傳承四代的牛雜湯，牛腰都是剛摘下來的，去晚只能蹲著吃

傳承四代人的老王牛雜湯 每天能賣一整套牛雜 牛腰都是家籍從肉聯廠送來 老王已經是這家店的第四代傳人 他們家在當地非常出名 每天都有人把新鮮的食材送上門 有五六家固定的供貨商 基本能保證每天一頭牛的整套牛雜 這新鮮的大牛腰就是特色之一 裏面的細胞似乎還在跳動 有不少老顧客都喜歡這口 好在他家一碗牛雜的東西都是固定的 牛腰每人只能吃兩片 否則沒一會就要賣光 牛腰還提前用清水泡過血水 所以切開後特別乾淨 一點異味都沒有 市場買的凍牛腰基本都有血塊 但這一塊裏面十分光滑 愛吃這口的人才知道有多難得 最後再用清水簡單泡一下 牛腰不用提前放鍋裏煮 開工前切成厚厚的薄片 每碗裏面放上兩片即可 除了牛腰還有新鮮的大牛心 這一個牛心就有20多斤 下面的脂肪比較影響口感 一般都會直接切掉 這根剛纔的腰子是一頭牛上下來的 同樣的新鮮無比 切開後同樣的沒有血塊 最裏面似乎還殘存牛的溫度 食材的處理完全公開透明 來早的顧客都能清楚地看到 所以大家也吃得特別放心 幾十年的口碑不斷髮酵 現在還有人驅車百公里前來品嚐 但老王仍堅持一天只賣這一鍋 他家從未招過其他員工 都是自家人在這工作 一心爲了自家的口碑 製作美食時纔會更加用心 光是食材處理就要兩三個小時 等把各種食材都準備好後 大鍋裏面灌滿礦泉水 除此外不放任何調味料 表面的浮油還要用勺子舀出來 別人家的牛雜湯巴不得多放油 覺得看起來更有食慾 老王卻爲了保證口感不膩 牛雜油全部撇掉不要 裏面放的都是大腸頭跟牛小腸等 還會提前給顧客灌上牛雜湯 像剛纔的牛腰牛心都是後煮 有顧客來的時候纔會放進鍋裏涮幾下 新鮮的食材煮個兩三分鐘就能出鍋 除了鹽和薑絲啥都不放 甚至連蔥花都沒有 但看起來雖然十分寡淡 但只要入口就會發現不同 湯裏帶有一種清香的牛雜味 口感也能用清爽來形容 跟其他小攤上的一點都不一樣 覺得味道淡可以蘸着蜜汁醬 這樣纔不會影響湯的味道 滿分十分你們會給幾分呢?