粵菜營銷新花樣？把農莊搬進城區，結果價升質降?

今天我們來吃一家還挺有特色的 開在城區裏的農莊 在廣州這家店也有好幾年了 他們家早先在爬州就挺出名的 後面還開了兩家分店 今天我來的是豬脊店 它的環境很有特點 就是營造出了這種農家飯莊的感覺 現在我們看到的這一排排煲湯 是他們家的其中一個招牌 黃泥竈老火湯 看着是不是很有氛圍 今天我點的是金銀菜南北杏煲豬肺 湯料說實話放的還挺紮實的 非常多 店員說每一包要碳火慢煲三小時 湯的味道喝起來 說實話沒有我想的那麼濃郁 和老城區那些煲的比較濃的老火湯比 味道還是差了一點 不過豬肺倒是洗的挺乾淨的 口感很嫩 吃起來沒有一點異味 這個還不錯 這一包湯價格將近要100 在老城區的話最多就60多了 這一道也是他們家的經典招牌 黃泥竈火木叉燒 我點了一個肥瘦的鴛鴦雙拼 它這個叉燒是現點現燒的 時間會久一點 但吃起來感覺也是一樣 味道沒有說特別驚豔的地方 肥叉的話帶着一點油脂的松化 但是瘦肉部分吃起來很硬 瘦叉就更普通了 口感偏幹偏硬 甚至還不如一些沙拉蕩的出品 唯一說得上的特點 就是它有一些煙燻香味 接着是一道農家硬菜 燒雞三味山糖大頭魚 分量非常大 肥仔一個人環抱都抱不住 這道菜說實話 城區的粵菜館裏是不太能吃到的 它做的是一個一魚三吃 油鹽清蒸 豉汁 還有剁椒三個風味 清蒸的部分是魚肉起的片 口感香嫩 特別是魚皮處帶着一點爽勁 簡單的油鹽加香蔥 就把大頭魚的鮮美給都掉了出來 然後比較鮮的魚頭 它是搭配着剁椒來蒸的 它這個剁椒醬應該是自己調的 辣的恰到好處 辣而不燥 還帶着一點蒜蓉香味 配魚頭算是線上加線 古南用的是經典的豉汁蒸 古南肉上的細嫩 被豉汁完全浸透 這道菜味道我覺得很OK 比前兩道好多了 接着這道是傳統脆皮大腸 在我吃過的脆皮大腸裏面 這一家的賣相算相當亮 這其實是一道挺費時的功夫菜 一般風乾都得要一天 所以即便在老城區 很多店都不願意做費時的功夫菜了 大腸的外層非常酥脆 全料又是這種厚實的腸段 咬下去那種軟糯感又特別強烈 吃起來外脆裏糯 油香四溢 再點上一點甜辣醬 酸辣開胃 又能壓住一些膩感 作爲肥腸愛好者 這道菜我覺得也OK 主食如果在別的粵菜館 可能又是煲仔飯 幹炒牛河之類 而這家的招牌主食 就是他們家的大鍋飯 也是我覺得他們家宣傳的 最浮誇的一個菜品 這個大鍋飯 他說是用泉水加雞油來煮的 但吃起來無論是口感還是米香味 我覺得和一般的大米飯 沒有任何區別 比你自己用五腸大米蒸的飯差遠了 然後這個飯膠看着挺大一個的 還挺誘人 忍不住多夾了一些 但是非常後悔 因爲硬的可以把你的牙給崩掉 吃的肥仔是非常勉強 難爲你了 然後中間還有個菜忘了說 是這個啫啫豬舌 這包在現在的粵菜館裏 可以說非常常見了 味道要做到彩雷那種 其實也挺難的 這個豬舌我覺得就算是碰到了 原因是這個豬舌 它醃製的非常過分 每一片豬舌上面都沾着很多粉 不僅有些粘筷子 吃在嘴裏也非常不清爽 非常影響口感 豬舌那種鮮嫩生脆 完全吃不到 總的來說 雖然有幾個菜 味道我們覺得還可以 比如這個魚和大腸 但其他菜的味道確實比較一般 而且從它的價格來看 完全不是農莊吃飯的那種感覺 比一般的街坊餐廳要貴不少的 比如這個燒鵝 一粒要去掉一百 並沒有一般農莊那種 憑量爭的感覺 再來聽一下肥仔的感想 今天來吃很出名的 鄉下飯莊 點了他們的鎮店之寶叉燒 吃下去 覺得味道比較一般 我覺得鎮不住店 然後那個三味燒雞魚的話 我覺得做法比較好 因爲它下面是用蒸氣蒸着的 魚肉一直保持在熱的狀態 吃下去魚肉很嫩滑 而且它的剁椒魚頭 味道調得十分之好 我覺得用來送飯真的一流 另外的兩個做法 一個是油鹽魚片 一個是豉汁骨腩 我覺得都挺好吃 這個是我覺得整晚最好吃的 其他的菜 點了其他幾個菜 我覺得都比較一般 脆皮大腸 脆就很脆 但是我覺得 因爲它裏面的油沒有弄乾淨的話 多吃幾塊就很油膩 然後湯的話 湯料很足夠 但是我覺得 煮的時間不夠 喝起來 那口湯 是不太甜的