中山名菜石岐乳鴿，看非遺傳人做出新花樣——“木姜子焗乳鴿”！

木薑子 橘 十七戈 它這個是上千餐來的 廣東人很喜歡這些包的 你把這個砂鍋的溫度 劈這個香味出來 這個是 祕訣來的 這個戈子一直是我們 中山的地標美食 我上一年舉辦了這個 印證了這個世界的金魚獅金 一個戈子做最多的菜了 所以它是千變萬化的 你叫我做一千道就可以了 十一天到十六天 就廟林戈生炸的最好 十八天到二十五天 做紅燒五戈 做湯戈都可以 要挑三十天到四十天 七兩重以上的 戈子的肉香味就比較多了 首先在這個戈子開了它 也只能包塊了 這個就是 木薑子醬 木薑子醬是貴州的醬料 它有增香 有韻律 它很香的 以前廣東人不懂得吃木薑子 現在以我們做融合菜 這個木薑子真的確實就香 因為我們接觸了貴州的食材以後 我們就產生了這種粵菜的變化 我老是說粵菜的類型比較單一 不像川菜 白菜 百味 但是通過我們接班廚師 不斷地學習 那將這個大融入 就融入了粵菜那裡 變成了粵菜的類型現在很豐富了 放一點粉下去 鎖住它的肉汁 然後再放一點油 鎖水 我們如果有條件的話 最好醃它兩個小時 就徹底的入味了 焗的時候更香 開始焗了 首先放油下去 將這個薑的香味逼出來 洋蔥頭 好 我們慢慢地擺下去了 這個很霸道的香味 放點料酒 酒的作用就是提腥 鴿子其中有一些心靈 首先猛火一分鐘激發它的香味出來 就中火 中火大概是7分鐘左右吧 現在已經7分半鐘了 現在這個步驟關鍵了 鹽絲頭 蔥花 放一點木薑酒 等一下出的時候就放在面上了 這個讓它出來的時候更加香 這個是祕訣來的 看起來很有體育 檸檬葉的絲 香香加香 大火搶一搶它 激發它的香味出來 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 出菜 一切開就能聞到非常濃鬱的木薑酒香味 鴿肉表面焦香入味 肉質濕嫩多汁 在我們這個年紀來說 最主要講傳承了 我現在是八家的學校做客座老師 就是將我們的經驗傳授下去 1991年我創創了很多菜 因為我那時候很年輕 有活力 就是將香港很多菜 人家不敢做的 我全都做了那時候 所以來說很鼓勵年輕人 不斷地去創新 時代的需要 如果你一成不變的話 這個時代就會淘汰的