韓國美食探索 切完直接吃韓國人超愛的魚生！藏在魚市裏的傳說級刀客

這是韓國最快的刀 三公斤重的巨型鰻魚 在他手裏都撐不過兩分鐘 晶瑩剔透的活油魚 眨眼間就可以變成細如髮絲的麪條 這個戴着標誌性黃手套放蕩不羈的男人 用幾把特製的鋤刀和一個汽車雨刮 定義了什麼叫市井裏的暴力美學 有人跨越了幾十公里 爲的就是來看他 是如何製作出極致乾爽的新鮮刺身 相信大家都已經被提起興趣了吧 那大鵬也廢話不多說了 讓我們點贊開始今天的美食解說吧 大鵬你看世界美食 今天我們來看的是一條來自於foodkt頻道的美食解說視頻 我們今天鏡頭聚焦的是位於韓國衛山廣域市衛州郡的 南昌烏雞中雞市場 這個市場的名字也可以譯作南昌烏雞中雞市場 如果經常看大鵬視頻的朋友 肯定會對這家市場有印象 因爲之前也解說過 因爲在解說那些視頻的時候 大鵬其實還有很多不成熟的地方 也有很多講的不太對 有錯誤的地方 也非常感謝大家的指正 所以這期算是一個回顧加上補充 好 言歸正傳 我們現在看到這位 就是在南昌市場上赫赫有名的魚檔老闆了 在很多韓國的自媒體口中 會稱他爲南昌的傳說級刀客 他所經營的店鋪叫聚雞隨產 傳說中老闆年輕的時候 是在韓國的尚氣南道統銀市場 學習了專業的活魚宰殺和切片技術 而後續來到南昌市場裏以後 逐漸磨練他的刀法 以極速的刀功處理大大小小的各種漁獲而聞名 之後再一次偶然的機會 一位YouTuber博主將他快速殺魚的視頻 放在網上而爆紅 現在呢他是市場的明星攤主和流量密碼 每期有他的迅速殺魚視頻 都能在YouTube上得到不菲的流量 好 言歸正傳之中的言歸正傳 我們現在看到這位呢就是店鋪的老闆 也是社長的李光浩先生了 我們看到他從水產載運車上 拉下來的呢就是他今天要販賣的魚貨了 可能我們朋友會好奇啊 這個市場上難道不能再養魚嗎 爲什麼每次都要把魚帶回家 這樣豈不是很麻煩嗎 那這個呢就要補充到一點 之前他朋友沒有解說 我看別人好像也沒有說的一個特別之處了 那就是這個市場呢是韓國比較出名的五日市場 它是每逢日曆上出現三和八兩個數字的時候 就開市的市場 每五天營業一次 所以說他們一般來營業的時候 都是把今天就能賣光所有的魚貨 作爲首要目標來經營的 我們現在看到這隻企圖越獄的蠻人呢 可以說是本期視頻的主角吧 之後我們會看到李老闆是如何切割它的 它是一隻有三公斤左右的大海蠻 除了海蠻之外呢 魚檔還會售賣一些切好了以後 直接就可以生食的魚類 包括的有我們現在看到這些活的魷魚 還有比目魚 以及馬上要開始切割的斑鯽 在我國呢 斑鯽一般被稱之爲窩斑鯽或者是刺魚 它是一種非常受歡迎的小型食用魚 以其肉嫩味鮮多汁而聞名 它的生長呢特別的快 一般在蘇稱當年呢就可以達到商品魚的規格 我們呢一般會拿它來煎炸或者是製作成魚粉 但在韓國呢他們特別喜歡生食斑鯽 不知道大家會不會像大夥一樣偶然呢 會刷到這種韓國吃播在這生食斑鯽的視頻 看起來呢確實非常的解壓 這咯吱咯吱的聲音呢聽起來特別的脆嫩 他們會在每年的秋季大量的食用斑鯽魚 因爲這個時候呢也是它油脂最肥美的時候 有一句韓國的諺語是這樣說的 秋天的斑鯽腦袋裏面有三鬥芝麻油 還有就是秋天的斑鯽 能夠讓離家出走的兒媳婦聞香而歸 形容的呢就是斑鯽的油脂香氣啊 有無可抗拒的誘惑力 甚至能夠化解一些嚴重的家庭矛盾 在韓語之中斑鯽被稱之爲 其實用他們的這個名字翻譯過來的話 應該叫鮮魚纔對 他形容的呢就是斑鯽因爲特別好吃 甚至呢你可以直接把它理解成是鮮 除了我們在視頻中看到這種快速切割帶骨的刺身吃法之外 他們還有用斑鯽來拌菜的涼拌版本 以及鹽烤全魚的一個版本 這種版本呢是不去除內臟的 可以說呢也是非常的特別 好在切割完斑鯽了以後呢 店主會舀一勺清水來進行一個簡單的沖洗 沖洗完一遍了以後 他還會把它再套上白布去進行強有力的甩幹 這步甩幹呢他們會用到一個比較小的像洗衣機一樣的甩幹機來完成 像斑鯽這種魚他新鮮處理出來的話 一定要把他的血水給他清理乾淨 因爲像這種魚類他身上最大的腥味 一般都是來源於他身體表面的那些粘液和血液的 能夠徹底脫水是讓魚肉生實並且沒有腥味的一個祕訣 而且在脫水了以後 斑鯽的肉質呢會收縮變得更加緊實彈牙 我們之前看韓國吃播那個視頻的時候 聽到那個咯唧咯唧的那個感覺就是來源於這種彈牙的脆感 最後再給大家回答一個額外的問題 大家可能會擔心這種韓式的帶骨切的方式 會留一小節魚刺在魚肉之中 這樣吃起來呢會不會扎嘴之類的問題 其實這種方式做出來呢是會扎嘴的 不過對我們人體而言是沒有什麼傷害的 一般來說這種經驗成熟的魚販老闆 會在切這種吃刺身的魚的時候 把它的細刺切成非常短的碎段 魚刺在被切成這種細段了以後 雖然在嘴裏面會有一些扎嘴 你嚼一嚼直接把它吞下去是沒有什麼安全風險的 這種略有點雜質的咀嚼感 我們初吃的話肯定吃不慣 但是韓國人吃了很多年了 所以他們是能接受的 其實斑鯽魚還有一種去骨的切法 不過那種切法會損失掉一定的肉質 因爲它本身魚就很小 如果用那種方式來加工的話 它更是剩不下多少了 並且那樣切的話它魚肉會很碎很散 對比起其他魚來說的話 它味道和口感上就沒有什麼優勢了 所以一般不會那樣切 實話說我們中國人不喜歡吃斑鯽魚 應該就是接受不了這種帶骨切的切法 所以大家也不用太好奇 好 展開的有點多了 接着我們又回到正片內容 現在我們看到開始切的是 之前大萌給大家介紹過的比目魚 蝶魚 星蝶 在韓國這個也是被經常拿來生食的一種魚 其實肉質相當細嫩 而且味道清甜 且骨頭相對較軟 所以經常也有顧客要求用帶骨切的方式來處理 這樣可以讓它吃起來更有嚼勁 不過今天我們看到的是比較正常的去骨切的方式 在去完魚頭放完魚血了以後 他們會把它放在這個快速去皮機上去去皮 之後呢李店長會磨刀霍霍向星蝶 他現在所使用的這把刀呢 就是專門用來處理比目魚的 長短的對應的也是魚身的寬度 切起來可以說是非常的順手 而且它動作非常的乾淨利落 不管是片肉去內臟還是剔骨 都非常的信手拈來 在切魚的這個過程呢 大朋友也來給大家分享一個 一般可以用來分辨平魚和疊魚的一個方式 我們自古以來就流傳的 有一句中西口訣叫左平右疊 你只需要把它平攤在桌面上 正面朝上並且魚鰓向下 如果它的嘴巴在左邊的話 那它就是平魚 如果它的嘴巴在右邊的話 那它就是疊魚 通過這樣的方式呢 就能簡單的分辨它了 並且這句話左平右疊呢 其實還有一個下半句 下半句叫左舌右撻 同樣的方式 你把舌撻和撻魚放在桌上 你也能分得清楚什麼是舌撻 什麼是撻魚 而且順帶再和大家分享一個 比較有趣的故事 那就是比目魚這個名字呢 是從古代流傳下來的 在古代的時候呢 人們搞不清楚這個魚 爲什麼要長成這麼扁平的樣子 它看起來和其他魚實在是太不一樣了 所以呢古時候的人們就猜測 這個平魚和疊魚啊 兩個魚要並在一起 它們才能在海里面遊動 就連後來的李時珍都被誤導了 他在《文朝綱目》之中 就把舌撻和撻魚 理解成和比目魚一樣 需要兩條魚合在一起才能行動 這樣的誤會持續了非常久 而比目魚的名字呢也深入人心 所以呢即使到目前爲止 我們依舊也是用比目魚來統稱疊魚和平魚的 好我們發散完了以後又回來 我們現在看到李店主呢 是用一根乾淨的毛巾 去把所有的血水和它的粘液 全部吸收乾淨了以後 之後呢再用快刀給它切成小小的魚段 食客們拿回家就可以快速的捏起來 直接蘸着刺身醬油就可以吃了 這期視頻呢算是對之前大鵬那期工廠視頻的一個補充吧 因爲上次我們看到工廠裏面殺的那些呢 都是平魚 這次呢就剛好把韓國人也喜歡吃的疊魚的部分給它展示出來 如果那期視頻還沒看的話也歡迎大家去補一補哦 處理速度兩相比較起來的話 如果是單條魚的話那肯定是店長這邊比較快 但如果是魚多的話那還是工廠要快得多 反正也是各有看點 大鵬看起來呢都覺得挺解壓的 好在比目魚環節結束了以後呢 接下來登場的就是我們本期視頻的重頭戲了 我們現在看到這個呢就是海曼新曼了 準確來說呢它的學名叫新康其曼 是分佈於東海黃海渤海以及朝鮮和日本海域的 其最主要的奇妙特徵就是身體上有白色的條狀斑點 在日本呢他也會稱呼它爲真靴子 和大鵬之前那個理論一樣 日本人覺得這種品類比較好吃呢 他就會在名字上面加一個真字 新曼呢也確實是鰻魚裏面相當好吃的一個品類了 在韓國的文化印記之中呢 海曼是有補藥情結的 他們的傳統觀念認爲海曼呢能夠增強自身的耐力 尤其是對男性的體力有顯著的補益 像我們人到中年生不由己 開始保溫杯裏泡枸杞 而他們呢就是排隊去購買這種鰻魚 早期的時候呢韓國人吃鰻魚的時候 他們會吃刺身 不過呢海曼的血液是帶有微毒的 而且因爲肉質水分多 所以呢它口感並不好 但後來隨着他們魚檔也在不斷的進化 他們有甩乾淨了以後也能吃上那種沒有血水 並且沒有水分的耐嚼鰻魚了 沒錯雖然今天我們看到他是要切大段去進行探考 不過更多的韓國人呢還是喜歡吃生死的那種吃法 他們稱之爲血花法 那種處理方法呢會把它切成更小的肉段 連同鰻魚的細骨一起切碎 然後脫水至完全的乾爽 然後蘸上他們的醋辣椒醬 或者是直接拌入生黃豆粉來吃 生黃豆粉呢其實也是爲了進一步吸收它鰻魚之中多餘的水分 這樣呢會讓它鮮味更加濃厚的一個做法 其實搖打棚來看的話 我還是更喜歡用炭火炭烤的方式來吃它 因爲鰻魚它的肉質呢非常的厚 而且它油脂含量很高 如果你不烤一下的話它吃起來會特別的油 稍微讓它的油脂烤一烤 出現那種焦香纔是我認爲最好吃的一個形態 可能有的朋友會疑惑或者擔心 買了這樣的鯔魚自己回家可能做不好 那要怎麼辦呢 在講到這個點的時候呢 大萌就可以和大家展開講一個比較有趣的風土人文了 那就是在南昌市場附近呢有一種非常特別的店鋪 它的名字呢叫超醬店 這種店鋪呢雖然它是可以歸類成一家海鮮料理店 不過呢它既不養活魚也不出售活魚 需要客人自己帶着魚到這家店去加工 商家會提供一個乾淨舒適的用餐空間 並且根據你帶過去的魚肉給你選擇烹飪的方式 不管你想吃刺身也好還是炭烤也好 商家的這些器具呢都是一應俱全的 在這裏你可以付一個比較便宜的價錢就能吃上美美的一餐 而且這樣的店鋪你光聽名字就知道 它最特別的呢就是它所提供的醬料 因爲嚴格意義上來說呢 它這裏是只賣醬料的一個店鋪 所以由此呢你也可見它醬料的味道呢肯定也是非常出類拔萃的 這樣特別的店鋪的故事相信大家應該也會感一點興趣吧 如果大家感興趣的話 大部分下去就去找一下他家的資料 來做一些專門的內容來給大家看一看 如果大家覺得有必要的話 可以在彈幕或者是用點讚的方式支持一下 大部分就知道這個內容大家很感興趣了 我會快馬加鞭的去做這一期加更的 好碎碎唸的扯得有點遠了 現在我們回到切克秀本身 我們現在看到李店主在處理的這個呢是羌烏賊 可以叫他中國羌烏賊 火箭魷或者是北太平洋魷魚說的呢都是他 這種魷魚呢是具有毀尤性的 每年會在特定的季節大量的出現在韓國的周邊海域 它口感和味道呢都是獨一黨的存在 基本上你吃過你就忘不掉了 是非常好吃的 特別是鮮活的 如果觀察比較細心的朋友會注意到 李店主在處理它的時候呢 會優先切割它的腕趾 就是它生下的十根觸手之中最長的兩根 那是它的專用狩獵工具 上面佈滿了細小的膝盤 還有微小的腳趾環齒 把它優先去除呢 是防止它在掙扎的過程中纏繞住廚師的手指或者是刀刃 這樣呢有可能會有風險 並且呢它在這個自動去魚皮機上 也有可能會卡住刀刃 導致這個設備損壞 所以呢它是要優先去除的 好 現在呢進入了下一個工序 我們現在看到李店主在做的呢 是去除魷魚外套膜之中的腳趾哨 這個部位呢它是有擠釘制構成的 它看起來像塑料 但實際上呢並不是 好 這一幕呢看起來也非常的有趣 我都沒想到這個羽條能在這個地方起到作用 我相信李店主呢一定是個實用主義 這個是比較硬核的生活智慧了 汽車上面的羽瓜呢被他拆下來 用來清理桌面上的積水 這兩個八竿子打不到一塊去的東西 居然能起到這麼奇妙的化學反應 那我覺得呢也是非常的搞笑 但是你別說用它來清理這個積水呢 反而是有奇效的 它和我們浴室裏面新出現的那種膠質的 或者是硅膠材質的那種拖把 感覺是異曲同工的 只要是這種接近於光滑的表面 它都可以快速的去除它的積水 它的效率呢要遠高於毛巾的清理 好 我們現在看到這個呢是它的切片機 這個切片機呢 它可以快速的把魷魚切成非常小的細段 方便一筷子捏齊一對 然後蘸着醬油直接食用 好 在最後呢要分享的就是它家的價格了 大家一定也很好奇吧 我們現在看到這個魷魚呢 它的售價通常是按條賣的 兩到三條爲一組 一組的價格在兩萬韓元到三萬韓元之間浮動 也就是人民幣100到150塊錢左右的樣子 因爲它是有季節的影響技巧 所以呢它價格浮動也比較大 像我們之前看到那個星碟呢 它一條的售價就是五萬韓元 也就是人民幣260塊錢左右的樣子 而另外一條巨大的海麥星曼呢 它的價格也是五萬韓元左右 如果要去店外的超降店去料理它去吃它呢 只需要加5000韓元的擺桌費就可以了 它包含所有的服務費用 這一套下來呢要比韓國的海鮮店裏面再便宜20%到30%左右 而且吃的呢會比較舒心 遊貨呢也更加新鮮勁道 最後真的非常感謝朋友們能夠看完本期視頻 也特別特別感謝各位對大鵬一路以來的支持和信任 我真的非常珍惜這份來之不易的信任 不知道大家發現沒 我很少接食物類的廣告 爲啥呢 因爲我知道要給大家推薦東西呢 必須得自己用過覺得有用好用纔行 而且呢我也不想照着稿子大誇特誇產品 產品有啥優點缺點呢都得講清楚 這樣呢纔對得起大家對我的信任和支持 像今天的品牌方呢就特別實誠 它不僅在2月8號就給我寄來了產品 不推我炒雞發 足足讓我體驗了37天 體驗完還特意問了我的感受 讓我有啥不喜歡的直接說 更關鍵的是居然還主動讓我把廣告放在片位 這種要求呢真的是非常少見 真不錯 那它是誰呢 就是溫眠 它家的人體工學手機枕 我頭一次用這麼奇怪形狀的枕頭 雖然長得新奇 但它玩手機睡覺都可以說是非常非常的舒服 堪稱最強的手機搭子和最強的睡眠搭子 我真的非常的喜歡 因爲我以前每次玩手機脖子又僵又硬 手手痠麻腰背痠痛 而且肋骨會戳的皮膚都痛 但它在這個手機枕上呢 我能感覺到上半身是被完整的支撐起來了的 即使是玩了很長一段時間 我的肩頸脖子腰背和手肘都很舒服 另外我以前睡覺呢老不踏實 特別容易落枕 但是用它睡覺呢真的很意外 居然睡得很香 睡醒了以後呢人還格外的清醒 這30多天呢我再沒有落過一次枕 所以呢我真的特別喜歡天天用 而且還給我媽媽也買了一個 當然朋友們肯定會想真的這麼好嗎 大家其實有這些顧慮呢非常正常 反正他們家提供33天的免費試用服務 大家可以拿回家去先試一試 試完如果沒有啥效果也覺得不太好用的話 那就可以直接退 整個這種東西呢好不好用 親身體驗幾天呢才能知道 如果你要問我它爲啥能有這麼好的效果呢 大家看這個造型 是他們設計師花了8個月設計出來的人體工程學結構 是他們的精心設計 所以才叫它人體工學手機枕 雖然長得奇怪 但是它真的很好用 裏面的整形呢是高級的60D的太空記憶棉 黃金軟硬度支撐性包裹性都很好 除了趴着用它還能怎麼用呢 大家可以試試這麼靠着玩 還可以頭往後一垂拉伸一下脖子肩頸 說句誇張的 用它玩手機 我的肩頸脖子和腰背都要給我說一聲謝謝 有了這個最強的手機搭子 真的能健康的玩手機了 要是玩累了往下一滑 用秒變助眠枕 直接開啓睡眠模式 仰睡側睡都很舒服 那這麼好的手機搭子 睡覺搭子 它得多少錢呢 你玩評論區的優惠券 我這個經典款呢是279 他們還有一個mini款的只要199 不過它是少了放手的這兩個位置的 樣子呢雖然醜了一點 但是用起來呢感覺是一模一樣的 而且呢都包我們用兩年以上 兩年以內它裏面的那個記憶棉塌了 你可以免費的換新 兩年以後用它了 你也能夠半價一舊換新 想試試的朋友就去評論區領張券下單吧