跟肉類或者是說跟醃製品在一起 會特別香 你只要掌握了這些小竅門 做出來就會非常的美味 說到這兒 其實春筍它不僅僅是一個春天的美味 它也把健康和獨特的風味 一起帶到了我們的餐桌上 所以希望大家都能夠 在這個美好的季節裏面去感受一下 春筍給我們帶來的這種新鮮和活力 好了 這一期節目咱們就到這裏了 期待你們都能夠吃到屬於自己的那一口春天 咱們下期再見 拜拜