連播哄睡合集 “金色惡魔”的詛咒——垃圾油炸食物大賞（美國vs歐洲）

據說如今,在全球每年2.2億噸的食用油產量中 約有35%的部分被專門用於製作各類油炸食物 由於在底層代碼中我們都被植入了對於高脂高熱食品的堵礙 導致即便在衣食無憂的今天 我們的大腦仍舊對那些依靠梅拉德反應 操弄出來的香味魔法毫無抵抗 當然在20世紀之前受限於成本價格方面的因素 地球上的大多數人們還無法暢快聆聽這隻金色惡魔奏響的油紙頌歌 但隨着時間來到1911年 當保潔公司從廉價的棉子油中成功煉化出氫化植物油的那一刻起 一場來自食品領域的高能風暴 便率現在化工業相對發達的歐美兩地席捲開來 並由此在他們各自沸騰的油料流水線上 分別迭代更新出了一大批不同型號不同特點的熱量炸彈 如果將美國人的飲食風向比作一輛高速行駛的汽車 那種種以馬鈴薯做成的炸物小吃就是他永遠的領航員 對於美國人來說他們也許只能用一隻手來操弄方向盤 而另一隻卻時常要用來與附加上那枚油亮的山藥彈溝通 以確保自己可以從始至終都飛速地馳騁在那條以高油高鹽組成的飲食賽道上 這其中誕生的資歷最老筆格最高的名品 可能是在1802年就現身於托馬斯傑斐遜的白宮晚宴 代表着歐洲高端菜系格率的炸薯條 而規模最大獲利最瘋的則是鹹味零食中當之無愧的王者 市場總值能達百億美元以上 並孕育出了樂視品客等世界大鱷的炸薯片 但若說其中最能代表美國食品工業風貌的 我倒覺得是以馬鈴薯泥重塑而成的圓柱形油炸食品 此物由美國冷凍食品業的先驅品牌奧萊達的創始人格里格兄弟 在1953年研發成功 在它出現以前 美國人慣常的做法 一般都是將薯條生產中產生的土豆碎屑 重做廉價的牲畜飼料 但格里格兄弟卻目光獨到地想到了將這些廚餘垃圾收集起來 添加麪粉調味塑形 並且由於這種薯球的表面積更大 顆粒感更強 反倒讓它在油炸過後 呈現出一種外皮異常酥脆 但內心卻頗爲柔軟的強烈對比 奧萊達公司爲了產品宣傳 曾在54年邁阿密舉辦的馬鈴薯大會上 私下說服廚師將15磅薯球當做小吃在早餐時提供 結果竟大受歡迎 瞬間就被爭搶一空 而且最幸運的是 這東西還精準踩中了冷凍便利食品的時代脈絡 由於其具備了廉價 耐儲 便捷 孩子愛吃等所有這些特點 所以時至今日 也仍是全美各大學校 小餐裏的絕對霸主 而相較於炸薯球 在美國餐飲界這半個多世紀的歷史 於新千年後誕生的油炸奧利奧 則完全是現代美國暴力飲食文化裏突然跳出來的一顆怪蛋新星 作爲美國的初代網紅 亞美尼亞裔的查理伯格西安 號稱萬物皆可油炸之人 其發明了各種怪蛋炸物數不勝數 但其中最著名的 便是他在02年於洛杉磯博覽會上炮製出的油炸奧利奧奇蹟 這東西之所以能獲成功 最主要的當然是源於人們對熟悉又陌生的食物 所產生的強烈好奇心 不過在製作環節 你也不能說 它是那種隨便往鍋裏一扔便能完成製備的傻瓜食物 因爲在伯格西安的食譜中 奧利奧起手就先要在冰箱中冷凍三個小時以上讓其緊實 之後再厚厚的裹上一層鬆餅麪糊放入油鍋 在保證餅乾不散的情況下 將其內心炸至半融化狀 之後迅速撈出 並在滾燙的外殼上撒滿冰涼的糖粉 吃一道真正將熱脆甜軟四大爽點一同點滿的迷你小吃 當年在博覽會上 伯格西安將六枚一份的油炸奧利奧標價3美元 並在當天便取得了日售1700份的絕佳戰績 且在一年之內就闖出了名號 成爲了南加州首屈一指的炸物新寵 不過這種21世紀典型的垃圾食品 其能量密度也實在令人瞠目 它的單顆熱量就在200大卡左右 如果吃下一整份 更是等於直接吞下了12勺白糖 當然如果你要在寒酸的炸薯球和狂野的炸奧利奧之外 於美國的美食地圖中另尋一份真正有點藝術質感的油炸美食 那一朵以油脂碳水香料三者雕刻而成的開花洋蔥 可能便是你的最好選擇 此菜據說定型於1988年 由福州著名的休閒連鎖餐廳奧拜克牛排館 比照新澤西州原有的一道名爲洋蔥菊花的菜餚改良而來 大抵是一道將整顆的洋蔥浸潤於蛋液麪糊之中 再以猛油快炸的新奇菜品 奧拜克的最大貢獻不單是讓其工業標準化 更爲其研製了一種專用的洋蔥切割機 使用者只需用力一壓 一朵完美的洋蔥之花便能隨之盛放 使用時三五好友圍坐一起 樂此不疲地將花瓣一一撕下 再沾滿鮮烈濃郁的辣根蛋黃醬 便是它能在美國流行的最大原因 08年 這朵菜量巨大的油脂之花 曾憑藉其近3000大卡的能量和多達百餘克的脂肪 獲評爲最垃圾的開胃菜 對於美國人來說 這東西既是口腹之中的絕品美味 同時也是在心腦血管裏 投下了一枚絕對意義上的重磅炸彈 當然對於所有享用這朵油脂之花的食客而言 真正的餘震並不止於此 這些金黃酥脆的花瓣 在猛油中淬鍊時吸收了大量的植物油 這導致我們攝入了過剩的奧米加六脂肪酸 奧米加六本身並非壞東西 它和奧米加三同屬人體必需 真正的問題在於比例失衡 本來兩者的比例大約應該維持在1比1 但這個比值卻在以炸物爲代表的 現代西方飲食結構裏 已經悄然偏移到了15比1甚至更高 這種失衡就像一杆傾斜的天平 讓身體長期處於一種無形的嚴正威脅之下 這也是心腦血管壓力倍增的幕後推手 爲了保持天平的平衡 除了減少攝入高油高糖高鹽的食物 改善飲食習慣 還可以補充奧米加三 但補什麼怎麼補 效率差別很大 相比於普通的魚油 這款源自挪威的高端膳食補充劑 NYO3阿蒙森南極磷蝦油 提供了一種更爲精準的補充方案 它含有的海洋磷脂型奧米加三 與人體細胞膜的分子構成高度相似 就像擁有通行證一樣 能夠穿透細胞膜 直達身體所需 吸收率高達98% 而且它集結了磷脂 奧米加三DHA EPA膽鹼 小小一顆 對吞膠囊困難的人也很友好 這份純淨的守護 經得起嚴苛的審視 NYO3磷蝦油 不僅擁有第三方權威認證機構 ORIVO持續6年的認證 還有ICOS五星磷蝦油認證 保證成分真實性 與產地透明度溯源 它還獲得過食品界的奧斯卡 蒙特獎的金獎 另外NYO3始終堅守 0糖 0香精 0防腐劑 0色素 所有產品均通過IGS權威認證 在電商平臺連續5年銷量領先 是全球無數家庭的口碑之選 當我們私下那瓣誘人的炸洋蔥 沉溺於油脂與香料的狂歡時 這份來自極地的純淨守護 便是對抗重磅炸彈 重獲身體平衡的黃金大檔 在歐洲的油炸食品賽道上 我們相對熟識的種子選手 前有創造了薯條與貝涅餅的 美食之國法蘭西 再有將可樂餅與吉士果 但在這兩位臥龍鳳雛之外 歐洲其實還有個真正對炸鍋 表露出無限虔誠的國家 那就是號稱歐洲油炸中心的蘇格蘭 而它的成名佳作 則是一新一舊兩道名品 即油炸馬仕棒和蘇格蘭蛋 前者與美國的油炸奧里奧類似 也是直到上世紀90年代 才從新一代的年輕人 頭腦裏湧現出來了獵奇炸物 其名中的馬仕棒 指的是由英國老牌糖廠馬仕 在1932年創發的 一種在焦糖與牛軋糖外 裹滿一層厚實巧克力的經典糖果 而據說在1992年的某天 在蘇格蘭東北布勒斯通黑文鎮 一家名爲避風港的薯條店內 一位名喚約翰·戴維的當地中學生 首次提出了將馬仕棒裹滿炸魚麪糊 再下鍋油炸的創意奇想 當時店裏的廚師也是閒來無事 於是便也抱着試試看的心態照做了 結果在一番下鍋浸炸 瀝油的操作過後 一種外殼焦酥鹹脆 內心卻甜膩流心的奇葩食物 便就此誕生 之後下至當地的阿布丁晚報 上至國家級的BBC 竟都對這道冰火交織 甜鹹會通的新奇食物做了深度報道 並且從此以後 這東西在一定程度上 還被塑造成了 蘇格蘭極端油炸文化的代表 讓這道菜這個國家 在很長時間裏成了獵奇的對象 歐洲的笑談 不過蘇格蘭人對此不但毫不在意 甚至選擇繼續執拗前行 不久之後便又在廚房裏 自顧自的搞出了一道 更加詭異離譜的炸披薩 當然蘇格蘭人也不是最近 纔在這些血點的油炸食物上 狠狠發力的 因爲我們上文提到了蘇格蘭蛋 便是一道至少擁有200年 文獻年齡的金色傑作 當然關於它的發明過程 民間說法衆多 甚至有很多 都將其歸爲英格蘭的功勞 但痛其能將蘇格蘭三字 冠之於前 足見真正對它深愛至極的 還得說是身着短裙 一身油脂氣味的高地人 此菜最早的定位 大約是一種高能的便攜簡餐 一種權貴階層 在乘車做碾食 方便手持的炸物小吃 其製作過程 大抵就是用肉餡包裹住雞蛋 之後裹上面包糊入鍋生炸 至19世紀 開始廣泛地被錄入到 各種家庭烹飪書籍中 後至二戰期間 古老的蘇格蘭蛋 開始花開兩朵各表一枝 一種強調預製廉價冷食 並逐漸成爲了超市動品區裏 能夠大規模加工生產的商品 另一種則強調現做現炸熱吃 漸漸成了酒館旅店裏 點單率頗高的大衆菜品 兩者雙管齊下 幾乎讓蘇格蘭蛋 完整覆蓋了當地人生活的方方面面 2022年 甚至有人用一枚碩大的鴕鳥蛋 製作了一枚重達8.34公斤的 超級蘇格蘭蛋 以此來衝擊吉尼斯紀錄 而在前幾年疫情期間 爲了減少人口流動 降低社交需求 英國曾短暫頒佈管理辦法 規定餐館 只有在提供紮實的正餐時 才能售賣酒水 於是在政壇之內 竟由此爆發了一場激烈辯論 即蘇格蘭蛋 到底算不算紮實的正餐 一衆內閣大臣們 爲此也是各抒己見 爭了個不可開交 最終蘇格蘭蛋涉險過關 成爲了人們進店飲酒的合法門票 其銷量因此狂升進漲 整個事件如此荒誕 當真讓人啼笑皆非