【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P20 - 中國菜系 浙 炒豆腐松

炒豆腐松 豆腐在我國已經有了兩千多年的歷史 各個地方都有不同的製作方法 這道炒豆腐松是乾塘的著名菜餚 製作方法很是別具一格 製作這道菜所需的主料是嫩豆腐一塊 配料有熟雞肉25克 熟火腿15克 蝦米15克 水發香菇25克 調料有精鹽2.5克 蔥白末味精1克 紹酒5克 白糖2.5克 熟豬油醬油5克 我們開始來做這道菜 先把泡過的蝦米切成粒 把熟雞腐肉也切成粒 熟火腿切成粒 再將香菇也切成粒 將豆腐對批開 片去表皮與邊皮 先切成薄片 再切成條 最後切成黃豆大小的粒 把豆腐粒放入沸水鍋中焯一下 然後撈出瀝乾水分 再投入到四成熱的油鍋中炸一下 把豆腐粒撈出 鍋中留底油 放入蔥末 再倒入豆腐粒 烹入紹酒 再加入豬肉粒 雞肉粒 蝦米粒 香菇粒 火腿粒 加醬油 白糖 精鹽 翻炒均勻 再加少許的清水 繼續翻炒 最後加入味精 淋入香油 翻炒均勻 出鍋裝盤即可 做這道菜的時候要注意 豆腐應當先焯水 以除去豆腥味 而且也容易成形 在鍋裡燴製的時候火不能太大 現在這道炒豆腐松就已經做好了 這道菜的特點是 滋味多樣 清香鬆軟 滑潤鮮美