【大阪燒】下雨天做一個隨心所欲的燒餅叫醒昏睡的腦袋

最愛的天氣是陰沉沉的天 霧濛濛的雨 開閃窗 讓風拍醒還沒睡醒的腦袋 大家好 今天是靈感全無 卻依舊胃口滿滿的小胖 魯迅說過萬事不決攤個餅 今天的晚餐就是調味靠直覺 擺盤靠緣分 隨心所欲 自由自在 大阪燒 作爲冰箱終結者 除了包菜和山藥 一份好吃的大阪燒 並沒有固定的配方 對於一週回家一次 永遠食材過剩的我來說 是理想的懶人料理 章魚煮 蝦仁 五花肉條 和蛤蜊菌 不好意思 今晚的配菜又是有一點豪華 硬要說這個雜燴餅 有什麼技術難度的話 大概只有現在調的麪糊 爲了追求蓬鬆柔軟的餅體 降低筋性就是關鍵 拿出我祖傳的研磨碗 削一根順手的山藥 磨出黏糊糊的山藥泥 就能有效的讓麪糊更加順滑 不要告訴別人 這是我做獅子頭也會用的祕訣 祕訣第二招 則是使用低筋麪粉 並且以筆一衝入剛煮好的柴魚高湯調麪糊 借用中式燙麪的做法 降低麪粉的筋性 燙出來的麪糊 會比冷水調製的更加蓬鬆 將高湯麪糊和準備好的山藥泥 混合均勻 倒入切好的包菜碎和海鮮碎當中 再打一個雞蛋 簡單的調一下味道 少量的鹽或者醬油 只需要吃一個底味 大致能成團 不鬆散就足夠了 切記不可過度攪拌 產生多餘的筋性 破壞了煎餅蓬鬆的口感 一點底油 舀入厚厚的麪糊 想要吃一個又大又蓬鬆的厚煎餅 再擺上一層加碼的厚切五花 等下煎到焦香酥脆 逼出的豬油還能增加香氣 家裏找不到合適的蓋子 就用了一個鋼盆 模擬蒸烤的作用 最後的裝飾工作 刷上一層大阪燒醬汁 擠一層不太順暢 卻無法挽回的蛋黃醬 撒一片吃不出來的海帶粉 和會跳舞的柴魚片 一道雨天也能帶來幸福 順便清理了剩餘食材的大阪燒 就完成了 快快快 趁熱剛出鍋的時候 先切一塊 嚐嚐味道 今天的雨天燒烤 還有東北泡菜和羊肉卷 烤過的酸菜和辣白菜 酸度降低不少 和煎到酷酷的羊肉片 一口爆汁 恰到好處的酸味 也化解了油膩 加上滴答的雨聲 週末又一次完美收場 下一週團聚 又會有怎樣的美食 在等着我們呢