路邊攤之王 【煎餅】花重金買來煎餅和醬料配方，能在家還原出街頭的煎餅嗎？【街頭美食在家做】

老闆 煎餅多少錢 5塊一個 那來一個 加個蛋 加蛋6塊 蔥花 香菜要不要 不要香菜 加蔥 你們不放薄脆的嗎 什麼意思 你不放薄脆的嗎 我還沒學會咋薄脆呢 放這個薯片也很脆的 大牌子 算好夾的 全杭州也只有我一個人往裏面放薯片 給你切開嗎 切 怎麼付錢呀 掃這個外賣碼 11塊 加蛋6塊 開玩笑 開玩笑 開玩笑 掃這個外賣碼 微信充飽都可以 哦 好的 6塊 6塊 6塊 老闆 再給我拿個袋子套一下 紙在旁邊 自己拿 哎呀 好香啊 老闆 你這有什麼訣竅嗎 想學啊你 我教你啊 首先 你需要準備一個專業刀 這個不行 扔掉 需要準備一個 這樣的 接下來你需要去煎餅攤偷學 最後 升級一下你的薄脆 怎麼拆啊 這個線頭不是這麼拆嗎 選用上好夾殺手片代替傳統薄脆 波浪型的切片 風味更足 濃郁芝士 煙燻烤肉 火辣味 三種強烈口味 更加鋒利 更有殺氣 讓你的煎餅更香 更脆 更有層次感 準備好這些 我們就可以開始了 接下來就是我的獨家配方 水100克 多了就喝掉 剛好 倒入鍋中 煮3分鐘 蒜蓉辣醬250克 柱侯醬40克 好氣啊 海鮮醬40克 蠔油25克 雞汁兒70克 生抽35克 攪拌均勻 將薑片和蒜加出 倒入醬料 鍋中冒小泡 150克糖 倒進去 糖的量根據自己當地的口味去調 才能夠讓這個醬更粘稠 味精12克 這樣一份煎餅醬就做好了 這個是我花錢買來的配方 拿小寶寶們記下來 好吧 熬煮的過程一定要注意安全 醬比較粘稠 一旦濺起來 非常非常地痛 我還是非常心疼女粉絲的 就是這麼多東西 普通麪粉150克 小米粉250克 綠豆粉100克 650克水 水和粉的比例是1.3比1 不停攪拌 直到沒有疙瘩 攪拌到這種細膩順滑的狀態 這樣我們的麪糊就準備好了 溫度控制在160度到170度之間 傲子上手 先緩一下這個溫度 要注意到它熟多了 稍擦一點油 最好是用油擦子 我家沒有絲襪 來不及做了 拿出竹蜻蜓 呀呀呀呀呀呀 呀 沒關係 再來啊 再來啊 加個雞蛋 用雞蛋去查漏補缺 黑芝麻沙沙 從邊緣剷起 拎起來一點 把這個底下也都鏟 鬆開 呀 呀呀呀 呀 三分之一處 折起來 撒一點蔥花 哦 不對 應該先刷醬 醬可以調的稍微鹹一點 這樣就比較節約成本 蘿蔔乾 鹹菜 根據你們當地的口味都可以 生菜 海帶絲 少來一點點 接下來放上我們的這個薯片 烤肉味 搭配上雞蛋 非常有英式早餐的感覺 接着我們再 再 再 再卷一道 捲起來 這樣一份煎餅果子 就完成了 就是那個味道 我的天吶 如果你喜歡吃辣呢 你也可以放火辣味的 搭配上這個煎餅 有點焦焦的那種香味啊 特別好吃 剛纔我演示的呢 是一個小米麪比較多的 雜糧煎餅的配方 其實還可以調成其他的配方 我這邊再做一個演示 中筋粉300克 小米粉50克 綠豆粉50克 小麥澱粉100克 只要這些粉加起來 和水的比例是1比1.3 就可以了 500克粉 對應650克水 大家只要記得比例就行了 我現在吃的就是第二種餅皮的 這種餅皮韌性更強 不太容易破 更適合商用 這個薄脆放着吃上好家 殺鼠片的芝士味的 有一股那種奶香 等我學會怎麼炸薄脆之後 我再來教大家做一期 放薄脆的煎餅果子 薯片其實自己吃就可以了 真的非常還原街頭的煎餅果子 當然還是我之前說的一句話 一方水土養一方人 每一個地方的煎餅都有各自的特色 我這個絕對不是和你家樓下一模一樣的 我只能說這只是給大家做一個參考 如果你們有什麼想讓我做的街頭小吃 也可以在彈幕或者評論區留言告訴我 我儘量的去學習 最後告訴大家怎麼來還原一樣街頭小吃 說實話 這樣一個工作真的是非常辛苦 你看今天其實特別的熱 我想象一下如果在街頭去做這樣一個煎餅 肯定會更熱 哎 反正勞動者最光榮吧 好吧 我們今天到這裏 拜拜