硬核時間 哈喇子警告！如何做出一份誘人的重慶雞公煲

嗨 大家好 我是豪豪 今天給大家來做的是重慶雞公堡 這菜可太好吃了 太下飯了 平常我要是隻能吃兩碗飯 這菜一上桌 我直接就能吃一股 嗷 下飯 簡直就是米飯殺手 好了 別的咱先不說了 下面馬上就開始製作 首先來做顏料部分 準備一個大碗 放入蠔油100克 豬猴醬120克 沙茶醬80克 海鮮醬70克 老抽65克 鹽8克 雞粉10克 味精5克 十三香2克 四寶濃縮鹹香粉1克 混合攪拌均勻 有料理機的可以過一遍料理機 混合的更徹底 咱們把它倒進一個非金屬的容器裏面 蓋上蓋子 冷藏密封保存2-3周都沒有問題 用的時候直接拿出來一倒就可以了 這樣 雞公堡的顏料就做好了 好 下一步來處理雞肉部分 今天我準備的是皮發腿 你也可以換成雞翅 雞大腿 雞爪子 或者是整個雞切塊都可以 根據自己的口味來 切塊 大小在3-4釐米間閥左右 倒進大碗裏面 下面開始醃肉 比例是每500克雞肉食材 放入100克顏料 戴上手套抓拌均勻 用按摩的手法抓 確保每一塊雞肉都上料均勻 蓋上保鮮膜 冷藏醃製4個小時入味 另一邊我們準備砂鍋 最好選用這種生鍋 一會兒做的時候 更方便加糖和放其他的食材 把砂鍋燒熱 放入油50克 薑片 蒜片各20克 炒香以後 下入洋蔥150克 芹菜150克 中小火煸炒一下 倒入醃好的雞肉1000克 翻炒均勻 下入黃酒50克 下入火鍋底料碎 比例爲每500克雞肉 下入火鍋底料15克 其中火鍋底料的做法 在我以前的作品裏發過 需要的小夥伴可以自行去翻一下 翻炒均勻 這裏注意一下 截至目前裏邊沒加任何的水 蓋上蓋子 調成小火 燜2分鐘 時間到了以後 開蓋 大家看這時候 已經被燜出很多汁水了 攪拌一下 防止它糊底 這時候我們加入高湯500克 高湯的做法 在酸辣粉的作品裏面講過 需要的小夥伴也可以去翻一下 好 然後我們蓋上蓋子 調成中火 燜5分鐘 這步注意 如果你待會不下任何的丸子 蔬菜食材 你剛剛只需要加入200克高湯 燜5分鐘 開蓋收汁即可 時間到了以後 我們打開蓋子 下入你喜歡吃的配菜 耐煮的先下 不耐煮的後下 然後不用蓋蓋 開大火煮熟 兼顧收汁 大概3分鐘左右 把汁收到濃稠 關火 下入小米辣 芝麻香菜作爲點綴 這樣我們的雞公堡就做好了 試吃一下 雞肉外邊裹着濃濃的醬汁 口感又嫩又滑 裏邊超級入味 再泡點湯 往大米飯裏一和 你說這似乎得造一鍋飯 有沒有跟猴哥一樣的 吃大米飯就必須得泡點湯啥的 可以在彈幕里扣個1告訴猴哥 好了 這就是本期的內容了 如果你覺得猴哥分享的視頻是乾貨 或者對你有一點點幫助的話 就麻煩你幫我點個贊吧 支持一下猴哥 謝謝大家了 我是癩皮猴 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜