【鰻魚飯三吃】隱藏著美味力量的鰻魚啊，以小胖之名命令你，封印解除

嘿,又是我 有多少人已經在期待過年了 爲了假期裏玩得開心 我今天入手了個新玩具 老烤箱陪了我那麼久 也折磨了我那麼久 原本深色的玻璃 讓我烤出了不知道多少的煤球和碳棒 不能說設計有問題吧 應該是我和設計師八字不合 也是時候讓老傢伙退休了 爲了給空氣炸鍋開封 今天想再復刻一次 我最愛的鰻魚翻三吃 這是道有紀念意義的菜 大約也就是一年前 我用GoPro拍出了我第一個觀看蜀國籤的視頻 那個臺詞吧 雖然現在聽得我一生雞皮疙瘩 但至少說明我還一直都是這麼做作 很多人愛吃鰻魚 但就是怕處理它黏液 其實方法很簡單 用麪粉搓一搓 就能洗得這樣乾乾淨淨 先切幾塊大的薑片墊在蒸籠裏 墊下蒸的時候 收緊魚肉的同時 就能去除一部分的腥氣 第一輪 什麼都不刷 直接送進烤箱 或者空氣炸鍋 油脂比較多的魚皮面朝上 我需要用最高的溫度 在最短的時間內 讓魚肉微焦 儘可能貼近上加熱管 220度 10分鐘 只有普通烤箱的 把熱風功能也一起打開 等待的同時 來玩一下調料 這是我最喜歡的環節 和拼積木一樣 既然最主要的味道 是甜 鹹 醬油和紅糖肯定是主角 在此基礎上 補充一些去腥增香的味醂 清酒 壓制住鰻魚的腥羶味 還有一個味道的關鍵 就是鰻魚骨 平底鍋不用放油 幹烙到微微發黃 丟到醬汁裏一起熬 濃稠到滴落成餡 能掛勺 還有流動性的蜜糖質地 就可以了 掰烤之後開始刷醬 不要層多 每次薄薄一層 溫度略低一點 180度7分鐘 讓之前還有流動性的醬汁 濃縮成糖漿 掛在魚肉上 這樣的刷醬步驟 會重複很多遍 每一次上色 都會讓魚皮吸收一部分的醬汁 微微回軟 大約3-4次之後 魚肉就會呈現出琥珀般的光澤 既然是三吃 還有一些簡單的配菜需要準備 打底的除了米飯 還需要蛋絲 兩個雞蛋 兩勺清水 和少量澱粉 看成小薄餅 再切絲備用 茶漬的清湯就不多說了 基本的日式高湯 昆布泡煮10分鐘 取出關火 柴魚浸泡3分鐘 過濾完成 零零散散的組件都已經完成 剩下的就是要好好組裝一飯 爲了找到老視頻的感覺 我還找出了當年的討飯譜 一碗熱騰騰的米飯 刷上鰻魚醬汁 鋪上蛋絲 擺上鰻魚 四種香辛料 蔥花 芝麻 芥末 和海苔 一壺高湯 忙活了這麼大半天 請允許我今天小酌一杯 找找溫馨的感覺 來吧 一起享受着滿滿一碗的幸福 第一吃 碗裏盛出三分之一 品原味 直接去感受鰻魚和醬汁的味道 第一碗吃完 剛剛有點膩的時候 開始加入香辛料 轉變口味 第三吃 兩碗下肚 一般就會有些飽了 加上剩下的香辛料 倒入適量的高湯 做成茶泡飯 輕輕鬆鬆 幹掉最後一碗飯 好了 飯吃完了 夜深了 謝謝你的陪伴 下次見