廣州最有個性的打邊爐餐廳，菜品完全不循規蹈矩，熟成牛肉配花膠雞湯，香煎海鰻香到不行

在廣州現在想找一家菜品不隨大流的打邊爐還挺難的 畢竟火鍋類餐廳現在實在是太同質化了 不過也有個別店一直很堅持自己菜品的特色 桃京東路上的這家威水我覺得算是其中之一 因爲每次來他們家吃都能發現一些不一樣的東西 今晚來吃一進大廳就發現了新東西 打邊爐的店怎麼還用上熟成櫃了呢 而且不僅熟成了各種各樣的海魚 還有和牛的各個部位 廣州那些牛扒管系餐廳都沒幾家做這麼多食材熟成的 這一下就把我的味蕾勾起來了 我挑了一個M6的和牛上腦芯和一個貴州黃牛金錢斬 肉的品相看着實在是饞人 鍋底呢點單是他們家的經典招牌 花椒雞湯 廣州現在還在做這個湯底的店其實很少了 能有差不多食材品質的就更屈指可數了 用的黃魚桶椒是觀展專供的 每一條椒都有二維碼可以追溯 滾沸這鍋雞湯之後呢先燙花椒 先來喝一碗純粹的花椒湯 用調羹勺起來就能感覺到湯底的濃醇 入口是一股很溫潤的香醇滋味 黃魚桶椒給湯底帶來了很足的膠質感 這頭湯喝起來相當舒服 膠身也非常的滑糯好吃 喝完這頭湯再下入雞肉 他們家這個步驟跟其他店都不一樣 分別加入花椒和雞 你就可以感覺到味道層次上的變化 他用的雞口感比較緊實 皮也很爽 雞味融進了湯底裏喝起來更加的鮮醇 接着試一下熟成的M6和牛上腦芯 看這個油脂紋路我覺得都不止M6了 他切的非常大片 但是保留了一定厚度 所以肉夾起來不會散掉 軟嫩的口感中 有一絲你可以剛好去細細品味它的嚼勁 肉的香味很濃郁 夾帶着一股熟成帶來的乳酸香味 讓整個肉吃起來肉香味很耐品 而且不那麼容易膩 接着熟成的金錢劍 品相真的非常漂亮 但是經過熟成之後纖維變得軟化 它吃起來並沒有非常強烈的脆彈感 取而代之的是一種柔和的彈糯感 熟成帶來的堅果香氣和花椒雞湯的濃郁融合 味蕾能感受到的香味層次感特別強烈 接着我們再點一份沒有熟成的牛肉來對比一下 這一份是M9的全雪飛牛 全雪的牛肉在廣州其實也很少見 它飽滿的油脂帶來的奶香味非常突出 用花椒雞湯來燙食 油脂香氣特別的飽滿醇厚 他們家的海鮮我就不過頭贅述了 廣州能達到這個品相的有 但是價位沒有他們家實在 這個稱子黃和乳山大生蠔都非常的肥 尤其這個生蠔燙熟之後還有這麼大 一口下去真的是吹彈可破般的嫩滑 打邊爐之外我們再試了幾條他們家的熟成魚刺身 要了三條黃角慄再拼一條金頭鯛 黃角慄鹽油蒸直接做魚生吃的都比較多 熟成之後沒想到口感發生了挺大的變化 入口不再是那種脆嫩的感覺 咬下去很綿軟帶一點微微的糯和韌勁 咀嚼中它的鮮味徐徐在口中散發開 點一下搭配的醬汁增加了一些酸辣風味很耐品 而金頭鯛經過熟成之後油脂感更加的明顯 軟糯的口感中味蕾也更加容易捕捉到它本身的鮮味 兩道魚味道和口感都挺出乎我意料的 值得一試 但是沒想到魚類的菜還有驚喜 這是一條經過了14天干式熟成的海鰻 外層煎得金黃酥脆 經過熟成油脂變得更加飽滿 口感紮實越嚼越香 它沒有那種新鮮鰻魚吃多了之後的肥膩感 濃醇微甜的醬汁也很香 我相當喜歡這條鰻魚 主食我們點了一個沙蟲海膽炒飯 用料相當的紮實 隨便一勺都能看到四五種料 炒得也很乾身 食材的鮮味也都融進了米飯裏 用了芥辣醬油炒帶點惹味也不會太膩 最後這道小吃也相當有意思 其他店裏我從來沒見過 外層酥酥的 中間咬下去軟糯清甜 有小夥伴能猜到是什麼可以在評論區告訴我 猜對有驚喜 在威水吃飯就是這樣 每次來都是有驚喜的 想試的小夥伴有興趣可以來試試