古代皇帝吃的御膳放到當今來是什麼樣的水平？？ #歷史, #野史

有哥們問 古代皇帝吃的御膳放到當今來是什麼樣的水平 很多人都覺得 古代皇帝的御膳是人間頂級美味 但事實恰恰相反 別說和如今的高端餐廳相比 就連街邊攤都可能不如 老話說三分食材七分火候 中餐的精髓就在於火候 可在清宮御膳房 最不敢講究的偏偏就是火候 清朝皇帝吃飯沒有固定時間 一日兩頓正餐 何時開飯 全憑皇帝的心情與日程 一旦皇帝下令傳膳 傳膳隊伍必須在幾分鐘內 將所有菜品整齊擺好 晚一步便是大不敬 輕則受罰 重則掉腦袋 上百道菜品 根本不可能在幾分鐘內現做完成 唯一的辦法就是提前半天 甚至一天做好 裝在特製銅鍋裏 用炭火持續煨着保溫 這種做法直接掐滅了中餐的靈魂 末代皇帝溥儀 在《我的前半生》中說過 御膳房爲了能夠在一聲傳膳之下 迅速把菜餚擺在桌子上 半天或一天以前就把飯菜做好 圍在火上等候着 所以都早已過了火候 更糟的是 這些菜品等送到皇帝嘴邊時 大概率已經涼透了 御膳房到養心殿隔着數百米公道 太監捧着石盒不能跑不能顛 單這段路程就要十幾二十分鐘 菜品送到後 還要按規制擺好 銀針逐道試讀 常膳太監試吃確認安全 整套流程走下來快則一小時 慢則兩小時 再好的熱菜也早已涼透 葷菜油脂凝固 也難怪溥儀一聲吐槽 自己登基後從來沒吃過一口熱乎飯 很多人以爲皇帝吃的是 全國各地的山珍海味 實則清宮御膳的食材品類 遠不如如今普通超市豐富 首先是物理條件的限制 清朝沒有冷鏈物流與空運 新鮮食材保鮮期極短 皇帝能吃到的 基本只有北京周邊的物產 江南河鮮 沿海海鮮 雲貴深山駿子等保鮮要求高的食材 根本無法完好運到京城 即便有稀罕的進貢食材 數量也極其有限 乾隆朝福建進貢荔枝 須帶着整棵荔枝樹走運和護送 最終送到宮裏的僅75棵 乾隆自己只吃了4棵 剩下的要分給60餘人 人均連1棵都分不到 御膳房的第一準則 從來不是讓皇帝吃好 而是不出事 給皇帝做飯做的毫無人獎賞 但凡出一點差錯 便是掉腦袋的重罪 因此御膳房選食材 第一原則是穩妥零風險 次多的魚絕對不做 防止皇帝卡喉追責 季節性太強的食材絕對不碰 避免落得欺君之罪 不常見的食材更是連看都不看 防止皇帝食用後出現不適 翻遍清宮膳抵黨 御膳葷菜翻來覆去 只有豬 雞 羊 鴨四類 素菜更是萬年不變的 白菜 蘿蔔 豆腐等家常食材 雍正曾下旨嚴禁宰殺耕牛 讓清朝皇家御膳100多年 幾乎見不到牛肉 既然御膳有這麼多致命缺陷 皇帝唯一能吃上順口飯的辦法 就是吃火鍋 翻清宮膳抵黨 清朝皇帝幾乎個個都是火鍋狂魔 乾隆一年就吃了200多頓火鍋 出巡都要帶鍋隨行 火鍋之所以能成爲御膳頂流 核心是它完美避開了三大痛點 能保證現涮現吃熱乎入口 火候完全可控 食材穩妥無風險 是森嚴規矩裏唯一的變通 很多人會問 既然御膳這麼難吃 爲什麼還要做上百道菜 答案很簡單 御膳的尊貴從來不靠口味 而是靠排場與等級 清朝欽定宮中獻行則立 對後宮不同位分的食材供應 有着極致嚴格的標準 從皇太后每天一頭整豬 到最低等的答應 每天僅一斤八兩豬肉 尊卑差距一目瞭然 這些超量供應根本不是爲了吃 而是用食材數量堆砌等級排場 就連五歲的溥儀 一個月就要消耗810斤豬肉 240只雞鴨 絕大多數都用來撐場面 皇帝正餐也是如此 清朝祖制規定 皇帝正餐必須120道菜 道光減到64道 咸豐縮到32道 慈安減到24道 慈禧掌權後立刻恢復120道 甚至一度吃到200多道 這些菜慈禧根本看不完 擺在這裏的唯一意義 就是彰顯他大清最高掌權者的身份 說到底 整個御膳體系從建立的第一天起 核心目標就只有一個 保證皇帝絕對不能在吃飯上 出任何問題 好不好吃根本沒人在乎 整個御膳流程是全閉環的嚴密管控 從食材採購到烹飪 每個環節都專人負責 全程留痕 一道菜至少三個御廚配合 互相盯防 傳善實行一菜一太監製度 全程監督 封條管控 菜品上桌後 除了試毒流程 還有吃菜不過三十的鐵律 無論菜品多合口 皇帝最多吃三勺就會被撤下 防止外人知曉口味偏好 做手腳 這套體系下 給皇帝投毒的成功率基本爲零 整個清朝只有光緒被投毒致死 而這唯一的例外 恰恰印證了體系的嚴密 只有光緒皇權被慈禧徹底架空 御膳管控體系完全被慈禧掌控時 投毒纔有可能成功 說到底 皇權能定下最嚴苛的規矩 堆起最盛大的排場 卻終究拗不過物理規律 也贏不了人間煙火裏 那一口剛出鍋的熱乎飯