路邊攤之王 【豬皮凍】再也不用偷吃豬皮凍了

透明度你看還是很棒的 狀態感覺很好 就它這邊好扣彈 感覺到彈性嗎 感覺到彈性 這個掉地上了 給男粉絲吃啊 今天這個是那種 半夜起來會拖着在冰箱裏吃的菜 有很多網友說 媽媽怎麼敢的 把這個菜跟我放在一個房間 搞點熱水刷一下 肘子焯一下水吧 還有豬皮 花椒 我只是想把它拍碎 飛走了 生薑 高度白酒 這個豬皮本身的味道是很重的 不信你們自己聞聞自己的手 焯水大概七八分鐘 撈出來 先把肘子洗乾淨 來把肘子燉爛先 八角放一個半 香葉片半 桂皮一塊半 薑片一塊半 可以了 高壓鍋上汽 二十五分鐘 豬皮上的肥油一定要去除乾乾淨淨纔行 完了刀不夠快 你有沒有看過 小販磨刀的時候都會用這種 我媽纔會這樣子 我自己在家試一下 我發現這個效果真的很好 你看 一下子就變得 鋒利流暢了有沒有 儘量刮穩 沒刮之前給大家看一下 上面的毛儘量也刮一刮 給一下刀 切成細條就行了 切不動 太枯癱了吧 倒點溫水多搓洗幾遍 表面的油脂全部洗掉 洗到肉清澈了吧 肘子 清澈一點 肘子肉全部放到鍋裏 然後還有豬皮 水要比較多 生薑 五六八 生抽 味精 再放點鹽 糖來一點 我們江蘇人的倔強 做什麼都要放糖 好可以 老抽來一點 剛纔熬肘子剩的湯 鹽醬油鹼的時候 該寫多少 幹嘛 適量 不行嗎 我們美食博主 最喜歡用的就是什麼 少許 適量 就可以了 這種家常菜 你還指望我給你一個配方嗎 我剪刀去哪了呀 放幾片生薑 花椒幾顆就好了 八角放幾顆就好了 加水沒過它 放幾片蔥進去 蓋上保鮮膜 放上去 水開了我們就轉小火 大的縫隙處堵一下 蒸汽少漏掉一點 好了這樣就行了 兩個小時後見 看着還是挺透的 花椒啥的都加出來 少放點味精和鹽 調調味道 稍微淡一點 蘸着吃的 這個成本好低 三塊錢一斤豬皮 完了 煮的沒有湯了 也沒有 還好 這個是很粘稠的 生薑撈一撈 這個可以的 這個完美 這豬皮都已經一夾就斷 差不多 很好 鹹淡完美 我還沒來得及拍完視頻 這個已經凝固了 你看 這是我剛纔剩的那個洞 一看就家明腰 無良 瘋家 我小時候很喜歡吃這個洞 對啊 魚洞 肉洞 然後拌飯吃 飯裏面就化開 對對對 飯裏面化開 我喜歡這麼吃 你是會吃的 魚洞 要這麼吃 一碗魚 解了洞之後 它魚在上面 要把那個魚翻過來 從邊緣慢慢的往中間夾着吃 那個碎肉 哦 完美 那你是會吃的 嗯 完美 明天能 會 拜拜 ok 凍了一晚上 我以爲它不會凝固 結果好像凝固的還行 本身凝結的還是可以的 這個透明度你看 還是很棒的 然後這個再弄一次 這我自己調的一個汁 狀態感覺很好 就是豬皮和洞 不好吃 它的材料就是熬出來的凝膠 加上豬皮 能好吃到哪裏去嗎 但這個狀態真的很好 我好喜歡這種 晶瑩剔透 這種蒸的方法它就會很透 來看看這個 這個就是肉洞 這個應該會更Q彈一點 紮實很多 看到沒有 這就屬於熬的時間夠了 接下來我們開始切了 你看這個就很好切 刀口真爽 是吧 而且它裏面有肉 而且這個它裏面的滷味很香 你拿那個直接啃 好吃 這個比這個好吃多了 比這個Q彈一點 你看這種情況下 切出很好的形狀來 這個過年的時候當一道菜 擺上桌涼菜還是挺漂亮的 嗯 它這個就不透明 它很渾濁 但它的好處是在於 本身燉的比較爛 狀態凝結的更好 這是一 第二它裏面因爲有肉 我也蘸點這個油辣椒 這樣看起來像牛腱子 哦 對哦 人造豬腱子 我強烈建議大家在家這麼做 太完美了 這個太完美了 這真的就是飯店水 不能說飯店水 餐館水平吧 大飯店還是要做成那種透明的 晶瑩剔透的那種最漂亮 我覺得可以把豬皮和湯多蒸一點 蒸了之後它那個膠很多 但是把裏面的豬皮撈掉一部分 放點別的進去 放點肉進去 烤鴨進去 場景錄進去 然後一凝結 嗚 雨倩老師看了都說好 好吧 今天我們就錄到這裏 這個真的太棒了 我要帶回家