福州人最愛的家常菜“醉排骨”詳細做法，酸甜可口，大人小孩都愛吃

今天做一道福州人最愛的家常菜 醉排骨酸甜開胃老少皆宜 做醉排骨要選擇這種肋排 一斤二十六左右 先加點麪粉抓一遍去除雜質 加入清水多淘洗幾遍 然後放入碗中再次加入清水 浸泡一兩個小時 蒜頭應該算是這道醉排骨的精髓 準備多一點的蒜頭把它剁碎備用 現在醃製一下排骨加點蒜末 加入生抽 鹽雞精白糖 一點點胡椒粉和一個雞蛋 先下手把這些調料抓拌均勻 然後再加入兩大勺的玉米澱粉 兩小勺的地瓜粉 加入少量的花生油防髒 最後再下手抓拌均勻 醃製一個小時 再加入一小勺鹽一大勺的白糖 一勺生抽兩勺白醋 一點點料酒兩大勺番茄醬 然後再加入大量的蒜末 最後加入一點開水 將它們混合均勻 這樣子醉排骨的醬汁就調好了 油溫六七成熱的時候 就可以把排骨下進來炸 這邊要中小火慢炸 炸至一面定型了翻個面繼續炸 炸成這樣子兩面金黃了撈起來 想要外酥裏嫩的效果必須再復炸一遍 油溫升至最高的時候再把排骨放下來炸 炸個十幾秒就可以撈起來了 最後再把調好的醬汁趁熱淋在排骨的上面 放入一點點蔥花點綴 然後像這樣子將料汁和排骨混合均勻 福州的醉排骨之所以叫醉 其實它就是醃製而成的 沒有下鍋煮的 像我們平時如果不知道排骨怎麼做的話 可以來一份醉排骨 簡單方便非常好吃 酸甜的口感非常開胃 又帶有酒香和蒜香還是非常不錯的