【菊花撈乳鴿】中山石岐乳鴿+小欖菊花，跨界搭配，色香味俱全“菊花撈乳鴿”！

菊花撈乳鴿 傳統又創新的菜式 吃起來又滑 多汁的 淡淡的菊香 現在使用菊花 可以做成很多種菜式 點心 撈雞 撈魚生 撈三文魚 還有可以打火鍋 菊花餃子 菊花包子 菊花臘不腸 菊花粥 菊花糕 等等 我們現在挑戰一菊百味 一個食用菊花 做成一百大菜 今天我們就做了一個 菊花撈乳鴿 石器乳鴿的話 也是我們中山地理標誌的一個產品 我就把它們兩相結合在一起 做出了一道傳統又創新的菜式 正宗的石器鴿子的話 我們分爲乳鴿 中鴿和老鴿 最小的那個乳鴿的話 我們一般要來紅燒 中鴿的話 我們一般要來焗 醬油 滷 等等都是用到中鴿的 老鴿的話 我們一般要來燉湯 這個是中鴿 它的生長期是18天 這樣子的話 它的肉香會更加濃郁 我們廣東的滷水是選用一個高湯底 它是選用老母雞 排骨 火腿 瑤柱去清燉出來的一個高湯底 看上去這個高湯是非常清澈的 其實是非常濃郁的 因爲我們廣東的食材都是非常新鮮的 所以用的配料不會太複雜 放一點甘草來調和這個香味 我們炒火一定要把它拍碎 這樣子才能更加的 把它的香味給釋放出來 桂皮 八角 還有一個香葉 滷水的精髓在於五味平衡 相互融合 鴿子放進去以後 水滾開以後 我們要調到小火 讓滷料慢慢的滲進鴿子裏面 我們先煮個10分鐘 然後關火 浸泡15分鐘 滷的精髓第一在於煮 第二在於浸泡 這樣子的話 就會保持住它這個皮不會破 裏面的肉質會緊緻 然後又滑嫩多汁 拆肉 去掉骨頭 吃起來就很方便 鹽焗粉 白芝麻 增加它的口感 還有汁香味 還加上一點香油 增香 令到鴿子的肉更加的香滑 我們借用這個食用菊花 會增加第一個它的口感 第二個它的香味 你吃起鴿子的肉的時候 有一點點淡淡的菊香 所以這道菜在我們粵菜當中 是非常受歡迎的