第一次下廚必看，刻在中國人基因里的人生家常菜，我能吃一輩子

作爲博主 網紅美食是工作 但鏡頭一關 簡單重複纔是生活 今天是我想做 卻一直不敢做的主題 人蔘家常菜 土豆絲炒青菜 就怕它們太過普通 經典到了無新意 但對小白來說 誰又生來是大廚 這些老掉牙的必修課 往往才最實用 所以請給我一期的時間 我想講一講 這些被流量拋棄的無聊菜色 如果家常菜有排行 番茄炒蛋是我絕對的第一 只可惜現在的番茄 爲了運輸越來越硬 大家挑成熟度高的買 紅一點 軟一點 普羅旺絲 鐵皮 都是不錯的品種 去掉挪要最密集的蒂頭 一顆切大塊 還有一顆切成小丁 我們自己吃 雞蛋就不用小氣了 最少五顆 上不封頂 加一點點的鹽全部打散 準備開火 稍微多一點的油 先開最大火 不着急動 等一分鐘 讓油溫升上來 在不碰油的情況下 覺得燙手了 再慢慢的倒入蛋液 這樣雞蛋就會鼓起大炮 多孔的結構 會比普通的炒蛋更加細緻 等蛋液凝固了 撈出來 留下蓋住鍋底的油量 繼續炒大蒜和這些小粒的茄丁 中火慢慢的把汁水炒出來 再下入大塊的番茄 繼續翻炒兩分鐘 最後纔是把雞蛋送回去 至於調味 有甜黨鮮黨 兩個永遠在吵架的幫派 甚至還有辣黨的異類 你想怎麼做就怎麼做 全部翻炒均勻 一份簡簡單單的番茄炒蛋 就做好了 還是我最愛的濃湯版 蓬鬆的雞蛋 稀透的湯汁 每一口都是茄汁的迷你爆蛋 不管空口還是拌飯 都所向披靡 雖然多了那麼點步驟 但我保證值得努力 炒青菜 我因爲太過簡單 而一直不敢拍的菜色 今天就用上海青來做個示範 買回來的青菜清洗乾淨 尤其是葉片根部的地方 最容易藏污納垢 不要偷懶 仔細揉搓 剝掉菜心的底託也適當切除 不然炒制的時候容易加生 全部甩幹水分 青菜的部分就算處理完成 起鍋燒火 像這種純素的菜想要好吃 就一定要藉助葷心 有條件的最好能用上豬油 大火化開 放蒜末 炒10秒鐘 等香味出來再下青菜 全程保持最高火力 3分鐘快速炒熟 軟化之後調味只需要鹽 雞精和一丟丟提鮮的糖 拌勻就可以出鍋 家常炒青菜 完成 乾乾淨淨清清爽爽 一日三餐的萬能好搭子 不可能有人沒吃過 就不用廢話了 同樣的做法 變換着葉子 一吃就是一輩子 理論上做過的菜不該重複 但這個主題怎麼能沒有土豆絲 哪怕換個做法 我也得再來一次 土豆去皮 擦成細絲 用清水多淘洗幾遍 只有徹底洗去了表面的澱粉 纔能有嘎吱清脆的口感 接下來開火的過程會非常快 火打最高 倒一點油 20秒讓油溫升高 放入蒜末和幹辣椒段 隨便撥弄幾下爆香 馬上放入土豆絲 快速的翻炒一分鐘 調味放鹽 雞精 醬油 白醋 再炒30秒 將調料的水汽炒幹 出鍋前 淋香油 撒小蔥 一碗手忙腳亂的土豆絲 就炒好了 只要手速夠快 輕易不會翻車 乾脆清爽 微酸微辣 就算碳水配碳水 也是下飯一流 好吃 便宜 還管飽 去它的米其林 這纔是懂生活的好料理 水蒸蛋 連嬰兒都熟悉的蒸國民料理 看着不難 但想要做到完美 其實並不簡單 重點就在比例 一份的雞蛋 就配1.5份的水 如果用半個蛋殼來計數 三個蛋就要9次水 而且必須提前撒鹽調味 這是成品能否凝固的關鍵 攪勻打散 撇去表面的泡泡 蓋上保鮮膜 防止水汽的滴落影響平整 再戳幾個排氣孔 就可以上鍋蒸了 水開 出現蒸汽 再開始計時9分鐘 中途切記不可以開蓋 如果你能控制住手牽 那應該就能得到一份漂亮的 鏡面水蒸蛋 簡單澆點豉油 馬上開吃 除了我切的醜了點 任何一個角度都堪稱完美 沒有一丁點的氣泡 軟糯布丁 入口即化 從8個月吃到80歲 都不是問題 紅燒肉好吃 但不好做 尤其是炒糖色 堪稱小白殺手 但就是有那麼一道菜 拯救了無數的手殘黨 世上最簡單葷菜 可樂雞翅 少來一點的油 開中火煎雞翅 先讓雞皮收緊 去掉一些它類似肥肉 不是那麼討喜的口感 一直煎到微微焦黃的狀態 然後倒入普通含糖可樂 沒過雞翅 注意 我說的是普通含糖 0度可樂行不通 加生抽 老抽 蠔油 鹽 薑片 和一顆八角調味 直接開蓋 大火入味加收汁 新手下廚就不要迷信時間 死守鍋旁 不要亂跑 因爲最後從濃稠的焦糊 可能就在一瞬之間 等到醬汁烏黑髮亮 完全掛在了肉上 就可以出鍋 發明這道菜的人 絕對是個天才 一罐可樂 直接代替了糖 水 焦糖色 三個材料 紅燒再也沒有難度 而且小朋友們真的超愛 學會之後 還可以科普他們 可樂裏到底有多少糖 寓教於樂 順便接個飲料 有道菜幾乎能出現在 每一個食堂 螞蟻上樹不一定認識 但肉饃粉條 你肯定知道 材料就是豬肉沫和紅薯粉條 不是粉絲 紅薯和綠豆的差別 還是挺大的 提前用水泡好備用 再準備一些姜蒜沫和小米辣 我們就開火 鍋裏來點油 大火 碎沫的食材先下鍋 姜蒜 小米辣 肉沫 還有兩勺的豆瓣醬 先把紅油炒出來 等肉沫不成坨 完全散開來 就放入泡好的粉條 稍微翻動幾下 就會迅速變軟 生抽 老抽 鹽 味精 蠔油調味 再來一碗水 防止太乾 炒到粉條入味 完全透明 就說明煮到位了 撒一把蔥花香菜 廣義上算螞蟻上樹的肉沫粉條 出鍋 這道菜 做淡了能當主食 調鹹了能當配菜 所以有沒有翻車 全憑你說 而且重口的調味 對食材要求不高 就算有點不新鮮 也能壓得住 所以廣受商家好評 換句話說 能自己做 還是自己做吧 家常小炒千千萬 但我覺得最有代表性的 還得是辣椒炒肉 辣椒要選這種螺絲椒 或者皺皮椒 不會清淡 也不至於菊花殘 低頭一推一把 去掉多餘的辣椒籽 鴨扁切成小段備用 豬肉最好帶點肥 不想麻煩的 可以直接買燒烤用的肉片 加生抽 老抽 鹽 料酒 上色醃一下 準備開火 但不用放油 中檔火 先幹烤辣椒 下鍋之後 用鏟子壓一壓 貼住鍋底 高溫的接觸 就能撈出這樣的虎皮 等到全部起泡之後 盛出來 盛出地方 鍋一倒油 火一調高 把剛纔醃好的肉片炒一炒 嫩一點 焦一點都可以 只要你喜歡 差不多快要熟透了 放蒜泥和豆豉 增加香氣 豆豉是錦上添花的東西 沒有去跳過 辣椒回鍋 我們開始調味 因爲先前醃製過 下手不要太狠 補一點蠔油 雞精和鹽 翻炒均勻 家常辣椒小炒肉 完成 不要小看這道菜 它的變種非常多 全國各地都有自己的版本 加上煎蛋 還能做成農家一碗香 但不管怎麼變 辣椒加上五花肉 永遠都是黃金搭檔 明亮的辣味 厚重的油香 輕輕鬆鬆 就能做到飯掃光 海鮮 應該是大多數小白的禁區 處理起來有難度 所以我只推薦最基礎的白灼 而且做蝦的心理壓力 會相對小一點 新手不用去蝦線 只要夠新鮮 就可以什麼都不用處理 燒一鍋開水 放薑片和料酒 等水冒泡放入大蝦 這時候水溫會下降 等待水再次沸騰 計時煮一分鐘 然後關火 再泡一分鐘 撈出來就是火候剛好 不會過老 但又完全熟透的海灼大蝦 和它類似的還有蒸的版本 還是燒一鍋開水 倒上料酒 加好蒸籠 盤子裏蔥姜打底 大蝦均勻地平鋪在香辛料上 保持大火冒汽的狀態 蒸五分鐘 注意 蒸好的大蝦要單獨取走 盤子裏剩下的水就不要了 那不是蝦湯 還挺腥的 兩種做法都沒有鹽味 還需要調個料汁 一大勺姜蒜末 潑熱油 倒蒸魚豉油 再撒點蔥花 就可以開動了 同樣的原汁原味 同樣的Q彈爽脆 我原本以爲會完全沒有區別 但實際上我覺得蒸的版本 似乎蝦味會更濃一點 不過也有可能是心理作用 是真是假 就留給你們 實踐出真知了 最後還差一碗湯 還有什麼比紫菜蛋花湯 更簡單的呢 二話不說 燒開水 沸騰之後 火調到最小 讓水面趨於平靜 敲上幾個雞蛋 打散攪勻成均勻的蛋液 控制好流速 緩慢的倒入水中 放紫菜 蝦皮 鹽 味精 白胡椒 香油 和裝飾用的蔥花 小白最友好的刷鍋水 紫菜蛋花湯 就做好了 只要控制好沸騰的程度 任誰都能輕鬆做出大片的柔軟蛋花 三塊錢 四分鐘 無比好喝 反正放心大膽的去做 就對了 學會這些菜 基本已經擺脫了小白的行列 最少在沒有外賣的日子裏 也不至於餓肚子 希望這期 多多少少還是能夠幫到你 最後感謝大家的陪伴和收看 我是勵志讓廚房不再難搞的小胖 我們下期不見 不散