涼拌蝸牛

來來來 我帶你們參觀一下 看師傅的冰箱裏面有好多寶貝哦 這是昨天剩下的土雞蛋 看這個 這個是療生 關東療生 這個我不敢動了 我們看一下這邊幾個冰箱裏都有什麼 哇 這個 這是什麼 法式蝸牛 這個好東西哦 大家看一下 這個蝸牛雖然長得其貌不揚 但是做出來很好吃哦 要不然今天就拿這個 還可以做個員工餐 就這麼點蝸牛 一個人都不夠吃 這個是上次做西蘭花剩下的梗 給師傅節約點錢 用這個來給大家做個員工餐 師傅在外面打拼也很辛苦的 我們做徒弟的人 要學會他的勤儉節約 首先我們要把這個皮去一下 好 大家在削這個皮的時候 如果你家有削皮刀的 可以用削皮刀哦 沒削皮刀的時候可以用我 以前像這些工作 基本上都是我來做 因爲這種工作師傅是不會做的 一般都是從徒弟開始做 所以說現在我是比較有經驗 好 我們先把這個 削成一個多的這種枝狀 把它削掉 這裏面不是還有 很深的這種粗的纖維嗎 接着用削皮刀 削皮刀不行了嗎 可以可以 開個玩笑給大家 這樣 這個就是削乾淨的皮 怎麼樣 第二步我們要處理一下蝸牛 蝸牛身上很多的黏液 小時候大家到森林去玩的時候 都發現蝸牛身上很黏很黏 這個大家看一下 很黏的 所以說這個東西要加點生粉 提前把它挖一下 給點生粉 這個像今天的下雪天氣一樣 給它一點粉 把身上的黏液 多餘的黏液給它去掉 裹一層均勻之後 接着衝一下水 大家一定把這個 然後用水把它清洗 身上黏液就沒那麼多了 切兩片姜 去一下它的腥味 切這個姜呢 只用這個邊角料就可以了 邊上這樣修一下 好 丟進去 切點蔥蔥頭 輕輕地給它拍一下 接着我們把這個蝸牛下鍋 好 我們再給它喝點白蘭地 這個去除它的腥味 蓋上蓋子 小火讓它先煮個20分鐘 接着我們再切點蔥絲 小蔥切蔥絲不是那麼好切 先把它疊在一起 好 接着我們來調個汁 這汁的話要加點小米辣 接着我們再加一點蒜 蒜直接用拍的方式 把它剁碎 好 我們接着再切點蔥花 這個蔥花我都被罵了很多次 師傅要求我們切蔥花是很嚴格的 一定要切細 現在我就是這樣切了 要練一點 胡辣油 幹辣椒節 大紅毛花椒 因爲這個油溫不能太高 因爲我們是做涼拌菜的 本來還有底的溫度 它慢慢慢慢就會越來越黃 這辣椒 讓它靜置多泡一會兒 接着蝸牛好了 把它放到冰水中 馬上裝冰 讓它慢慢冰 會保持住它的嫩度 我們先用紙吸一下水 接着我們把它片出來 我覺得片成兩塊好一點 多一點 好 最後一步了 我們加點鹽 讓它水裏有點鹽味 這個西蘭花的梗 讓它就更加的入味 我們飛西蘭花梗的時候 把它飛熟 飛熟就可以了 但是不要飛得太久 一定要保持它的脆度 好 放到冰水裏再冰一下 這種蔬菜類的人 進冰的話 它可以防止它發黃 下面我們就開始拌蝸牛肉 拿一個碗 給點鹽 給點糖 辣鮮露 生抽給一勺 少許的老抽 小米辣 剛剛切的小米辣 全部放 蒜蓉 這是剛剛煉的胡辣油 好 把它充分的攪拌均勻 好 下入蝸牛 我們現在把綠乾的 西蘭花的梗墊在下面 我們先做一個簡單的擺盤 做成片子 圍一圈 把這個梗 把這個西蘭花的梗 做高級一點 好 這道遠古山就做好了 我管它叫蝸牛上樹 又給師傅省了一筆錢 請關注我 我是阿偉 你叼的嗎 偶像