學會這道椒鹽大蝦，以後所有的蝦類見到你都跑不了～

兄弟們早上好 今天的天氣非常非常的好 可以說是陽光明媚啊 這樣一看都有點射眼睛 塵頭這邊的太陽很少見啊 今天來給大家做一個 椒鹽蝦 椒鹽大蝦 剛買的哦 我這樣踩過去買的 都知道大不大 拆開我們看一下啊 一般蝦買的時候最好是讓它灌一點鹽 這樣的話它會存活的比較久 到時候給大家看一下啊 還在動啊 剛剛活的 這個蝦算中號算中號還是可以的 第一步我們先處理一下這個蝦 像這個蝦的蝦槍啊蝦鬚啊 還有這個蝦包 就是頭上這個得給它剪掉哈 蝦槍這個地方一定要剪掉哈 別跑 耶 這個 不要這麼兇哈 知道我我要吃你 就做這個椒鹽系列你可以做很多 可以做皮皮蝦 螺螄蝦 灼煎蝦這對都行 包括椒鹽排骨啊 這都都是一樣的操作方法 最重要就是這個椒鹽 待會我會教大家這個椒鹽怎麼做 這怎麼動動笑 這麼兇啊今天這個蝦 跳出去我還是把你抓回來 他像人一樣有可能是暈車 你不要跳出去哦 這種蝦這個東西就越來越像 像人們的生活一樣越來越 不是那麼的遙遠 我就小時候就覺得 好像吃蝦這個東西很很神奇 隨着隨着年代的發展 這個水平的提高 生活水平提高 這個東西吃這個東西也不覺得很 很稀奇了 好下面我們將這個蝦 從這個背部輕輕給它片一下 不要片的太太深哈 因爲兩個目的 一是去除這個蝦的蝦線 還有一個呢就是 讓這個蝦更加的入味在醃的時候 然後炸的時候它也會更加的酥脆 這樣的話是非常好的 片一下之後 我們看一下他有蝦線的地方 就把蝦線去掉 因爲這是活蝦 它是 這個蝦線是乾淨的 就不用再去 單獨去挑它 用夾子把它沙包挑掉 爲什麼會發苦發黑呢 其實就是這個沙包的原因 要把這沙包給挑掉 下的時候從這個 第二個到第三個這個關節 然後把刀片進去從中破開就行 大家看一下 從這裏破進去 我先把蝦線挑挑一下 這個黑色的 像這個蝦呢它就是死蝦 你看它蝦呢永遠的發黃 你看這個蝦呢一擠它就出來了 它就死蝦 如果是活蝦的話 你看它是透明的 一定是這種非常的亮騰 你看它的這個蝦呢怎麼捏捏不出來 其實很很明顯你就感覺到這個 肉質啊 包括這個色質啊都能看得出來 這個片過的地方再給它洗一次 沖洗乾淨 我就切 小料哈 哇這個 這個洋蔥有有有點猛哦 哇 不行啊 夠了夠了夠了夠了砸不住了 有點乾乾蔥頭 不管是做什麼菜 你看很多菜他都離不開姜蔥蒜 其實它作用就是一種 增香 去腥 下面我們再切點這個青紅椒碎 青椒的話一定要把裏面的籽給它去掉 白色的瓤也給它去幹淨 甜椒來拌拌邊就夠了哈 再切點這個蔥頭 剩下的一部分改幾個節子 待會來醃一下這個蝦 好給點白胡椒粉 因爲這是活蝦 其實它是比較鮮的 只需要簡單的醃製一下就可以了 稍微給點毛毛鹽 給點花雕 其實就是給這個蝦上一個簡單的一個底味 好這波我們開始做一個椒鹽 什麼是椒鹽呢 椒就是花椒 和這個辣椒 花椒用之前我們先雕一下 這裏面有黑色的這種花椒籽啊或者 或者那種那那種刺啊就把它雕雕出來哈 大家看那個花椒樹沒有花椒樹上面是長了 很多那個 齒巴的就是它可以鋸着你啊 鋸你呀多多你呀來 先把它慢慢的焙 這一定要用小火哈 你火太大的話這個 待會就很容易炒糊掉 接着我們下入這個香料哈 香葉桂桂皮還有這個八角 八角的話把裏面這個籽給它去一下 中途的時候就放入這小茴香一起炒哈 小茴香在裏面也是增加椒鹽的香味哈 最後呢放入這個白芝麻啊 這個時候你能感覺到這個 花椒的味道還有這個香料的味道 基本上就慢慢慢慢它就焙出來了 好我們炒到這個芝麻已經熟了 你看到微微在膨脹大了之後 花椒的香味出來 香料的香味出來之後就可以了 這時候呢一定要馬上把它攤開哈 它這個食材它是有餘溫的 你不能讓它 呃集中到一起或者倒在小碗裏 是不不行的 一定要把它攤開 這樣呢讓它慢慢的散熱哈 下步呢我們炒炒點鹽哈 這個鹽炒過纔會香 阿偉有沒有搞錯啊鹽都拿來炒 不是我故弄玄虛 顏色要炒過它纔會香呢 尤其是做這個椒鹽 一定要用鹽炒出微微的黃色 把這個鹽炒到這種變色的這種樣子 我們還是把它攤開 因爲現在溫溫度很高哈 下步我們要炒這個辣椒 炒這個辣椒之前呢 一定要把這個辣椒籽給它篩一下哈 這時候不要倒油哈 還是直接幹炒的方式啊 你會發現這個聲音越來越脆 其實它就是接近於 炒香的樣子了 好倒到這個托盤裏讓它冷卻一下 好下面我們找一下這個 這個叫 搗蒜器哈 在四川的這邊就叫沙規則 我不知道 這屏幕前的朋友們你們那叫什麼東西 就最傳統的方法慢慢的捶 大家在邊捶的時候就邊 邊把那個下面的那個沙 上面的給它刨上來 因爲芝麻捶碎了它會 會有點油脂在裏面 其實我們再將這個捶過的椒鹽哈 再給它過一道篩 當然如果這步你嫌太麻煩的話 其實你可以去買一種五香粉啊 直接加到裏面去 基本上能能達到是這種細的程度 它可能就是沒有 沒有自己捶掉自己做的是這麼的香 好可以了 現在辣椒這個冷了之後 基本上可以用手手一捏 它就可以可以非常的脆了 就捶這個辣椒呢它沒什麼訣竅 這隻有一個字在那撒捶就可以了 一直在那捶 哎呀 基本上就捶到這個樣子 我們接着再過濾一次 這椒鹽呢在這粉一定要細膩 太粗了不夠細膩 一定是這種 椒鹽的感覺 下面開始調一下這個椒鹽哈 我們先給點這個鹽 要兩勺 如果不喜歡吃辣的朋友呢 就可以不用加個辣椒粉 就是你可以加個沙椒粉啊 五香粉這些都是可以 基礎的椒鹽基本上就是這樣做的 我比較喜歡吃辣一點 可以再加點辣椒粉 這樣做的話 它這個椒鹽的穿透力是比較強的 好接着我們將這個之前醃醃好的蝦 給它倒倒出來 好倒出來 姜蔥給它刁掉 不要 多餘的水分給它過過濾掉 再放回盆中讓它滴着水 開始燒一個油 兄弟們老規矩啊砸個 四目見底的鍋哈 鍋熱的時候再倒油啊一定要 燒燙燒熱啊 把這個鍋裏面的水分先給它燒乾淨 接着可以倒油 好我們加上蓋上粉之後 稍微給它抓抓勻一下就可以了 好七成油溫之後 我們就可以下入這個蝦了啊 先不要去動了 給它定定型 好我們定型之後讓它輕輕的包開一下 就是有些連在一起的輕輕把它弄開 接着先撈起來 把油溫升起來再復炸一次哈 這個蝦炸的時候就這個皮一定是脆的 我們先要打起來 高油溫再跑跑一次 讓這個時候呢千萬一定要用這個密漏哈 把這個渣子給它打一下啊 因爲那上面裹的有粉 如果你不打的話一直燒的話 這個油待會就報廢了燒黑了 好我們再下去再復炸一次 復炸之後油溫一定要高啊 千萬不要不要低低的話 這個油就侵進去 這蝦待會炸出來 這蝦待會炸出來就不就不脆了啊 你可以現在你都可以 捏一下這個蝦皮它是脆的 你做椒鹽蝦一定蝦是脆的啊 如果你蝦吃的是軟的話 你那基本上就失敗了啊 好我們倒起來 勾住它 現在開了小火開了小火 先下姜蔥蒜 小火讓它慢慢先把姜蔥蒜點香哈 甜椒 好這個時候稍微給點生抽啊 給點雞粉 這個是我們下的這個這個蝦 開火 後轉哈 再下到另一邊青紅椒碎 好這個椒鹽哈我們做好的這個椒鹽 撒進去 邊撒就邊喘它 出鍋了淋點香油出鍋 兄弟們這個菜就做好了 現在替大家嘗一下味道 入口之後呢 你能感覺到這個蝦呢它是焦香酥脆的 尤其是這個外殼呢一定是酥脆的 如果你的外殼做出來它是不脆的話 你這個菜基本上就失敗了 還有一點是什麼 就是這個剛纔給大家分享的這個椒鹽 你別看着這個平平淡淡的簡單的做法 就是這個味的穿透力非常的強 絕對比你在外面買的 品種的椒鹽的味道好多了 如果你有時間的話 可以是按照這個方法試着來做一次 其實這個蝦呢 其實非常非常平常的一個做法 但是你只要賦予這個食物的時間 用心去做 做出來絕對是很美味的 我是阿偉請關注我你叼的嗎 五項