路邊攤之王 【煲仔飯】去牛展也就是看個熱鬧，真要吃煲仔飯還得看我平平！

今天我們要去一家 杭州非常有名的煲仔飯店 據說上過徐味杭州 那我們現在就去吧 我們到了 就是這家 不要拍不要拍 這裏不能去拍照 不能去拍照 老闆給我來個窩蛋牛肉吧 找地方坐 有人給你點餐 這個是什麼 牛肉 牛肉嗎 71萬 這麼貴啊 你要是有困難呢 可以下次再來 考慮一下好吧 外面還有人等 好 那就牛肉的吧 窩蛋牛肉一共70 先付後吃 微信可以嗎 不行 我們只收現金 但是剛好也有70 行 你等一會啊 我現在不敢過去 也不敢說話 老闆有勺子嗎 用筷子 用起槓 來 我來教你啊 先吃兩邊 再吃中間 一點點往裏面吃 左右兩邊各嚼15下 那我現在可以吃了嗎 燙死你啊 老闆 吹一下再吃 可以 就是70塊錢 太貴了 也不知道老闆怎麼 今天我會教給大家 四種煲仔飯的做法 包括窩蛋牛肉 香菇滑雞 肉豉排骨 還有臘尾煲仔飯 我會按照 耗螺羹的統籌法 把製作過程詳細的呈現給大家 大家一定要做好筆記 因爲裏面的步驟會相互的穿插 那我們就開始 首先我們準備食材 香菇 加水泡發 按下去 不要讓它飄起來 一定要用手把香菇按到水下 放到泡發 這個過程大概需要兩個小時 好 拿東西壓也行 大米 加水泡發半個小時 不對啊 我買的明明是四苗米 怎麼變成了東北大米了 是不是槓精偷偷換了我的大米 好嗎 我鄭州 菜心焯水 燒到斷生撈出 臘肉臘腸 稍微焯一下水 把它表面的灰啊 髒的東西稍微去除一下 稍微燙一下就可以撈出來了 焯過水之後 上鍋蒸15分鐘 這個過程我認爲是必須的 很多教程直接切片鋪到煲仔飯上 我覺得會導致它的那個口感比較硬 那先蒸一下 或者煮米飯的時候 直接丟到裏面去煮 會使得這個口感更加的軟糯 排骨剁成小塊 儘量剁得小一點 第一呢是更好入味 另外就是稍微節約一點成本 看起來比較多 這一步比較危險 建議交給攤主或者交給男朋友 當然我覺得你們找攤主 比找男朋友容易點 我知道你們很生氣 但是我拿着刀 你們也不敢說什麼 牛肉切成條 也有很多地方是切成牛肉片的 接下來我們開始醃製 蒜泥一勺 豆豉一勺 鹽一勺 料酒一瓶蓋 蠔油一勺 排骨醬一勺 香油半勺 澱粉兩勺 雞蛋清一個 擦乾水分的排骨倒進去 把它抓醃均勻 醬料要調的比較的幹 才能夠均勻的掛到排骨上 而且更好入味 醃製半小時 牛柳的醃製方法大致相同 主要的差別就是把豆豉和排骨醬 換成了黑椒醬 不停的攪拌 讓蛋液和醬料充分的混合 另外一個不同 就是醃製牛柳需要放的是溼澱粉 混合進去攪拌均勻 雞腿肉加生薑絲 香油 蠔油 料酒 老抽 鹽 糖 蒸魚豉油 香菇 和香菇水 再來兩勺幹澱粉 攪拌均勻 臘肉臘腸蒸熟之後切片 切成這樣的斜切片 臘腸我選擇的是廣式的 稍微帶點酒香和甜味 臘肉要這樣斜切 這樣它接觸面積更大 更香 我更加喜歡這種帶點肥的 不知道你們的口味 可能跟我有點差別也不一樣 差點忘了 醬油沒調 鍋裏少量底油 倒入洋蔥 小火慢慢的炸香 炸到金黃色之後 倒入一大勺生抽 再加入三大勺的水 老抽 三分之一勺調一下顏色 白糖 兩勺 過濾出來備用 如果洋蔥切成細絲或者碎末 也可以不過濾 準備好所有的這些配料 我們就可以開始製作了 接着我們往鍋裏倒水 砂煲裏面也可以再放幾滴油 和水一起煮開 這樣能夠讓米更香 也有另外一種做法 直接往砂鍋底部刷一層油 如果是豬油就更好了 更加的香 把米飯倒進去 往裏面澆水 水的量大概是沒過一指 這個應該不用我教了 中國人就應該知道 煮米飯必須用手指了 看到嗎 這樣 標準 好 水開了 我們繼續下面的操作 米飯塞進去 這水好像放多了 完了 水放太多了 沒關係 撈掉一點 這個時候你不要用手指去量了 燙死你 好 再讓鍋蓋 其他的這些也都是一樣 一定要注意防燙 把泡好的米倒進去 水太多了嗎 不會吧 可能是我這個砂煲買的有點小了 基本上三到五分鐘 這個就很快乾了 我們可以往裏面鋪我們想要吃的東西 這個我們做臘肉的吧 臘腸鋪進去 打散 兩片臘肉 好 轉成小火 這一份我們放排骨 這份好紮實感覺 香菇和雞肉都放進去 都轉成小火之後 把鍋蓋上 撒點水 兩分鐘過後沿着鍋邊 撒點油下去 這樣能夠讓它形成更好的鍋巴 不停的調整它的位置 讓它每一面都有那個 很燙 建議大家戴手套 哇 手套都不行 太燙了 哇 燙燙燙 我沒有騙你們 我這一片毛髮都燙掉了 燙捲了 然後這邊已經燙沒了 大家一定要注意安全啊 建議交給 沒有人可以交了你們 對不起 五分鐘之後 澆上我們的祕製醬油 把菜心也鋪上去 留點蔬菜 我們講究一個健康 撒上蔥花 蓋上鍋蓋 最後燜一下 大家應該注意到 我這邊放了這幾個盤子 我們出品的時候就是 用手拿着這個放到這個盤子上 這樣讓顧客端走 要不然太燙了 你來摸這個 哎 好像也不燙 開玩笑的 一定不要亂摸 我跟你說 很燙很燙很燙的 這個是香菇麻糬 我們來看一下這個鍋巴 哦不對 不懂用勺子 這用筷子怎麼吃到鍋巴呀 這個就是鍋巴 我給大家看一下鍋巴 有很多人很喜歡吃這個鍋巴 我不太喜歡 我覺得有點硬 這個鍋巴還是不錯的 我喜歡這樣攪勻着吃 他們都說鍋巴纔是靈魂 這個怎麼說呢 因人而異吧 來給大家聽一下這個聲音 我不知道你們能不能聽清楚 看這個鍋巴 真的不錯 來 大家來嘗一口 你們真好意思湊上來 我這個給男媳婦 剛纔湊上來的人 自己反省一下 怎麼說呢 絕對不輸五盞 牛逼 這個是飯是吧 嗯 排骨辣 我覺得辣味這個 辣味那個很好吃 辣味那個飯真的是 嗯 味道太一絕了 你嚐嚐這個排骨呢 嫩嗎 嫩 酸不酸 酸 專業打在公平上好吧 說怎麼回事 甩的 我以爲你衝太多了 來 吃點 好吃嗎 媳婦 嗯 好吃 比外面的好吃 你去順德吃的 你覺得順德的 順德的那個 我覺得很難吃 沒有我最好吃 我本來就不愛吃煲仔飯 能讓我吃下去的 你說 肯定是已經很好吃了 啊 完了 我這個飯吊打順德 太不要臉了 怎麼辦 不得不順德人罵了好不好 沒有 真的那個飯很難吃 我都吃不下去 它那個飯主要是太硬了 鍋巴太硬了 對對對 太硬了 我嚼不動 這個也有鍋巴 這鍋巴也有點 但是我嚼得動 所以說這是個人口味 沒有的 人愛吃鍋巴 有人不愛吃鍋巴 啊 這排骨太嫩了 天吶 其實我也好難吃 我們就是這樣胖的 你還站在最邊上 你好笨哦 站在最邊上超胖的 你站我旁邊 站我旁邊就不嫌胖了 嫌胖嗎 那我不站你旁邊 是不是說了好多 好吧 那我們今天就到這裏 我們下期再見 拜拜 用白氣 用白雞 不用乞丐 是不是很有那個 無間道的感覺 你這個廣東話太搞笑了 是不是很有無間道的感覺 燙死你呀 老闆 慢點吃呀 燙死你呀 老闆 這個有沒有廣東人學 普通話的感覺 廣東人學普通話 燙死你呀 老闆 你學普通話嗎 亮嘴 你講的很搞笑