【美食教程】湘菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|左宗棠雞|辣子雞|香酥雞|油炸臭豆腐|船柺子肉 P38 - 紅煨水魚裙邊

紅威水魚裙邊 水魚的腳爪壯實豐滿,肉質細嫩,柔軟的裙邊更是快著人口 這道紅威水魚裙邊,把水魚的鮮美發揮得淋漓盡致,不愧為香菜中的上品 它的原料有 水魚裙邊500克 小白菜包500克 雞肉100克 五花肉100克 蒜瓣50克 水發冬菇50克 蔥姜各10克 它的調料有 料酒50克 精鹽5克 白糖25克 味精1克 另外還有醬油50克 香油15克 濕澱粉20克 胡椒粉1克 製作的時候 蒜切片 薑切片 切段 把香菇去蒂 把水魚裙邊 雞肉、五花肉放大碗中 加入蔥、姜、冬菇、料酒、精鹽、味精調味 之後放入蒸鍋中 用大氣蒸透 再撿出蔥姜肉片 鍋上火放入清水 把白菜包焯水 鍋放底油上火燒熱 放蔥花煸出香味 加料酒 再加入醬油、醋、清湯、精鹽、胡椒粉 燒開後 把裙邊香菇倒入鍋中 放料酒、加味精、清湯 改小火煨烤 直至湯汁濃少時 淋入水澱粉勾芡 出鍋之前淋入香油裝盤即可 製作這道菜的關鍵是 煨 大約要用小火燉三到四個小時纔行 它的特點是鹹鮮滑潤營養豐富