廣東美食 碳水自由就醬吃！！

俗話說 廚藝不夠 醬料來湊 這一期視頻 就準備來分享一些 家裡常用的蘸料 他們不單單能用於蘸食 也可以用來拌麵拌粉 拌肉拌菜 拌拖鞋拌輪胎 能幫你實現 低成本的簡單烹飪 記得收藏起來 以備不時之需 首先在新手村 你要學會一門本領 那就是打醬油 很多蘸料 都是以醬油的基礎去調製 其中最經典的 要數以下這幾款 我們先來介紹一個 早餐店常見的 豉油辣椒圈 眾所周知 有一種辣 叫做廣東辣 有一種醬 叫做最後的絕醬 辣椒我們要選那種 辣度較低的綠色線椒 切成圈之後 加兩勺鹽拌勻 讓它靜置一會 再加入清水 把鹽徹底洗乾淨 撈出來之後 多餘的水分 記得要控幹 接下來熱鍋下油 放入蒜片爆香 如果能吃辣的 就適當加一點小米辣 把辣椒圈下鍋 略微炒出香味 就可以關火來調味 加入三勺糖 和少許蠔油 再倒入醬油 直到醃過辣椒 全部拌勻 靜置冷卻 就可以裝瓶保存 廣東的小夥伴 對這個醬 肯定不陌生 它和蒜蓉辣椒醬一起 是麵粉店裡的王牌組合 口感微辣鮮香 淋一勺上去 可以狂炫一盤粉 好了 下一道我們來做一個 隔著屏幕都能聞到香味的 紅蔥醬 是不是還有人分不清 洋蔥和紅蔥頭的區別 洋蔥是一顆一株 屬於獨生子女 包括這種珍珠紅蔥頭 也是屬於洋蔥的變種 而真正的紅蔥頭 具備有分身能力 結構有點類似大蒜 我們把紅蔥頭去皮切片 再準備一點小蔥 蔥白和蔥綠 記得要分開 熬蔥油的時候 加一勺豬油進去 整個香味會更加濃鬱 全程開中小火 先放蔥白和紅蔥頭 看到紅蔥頭開始萎縮 我們再放蔥綠 因為蔥綠比較薄 如果你同時下鍋 可能紅蔥頭還沒有熬好 蔥綠已經先焦了 慢慢加熱 看到整體呈現焦黃色 就可以關火調味 加入糖、醬油和少許老蔥 全部拌勻 讓它自然冷卻 這個醬運用非常廣泛 比如煮個雞腿 撕碎後淋上去 就是家庭簡易版的蔥油雞 用來蘸一些白灼蔬菜 也非常香 另外用來拌麵 就更加無敵 隨便煮一煮 拌一拌 再來一個太陽蛋 滑破蛋黃的那一刻 這是一首煎蛋的小情歌 那接下來這道沙薑醬油 應該是粵西小夥伴的最愛 裡面的靈魂香味 來自南方特產的沙薑 每次拿出這個東西 都會有人問我 能不能用生薑去代替 建議你買回來試一次 吃過之後 你就知道無法代替 實在買不到的話 可以去買這種瓶裝的 沙薑洗乾淨切碎 不需要削皮 來點紅蔥頭碎和蒜蓉 一勺熱花生油 淋上去 再加入糖和醬油 最後加入檸檬汁 或者少許白醋 這個醬可以用來蘸豬肉 或者豬內臟 也可以搭配雞肉鴨肉 那如果去到火鍋店 面對一堆醬料 無從下手 下面這款旺能醬 就一定要學會 辣椒蒜蓉香菜 來一點糖 淋上醬油芝麻油 拌勻搞定 這個醬幾乎可以 搭配任何食材 同時在它的基礎上 也能做更多的味覺延伸 如果想讓小料的香味 更加濃鬱 可以燒一點熱油淋上去 想要清新開胃一些呢 可以加入一點檸檬汁 用來蘸海鮮 拌雞胸肉美滋滋 如果用來拌餃子 或者拌麵 可以加入香醋和油潑辣椒 那如果是搭配一些魚類 可以放一點薑 起到去腥的作用 而加入沙薑和青桔 則變成經典的海南雞蘸料 以上的例子數不勝數 給大家整理了一張表格 按照風味 把常見材料做了分類 你可以根據自己的喜好 和不同食材去搭配 好了相信看到這裡 你已經對調醬有了一定的理解 那接下來我們再來介紹幾款 有地方特色的蘸料 首先這款經典的薑蔥醬 應該是老廣的重大發明之一 材料非常簡單 準備一個順手的工具 先把薑磨成泥 磨好之後 薑汁要倒掉一些 否則會太辣 這一點薑汁可別浪費 可以拿去做薑撞奶 接下來把紅蔥頭和蔥切碎 做好這個醬 食材一定要切得夠細 才能充分釋放香味 如果覺得太費勁 也可以利用工具來提高生產力 接下來燒一勺熱花生油淋上去 加入雞粉和鹽一起拌勻 這裡的雞粉要看情況去加 如果蘸的雞肉品質很好 那雞粉就少放或者不放 避免掩蓋肉的鮮味 薑蔥醬最經典的用法 就是配白切雞 它的辛香味 能很大程度提高雞肉的口味 那除此之外 它用來拌飯 簡直就是飯桶的如蔭 我每次去買白切雞 一定會要多兩盒薑蔥 回家拌飯吃 另外薑蔥醬揉泡麵 更是簡單快速又美味 簡簡單單這一碗 在茶餐廳可以賣你十幾塊 那說到醬料 朝上的沙茶醬 肯定有一席之地 沙茶醬有分兩種 這種質感比較粗的 一般是用來做菜 比如炒花甲炒薄殼 這種質感比較細膩的 我們叫做火鍋沙茶醬 它是在沙茶的基礎上 加入花生醬 芝麻醬等醬料去調味而成 怎麼樣調製 之前有視頻詳細的講解過 但我建議你們還是去買現成的 沙茶醬最搭配的食材 肯定就是牛肉 我喜歡在裡面 加一點潮式辣椒醬 這樣吃起來不會太甜 也更加開胃 另外用它來拌粿條拌麵 或者拌餃子也非常香 那加入普林豆醬和炸蒜蓉 打碎後再熬製 可以調製成沙茶豆醬 在朝上會用來蘸雞肉 或者各種魚類海鮮 那如果外地的小夥伴 去吃朝上牛肉火鍋 一時間接受不了沙茶醬 你可以嘗試在裡面 加一點芹菜蒜蓉蔥花辣椒 淋上芝麻油和醬油 調成一個沙茶風味的火鍋醬 也不是不行 其實蘸料這種東西 都是因地而異因人而異 比如同樣是蘸羊肉 北京用的蘸料和廣東用的蘸料 簡直是天差地別 另外在醬料裡面 到底要不要香菜要不要蔥花 這些都是看個人的喜好 視頻只是提供一個參考 好啦 以上就是本期節目的全部內容 因為蘸料的品種實在太多 沒辦法面面俱到 歡迎你在評論區繼續補充