日本美食探索之旅 日本超絕氛圍的深山披薩店，超治癒的手工窯烤披薩 丨 店長日記

大家好像很喜歡大棠的深山麵包師系列 那今天要給大家介紹的就是開在深山裏的披薩店 這是一家由70歲的老人夫婦經營起來的店鋪 來吃過的客人不僅會說這是他們這輩子吃過最美味的披薩 還會說這裏的風景和環境非常的解壓 那麼接下來大朋友廢話不多說了 讓我們點贊開啟今天的美食解說吧 大朋友你看世界美食 今天我們來到了日本的兵庫縣三田市 今天我們來看到這家店鋪它的名字叫 也可以一做隨興石爐披薩 如大家所見的今天我們來看到這家店鋪 它可以算是開在日本的深山之中的深山裏面 擁有難以言說的獨特氛圍的一家店鋪 但雖說如此它卻躲不過美食客們的美食雷達 在整個三田市的披薩店之中 它家排名第四名 本來這種地方上不高不低的名次 其實沒有什麼好說的 但是如果你有考慮到它家的地理位置的話 那你會知道這個名次的來之不易 沒錯這點也是這家店鋪的其中一個特別之處 可能是因為老先生年事已高 也有可能是因為披薩爐一開始的設計就比較小 每次雖然都只能加熱一塊披薩 卻能把火候把握得剛剛好 通過這個工序我們可以判斷 老先生要製作的應該是正統的義式納布勒斯披薩 在之後大鵬會給大家介紹它和美式披薩的區別 我們現在看到是在忙完了早晨的麵團揉製工序了以後 等待麵團發酵的時間 悠閒的吃個早餐餵餵魚 開啟自己的早上生活 然後在不緊不慢的投入到緊張的工作之中的店主 我們聽到老店主說的這種大鵬三色是群裡的一種顏色品種 它是在日本的大鵬時代培育出來的因此得名 老店主剛剛在介紹的是他們這所使用的一個天然地下巖盤湧出的泉水 簡單來說的話就是它這個泉水經過了各種檢測 是可以用來直接做料理或者是泡茶沖咖啡的一種純淨自然水 我們現在進入的這一片區域就是店主家在餐廳附近的居住區域了 我們可以看到有很強的生活氣息還有很典型的日式結構 兩兩口的這個早餐看起來也是非常的特別 一份烤的三文魚的魚脖 然後一份厚切的雞蛋玉子燒 再加上一份馬鈴薯看起來的話像是炒的牛肉末 最後再搭配上生菜沙拉和味噌湯 這套搭配可以說看起來非常的昔日結合 有一種不拘一格的美 如果硬要說有什麼問題的話 那也就是感覺早上吃這麼多會不會太豐盛了一點 早上2點半到下午2點半到下午3點半 大家都開始吃早餐了 平平靜靜的在吃早餐 現在沒什麼活力了 每天都在吃早餐 在好整以暇的吃完了早餐以後 老兩口也慢慢悠悠的開啟了今天的工作計劃 我們現在看到婆婆所用的呢 是頭天聖的米飯來餵食錦鯉 雖然說呢可以說是非常的生活 但是米飯呢不能常餵 而且不能用生米 而視線轉到老店長這邊 他也拿出了之前準備好的披薩面胚 可能有很多朋友疑惑 為什麼爺爺要在70歲的時候還出來開一家披薩店 那接下來我們就聽爺爺他自己是如何介紹的吧 世界上哪裡都會有 DIY 石窯的製作方式 或者披薩的方式都會出現 非常有趣 所以我覺得非常簡單 這個大小 一年之內 水的量 石頭的量 一年之內 大家家裡 一年之內 大家家裡 稍微晚一點再給大家介紹這個石窯的厲害之處 現在先讓我們把眼光聚集到老店主現在正在準備的這個 這個就是老店主製作披薩的時候 一個密不可缺的祕密武器了 它是瑪蘇裏娜奶酪 我們通過外觀和質地可以非常清晰的判斷 在大鵬之前做過的日本農場奶酪系列裡面也有完整的展示 如果大家對此有更多想了解的可以去補一下那期的視頻 好在完成了這次的切割和備料以後 接下來我們把目光又移回我們的石窯烤爐 這種石窯烤爐它會有非常強的保溫能力 接著是熄火了以後 第二天它還是會有一定的餘溫 所以相對的你要把這種石窯烤爐的溫度始終保持的比較高 那也是比較困難的 在早期的歐美國家 他們為了保持一款爐子的溫度它不會掉得很快 基本上農民自己家裡是不會建設這種石窯烤爐的 而是整個村合力建一個共用的石窯烤爐 這樣每個村民按照排氣自己去給爐子加溫 就可以永遠保持這個爐子的溫度都非常的高 這是一個非常聰明的民間做法和鄉村故事 把好溫的石窯烤爐它所能達到的最高溫度是傳統烤箱很難達到的 這也是必選它的其中一個原因 而除此之外呢 像這種燃燒木材的石窯烤爐還能給披薩帶來一絲煙燻加碳化的果木香味 這個也是必用它的其中另外一個原因 雖然大早上來吃披薩感覺有點奇怪 但是你看到剛剛開門已經有很多客人慕名而來了 客人們看著都帶著愜意的鬆弛感感覺就很棒 在這裡觀眾朋友們一定很好奇了 那大鵬也來順便介紹一下他家各種披薩的價格吧 首先是最基礎款的瑪格麗特披薩 在他家的售價是1800日元約合90人民幣 這個價格是可以說是有點小貴的 而現在我們看到店主來切的這個是義式的燻香腸 他之後也會用於披薩的製作 好一直報菜名也沒什麼意思 大鵬會在片尾的時候貼出他家的菜單以及完整的中文翻譯 現在我們先來看店主所製作的第一個披薩他是如何製作的 這裡有個值得一提的細節 店主所用的披薩餅底它是無油製作的 在很多專業的食評家眼中 這是被認為正宗的義式披薩的其中一個要點 而之前店主用按壓的方式來開餅 這個也是一個非常專業的製作 他實際上在做的是把麵胚之中的氣泡按壓進邊緣的部分 然後再抹上預先製作好的番茄醬 撒上的這個他也叫馬蘇里拉 不過是自製碎 可能有的朋友們在這裡會產生疑惑 為什麼有兩種馬蘇里拉芝士 一般來說我們現在看到上面的這種偏白色的 然後形狀的話要更大一點的這種 它是新鮮的水牛奶製作的馬蘇里拉芝士 而在下面顏色偏黃的這種一般是用牛奶製作的馬蘇里拉芝士 它們的香氣風味都有不同 因為在牛奶之中的脂肪含量要更高 所以它的胡蘿蔔素也有可能會越多 所以他製作出來的奶酪顏色就會偏黃 這個是區分他們種類一個比較明顯的方法 最後加上香腸和火腿以後 就可以把它轉移進食藥烤爐之中進行加熱了 我們可以非常簡單的通過肉眼就判斷出 它的加熱進度是完成的非常快的 一般來說在一個完全加熱好的食藥烤爐之中 加熱一塊披薩僅需要60到90秒的時間就可以完成 在這個期間廚師要不停的照顧披薩 確保它方方面面都能夠加熱得非常均勻 我們現在看到在披薩餅邊那些黑色的焦殼 就是美式和義式披薩最大的一個區別之一 美式的披薩因為在麵團之中加入了橄欖油 所以它不會出現這種黑色的焦殼 而恰恰就是這樣黑色的焦殼 才被很多美食家評價為披薩上面最好吃的麥香焦殼感 一般來說看過大鵬很多意大利系列的視頻的朋友們會疑惑 為什麼這個披薩上面沒有加羅勒葉沒有淋橄欖油呢 這個可能也是老爺子的一點特別之處吧 他家的披薩沒有特意去標榜和義式的傳統披薩完全一模一樣 他製作出來的披薩會更有日式風味一些 在有些配料之中今天我們來看到這家店鋪會用紫蘇葉來替代羅勒的作用 這點也讓大家非常特別 我們現在看到老店長要製作的這個披薩 可能很多義式的廚師來看到了要急的跳起來 這個是他家的一個特色時令鮮果披薩 除了會使用比較傳統的像小番茄之外 他家還會用百香果甚至是油桃來製作這種披薩 藉由我們現在看到這個油桃披薩大鵬也給大家額外展開一些 為什麼意大利人接受不了披薩上面放菠蘿呢 大部分意大利人認為披薩是他們的一個傳統食品 不是說不能創新而是在披薩上面加入這種水果呢 它的甜味和酸度可能會對菜品的味道產生幹擾 而且呢它的水分也過多和他們傳統吃的那種披薩都完全不一樣 所以呢他們才會那麼抵制用熱帶水果來製作披薩的 這就好像大鵬打個比喻哈 你用西瓜來炒麻婆豆腐大鵬也覺得會跳起來的 再給大家額外展開一些 大家不知道是否知道夏威夷披薩的來由 其實夏威夷披薩呢並不起源於夏威夷 而是起源於加拿大的一位希臘裔廚師 當時呢他們也是本著鹹甜混合的這種風味嘗試 將菠蘿和火腿加入披薩之中一起烘烤而造就的夏威夷披薩 而且名叫夏威夷的原因呢 也是因為他們當地呢並不生產菠蘿 所使用的菠蘿呢是罐頭 而這個罐頭的名字呢就正好叫夏威夷 好現在呢我們也聊點別的有的沒的 我們今天來看到這家店鋪呢 其實大家如果細心的話就會發現 這個店鋪呢其實你並不能說它有多好 因為它甚至連空調都沒有 很多客人都是用風扇來散熱的 店內的裝修也是基本上你能看到大量的木質結構 看起來雖然有點老舊哈 但是你別說這樣看著確實是 比較讓人身心舒緩的 沒有那種非常強的壓力感 來往的顧客呢大鵬認為 他們並不一定是全身心的來享用美食的 其實是來享受這裡的環境的 光是通過視頻坐到這裡 大鵬其實都有一種療癒感 而關於這個環境的維護呢 其實大部分都是老闆娘在做的 所以說這個店鋪的成功是兩個人的努力都功不可沒的 在大鵬查詢資料的時候 也看到很多消費者來他家了以後的評價和分享的經驗 這裡呢大鵬也節選幾條讀給大家聽一聽 騎乘先生說這裡呢是令人耳目一新的 因為這裡的開放感讓他感覺非常的清爽 平時呢工作都是案頭的工作 經常讓他有窒息感 所以呢他偶爾會在一個有開放感的地方提升心腦 而在去過的各個地方之中 他最推薦的就是這家店 而在一條視頻推薦之中 有位顧客說他家的每一樣料理都做得極棒 會根據當季的季節來做料理上的變化 這點也很棒 而且光用看的你都可以看得出來 這個看起來吃起來真的是太美味了 這個辣絲感超絕啊 好吃 在視頻的後面大鵬會加入關於他家店鋪的採訪 大家可以在稍後的視頻之中一起來看一下哦 在這個採訪之中呢更多說的是他們三個人的一些相處關係 剛剛說話的這位呢可以說是店鋪裡面的幫工 也可以說是老闆孃的朋友 雖然他自稱為酒友哈 好接下來呢是老闆孃的採訪 老闆孃的採訪 最後一位呢就是老店長的採訪了 他說的呢都是之前的一些經歷 老闆孃的採訪 休息的時候呢 就像是被醫生說的一樣 休息的時候就像是休息不了 就像是自己在自我壓抑 就覺得很抱歉 休息的時候 就覺得很累 就覺得還沒到那邊 感覺就像是 就覺得很抱歉 但事實上是會的 好啦本期的治癒之旅呢也到此結束了 感謝大家的關注和點贊支持 如果大家還對大鵬的牛肉乾感興趣的話 歡迎看一下大鵬在評論區裡面發的牛肉乾哦 那麼我是大鵬 我們每天一起看世界美食