老片映像 來看1973年的快餐是怎麼烹飪的？

專業的快速廚師必須是多才多藝的人。 他必須能夠在設備有限的情況下，準備多樣化的食物。 例如蒸氣櫃、烤爐、深油炸鍋、爐灶，以及沙拉和三明治的製作設施。 然而，最重要的設備以及快速餐點操作的核心是煎爐。 快餐廚師必須是煎鍋高手。 能夠準備人們從這台令人驚嘆的多功能設備中所習慣期待的所有食物項目。 在餐飲業中，很少有其他職員像煎爐旁的那位工人一樣，要在壓力之下處理如此多樣化的食物。 快速餐點烹飪的第一條法則是，要熟悉你的烤盤。 煎锅的厚度及其材质是其使用和保养中的重要因素。 這些因素包括加熱所需時間以及在準備冷凍物品後溫度恢復的效率。 所有煎炉都配有多個溫度控制裝置，以便廚師能將煎爐的不同區域加熱至不同的溫度。 最常見的做法是設置一個專門存放需要較低溫度的物品的區域， 一個用於中等溫度的區域，以及一個用於大多數肉類食品的高溫區域。 一般而言，油膩的食物和薄片狀的食材都以高溫烹煮。 較厚的肉塊需要以低溫烹調，這樣內部才能在表面過度烹煮前完成烹熟。 遵循低溫原則。 以盡可能低的溫度烹煮，但須在時間和效率的限制範圍內。 除了為溫度控制而分區外，許多廚師還會設立專區存放具有強烈濃郁氣味的食材， 例如洋蔥、培根或香腸。 由於許多煎盤的排水口位於前方，因此可利用前部區域達成此目的。 這些物品的油脂會無害地滴入下水道。 煎板的溫度是防止物品黏附在煎板表面的重要因素。 即使使用最佳的商用防粘處理，如果烤盤溫度對於所烹調的食物而言過高或過低，仍可能導致黏附。 定期使用烤盘溫度計作為雙重確認，以確保設備上的溫控器運作正常，這樣比較安全。 最常見的黏住原因是由於食物殘渣燒焦。 這位專業廚師在烹飪每道菜後，都會將表面徹底刮淨。 他習慣性且自動地這麼做，因為他知道這是保持煎板無顆粒堆積的唯一方法。 他還避免使用過多的起酥油。 他只使用完成工作所需的最少用量，並在取出物品時小心地刮去多餘的部分。 這些由刮刀鋒利邊緣造成的刮痕和劃傷，也可能導致黏附問題。 千萬不要用刮刀敲擊烤盤表面來清潔它。 用毛巾以專業方式清潔刮刀，保護您的烤盤。 請記住，鹽也可能導致黏附。 過於鹹的食物可能會分解起酥油，導致烤盤表面裸露。 如果每天都能仔細清潔並妥善準備煎板，許多棘手的問題便可以避免。 在正常運作情況下，每天至少一次，必須使用柔軟的煎盤磚將煎爐徹底刮淨，露出裸露的金屬表面。 此刮削動作應始終沿著木紋方向進行，以防止刨傷或刮花表面。 完成後，用乾淨的毛巾擦去殘留物。 當您準備再次處理表面時，請塗上優質的商用起酥油，並均勻地抹滿整個煎盤表面。 用毛巾擦去多餘的油脂，並均勻塗開，直到形成一層堅實而光滑的表面為止。 掌握煎板只是快餐烹飪藝術的一個方面。 在繁忙的高峰時段，快餐廚師必須在極大壓力下工作。 他不斷地收到多位女服務生的點餐，必須精確掌握煎板上的烹飪時機，以確保每一筆訂單的所有餐點能同時完成。 時機、團隊合作與協調是成功經營速食業的關鍵。 為了了解時間掌握、團隊合作與協調的重要性，讓我們來跟隨這個典型的流程。 牛排三明治、蛋加培根鬆餅、烤奶酪三明治，以及新鮮水果沙拉。 煎鍋師傅提醒他的助手廚師，助手廚師將準備沙拉、法式薯條和裝飾用的配料。 而第一位廚師將準備需要烤製的食材。 牛排必須先放上去，因為它的烹飪時間最長。 薯條已經開始烹炸了。 盤子事先已裝飾好。 培根開始煎的時候，牛排也正好翻面。 煎牛排的翻面動作，就是煎薄煎餅的信號。 接下來是製作烤奶酪三明治的麵包片。 加入起司，然後放上番茄片。 蛋被放進了鍋裡。 現在，隨著燉肉的翻面，所有食材都已正確地放在烤盤上，因此它們將恰好在同一時間完成烹調。 水果沙拉的最後點綴完成了。 牛排三明治的吐司開始烤製，法式炸薯條則被撈出瀝油。 最後翻動煎餅一次，接著將番茄片輕輕煎另一面，再放進起司三明治中。 蛋幾乎煮好了，是時候了。 ASSESMENTEDIATEK ），之間的 Futures 1000 指數在 2023 年 12 月 31 日收盤時為 4,857.43 點，較 2022 年 12 月 31 日的 4,722.85 點有所上升。 需要截然不同的烹飪時間、溫度和設備，卻要同時完成。 在實際情況下，廚師們會同時處理多個這樣的訂單。 然而，我們的樣品訂單表明，快餐廚師必須能夠自行安排工作，並與他人協調合作，以達到最高的效率。 所有四份訂單現在都已準備好，可供女服務生取走，並同時為她桌上的所有客人上菜。 由於快餐廚師經常在公眾面前活動，他的外貌與舉止對於事業的順利運作至關重要。 他應始終保持乾淨整潔，每班開始時都應穿著整潔的制服。 是的，快餐廚師必須是個多才多藝的人。 在持續高壓的狀態下，他必須以最快的速度完成客戶所要求的產品，並確保其具有吸引人的外觀和令人垂涎的美味。 成功的快餐廚師有理由為自己所擁有的技能，以及在現代專業餐飲世界中所處的特殊地位感到自豪。