藍莓藍色的密碼

hello 大家好 歡迎收聽我們的播客 今天想跟大家聊一聊這個人工種植的藍莓和我們東北野生藍莓到底是不是一回事 然後這個藍莓爲什麼是藍色的 這個藍色到底是從哪來的 它是不是真的像大家說的有那麼強的抗氧化能力 我們先來聊第一個話題 就是品種探祕 想請你聊一聊這個人工種植的藍莓和我們東北野生的藍莓 在品種來源上到底有什麼區別 人工種植的藍莓呢 其實它的歷史並不是很長 它是從 北美傳過來的 然後它其實是屬於越菊屬的植物 那現在已經有大概400多個品種了 那常見的比如說像這個藍豐啊 還有這個北露啊等等這些品種 那它都是屬於 高叢藍莓 或者是說這個半高叢藍莓 或者是說這個兔眼藍莓這幾個大的類群裏面的 野生藍莓是不是就完全不一樣了 對 野生藍莓的話 我們東北最常見的就是這個篤絲越菊 它是屬於矮叢藍莓這一類的啊 然後它是一個非常非常耐寒的一個品種 它就喜歡生長在這種 高緯度的寒冷的森林裏面 它的個頭很矮 它是一個 完全跟人工種植的是不一樣的一個生態型 如果我們把人工種植的藍莓和東北野生的藍莓放在一起 最直觀的外觀和口感上的差別 你覺得是什麼 人工種植的藍莓呢 它的個頭會比較大 然後它的直徑可以達到兩釐米左右 它的果皮是那種淡藍色的 有一層果粉 它的果肉是那種 清白色的 吃起來呢會比較脆 會比較甜 那野生的藍莓呢 它就明顯的要小很多 它的直徑可能就是5-8毫米 它的顏色是那種紫黑色的 它的果皮很薄 但是它的果肉是那種紫紅色的 它的味道呢是那種 甜中帶點酸色 而且它有一股很特別的濃郁的果香 還有點草本的味道 聽起來完全兩種體驗 對沒錯沒錯 就人工種的就是那種水果攤上常見的那種藍莓的味道 然後野生的這個就真的是 像那種森林裏面的漿果 就它的味道更豐富 層次感也很明顯 那這兩種藍莓在營養價值上面有什麼區別嗎 人工種植的藍莓呢 它每100克里面大概會有 180-300毫克的花青素 然後它的維生素c啊 膳食纖維啊 這些都還比較豐富 但是 野生的藍莓呢 它的花青素含量可以高達650毫克以上 甚至有一些研究說 它可以達到種植的藍莓的40倍 就它的這個抗氧化能力是非常強的 那差別真的不小 沒錯 而且野生藍莓 它的總分類物質啊 還有它的一些微量元素啊都更高 然後它是低GI的高纖維的 又基本沒有什麼污染 它的這個保健價值是遠遠高於 人工種植的藍莓的 ok 對 但是人工種植的藍莓呢 它勝在產量大 一年四季都可以吃得到 然後咱們來聊第二個部分 藍色之謎 就是藍莓爲什麼是藍色的 首先第一個問題啊 就是藍莓的這個藍色是怎麼來的 其實很有趣的是 就是藍莓它其實體內是沒有藍色色素的 就它的這個果汁 你把它榨出來之後是偏紫紅色的 那它之所以看起來是藍色的 是因爲它的表皮有一層非常非常薄的蠟質層 對這層蠟質層呢 它的厚度只有兩微米 所以它的這個藍色是一種 視覺的錯覺嗎 可以說是一種光學的戲法吧 就是它這個蠟質層是有很多很多 微型的晶體組成的 然後這些晶體呢 它的大小剛好可以散射藍光和紫外線 所以我們看到的就是這個被散射出來的藍光 再加上它裏面的這個花青素的紫紅色 疊加之後才形成了我們看到的這個藍紫色 對 如果把這層蠟擦掉的話 它其實是偏黑色的 爲什麼就是藍莓 它會偏偏進化出這種獨特的藍色呢 其實在自然界當中 藍色的水果是非常非常稀有的 因爲植物體內常見的那些色素 葉綠素類 胡蘿蔔素 花青素 它們都很難去產生這種藍色 然後再加上就是葉綠素它本身還會吸收藍光 所以就更難讓這個果實呈現出藍色了 聽起來好像藍色對於植物來說是一種很奢侈的顏色 沒錯沒錯 那藍莓它就是很巧妙的用了這一層蠟質的果霜把這個藍光散射出來 然後它就既可以 吸引鳥類來幫它傳播種子 同時它又可以減少自己被 過度的曬傷 因爲它這個結構色是一個非常高效的一個進化的策略 你覺得藍莓這種獨特的藍色 未來還可能會用在哪些地方 就科學家們已經在研究就是把藍莓的這種果霜 這個蠟質提取出來 然後他們可以做出這種超薄的可以反射紫外線的這種藍色的塗層 而且這個東西是 完全不需要任何的染料 又可以自己生物降解 甚至是可以吃的 聽起來這已經不只是一個食品領域的事情了 對呀 對 它可以用在食品的包裝上面 然後也可以用在這種智能材料上面 甚至還可以用在防僞的標籤上面 就是它是一個 完全環保又很安全的一個結構色的一個新的來源 可能會引發很多行業的創新 然後我們來進入到第三部分 就是抗氧化解析 這個我覺得可能很多人都關心 就是藍莓爲什麼它的抗氧化能力這麼強 就是關鍵就在於它裏面的這個花青素 這個是一個非常強的天然的抗氧化劑 然後藍莓裏面已經檢測出來的花青素有15種以上 其中非燕草素 三葡萄鋼杆 這個是含量最高的 它的含量可以佔到總量的六成以上 這些花青素到底有多厲害呢 就是它的這個清除自由基的能力啊 是比維生素c要高20倍 比維生素e要高50倍 然後它的這個orac值就是養自由基吸收能力是9019單位每100克 這個是遠遠高於其他的常見的水果的 而且它裏面還有多種多分 還有維生素c和猛 這些東西都是協同作用的 所以它的這個抗氧化效果就非常的突出 有時候這個藍莓這麼被傳的神乎其神說它抗氧化 那它到底在人體裏面或者說在科學研究當中 展現出了哪些實際的健康功效呢 就你如果每天能夠吃50到100克的藍莓連續吃八軸 就可以讓你的血清裏面的抗氧化的水平提升12% 然後同時可以讓你的紅細胞的膜的流動性增加 這是一個什麼概念 就是你的細胞更健康了 不容易被氧化損傷 聽起來對身體的保護力確實很強 對 然後還有更神奇的就是 藍莓它可以跨越血腦屏障去直接保護你的大腦 那有實驗就發現 你如果每天喝藍莓汁或者是吃藍莓幾個月的時間就可以讓輕度認知障礙的老人的記憶力提升30% 讓健康的老人的反應速度加快12% 讓兒童的學習的準確率提升9% 還有就是可以降低你換老年癡呆和帕金森的風險 還有就是可以改善你的血管的彈性 降低你的血壓 降低你換糖尿病和心血管病的風險 還有就是對視力和腸道也有保護作用 甚至在癌症的輔助治療上面也有一些潛力 想讓藍莓的抗氧化作用發揮到極致 咱們在挑選和實用上面有什麼講究嗎 選的時候呢就儘量選那些 深藍的 然後有一層白霜的 表面沒有破損的 這樣的藍莓 它的抗氧化成分是保存的最完整的 它的這個花青素呢 在冷凍的情況下可以保留90%以上 但是如果一旦你長時間的加熱 或者是說已經軟爛了的 它就會損失很多 原來連保存方式都會影響它的效果 對 每天的量呢 就是建議是100-150克 然後可以直接吃 也可以拌酸奶吃 或者是說做成果汁都可以 搭配一些像堅果啊 或者是說一些富含維生素E的食物一起吃會更好 但是如果你是腎功能不全的 或者是說有一些特殊疾病的 那你可能還是要 遵醫囑來控制一下量 ok 對 那這樣的話 你吃下去纔會讓它的健康作用最大化 今天我們把這個人工種植的藍莓和野生藍莓的區別 然後包括這個藍莓爲什麼是藍色的 以及它的抗氧化的祕密 都給大家聊了一下 其實無論你是怎麼吃 我覺得最重要的就是適量的去挑選一些新鮮的優質的藍莓 你就可以最大程度的去享受它的健康的好處 好了 那麼這期節目咱們就到這裏了 然後感謝大家的收聽 咱們下次再見 拜拜