天冷了，十道不失敗暖湯記得收藏，一個視頻提前承包你整個秋冬

秋高氣爽,天乾物燥,氣溫持續走低,又到了喝暖湯的好時候,感謝各位的投票,讓我有機會完成這一次的湯品特輯,輕易不做,要做,就玩個痛快,蛋魚蝦背,雞豬牛素,八種食材,十道暖湯,希望你能滿意小黃這次的答卷,多喝水,多喝熱水,多喝好喝的熱水,廢話不多說,今天的特輯馬上就要結束了,下期再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見,再見, 第一個問題,什麼是湯,首先得有水,其次要有味,加上適量的油脂,最好再來點菜,就能構成最基本的湯,但這裏又涉及到了火力和油量的變化,講開講能寫篇論文,但是我討厭把事情複雜化,你只需要知道,小火加上少油等於清湯,大火遇上寬油等於白湯,並且火力越大湯色越白,就是這麼簡單, 所以不要迷信所謂濃湯的營養,大概率只是在喝油,遠不如一口肉來得實在,公式既然明瞭,先做幾個小白加上必備離湯,應該都喝過蛋花湯吧,一顆雞蛋,半勺澱粉,半勺清水,充分攪勻打散,燒上一鍋開水,沸騰之後一定要關火,再緩緩倒入蛋液,不出意外的話,蛋花就會在此刻綻放,再按個人喜好加入紫菜,蝦皮,鹽巴,味精, 蔥花,香油,一碗乾乾淨淨清清爽爽的紫菜蛋花湯,就打工告成,沒什麼特別的,但非常適合在油膩重口的大餐之後來上一碗重置胃口,無論是價格還是難度,都性價比極高,湯嘛,講究的就是個鮮,有什麼能鮮過味精呢,第二道,做一碗味精祖宗,海帶湯,不是那種粗狀的厚海帶,海帶芽或者裙帶菜,越細嫩越好,涼水泡發備用, 說是海帶湯,但沒有肉對於我來說是不可能的,一點底油爆香蒜末,加入肉片混炒,不用美拉德反應,有些變色就可以加水,加海帶,沒有什麼複雜的操作,只需要煮開,加點醬油鹽巴調味就可以了,是不是超簡單,家常菜,快速好吃纔是關鍵,而且熱量超低,這一人鍋的分量可能也就100卡,喝到撐也可以放心睡 說個小祕密,外賣的上湯叉叉叉,80%都沒時間給你掉湯頭,巧了,我也沒時間,來一起做個逼,兩顆蛋就能做出最簡單的高湯,鹹蛋皮蛋通過醃製,就會產生大量的水鹼氨基酸巴拉巴拉巴拉不重要,反正你就是把它們一起炒一下然後加水煮開,就會很好喝,想要吃好點,就再放點火腿丁丁,最常見的做法就是搭配西蘭花或者娃娃菜,不用煮太久的話,就會變成燒烤狀態,再加水煮開,就會很好喝,想要吃好點,就再放點火腿丁丁,最常見的做法就是搭 不煮太久,燙5-10分鐘,斷生,且口感柔軟就OK,看個人口味調整鹽巴和白胡椒,你嚐嚐看,絕對會驚訝如此不起眼的材料,居然能整出這麼高級的味道 不要讓西蘭花的終點成爲水煮,熱量沒高多少,幸福感卻直線拉滿,硬說缺點,就是喝起來有些心絞痛,可惜以前花的外賣錢算是砸水裏了 說起外賣,上班的時候吃南昌拌粉,我最喜歡搭一小碗肉餅湯,完全就是名字的意思,肉餅,燉的湯,一份豬肉末儘量瘦一些,加入薑末和米酒去腥,不建議用料酒,這麼清淡的湯頭酸味會過於明顯 澆打上勁之後,找一個小燉盅,在底部壓薄薄一層肉餅,中間留下凹槽,打一顆雞蛋,我個人還喜歡加點榨菜,能很好地緩和純肉的油膩,補充鹹味,加水沒過所有的材料蓋蓋 上鍋隔水蒸40分鐘,就能得到一碗極純淨的肉餅湯,因爲有了榨菜的加持,到吃的時候再根據個人口味加鹽調整鹹度 除了肉糜裏泛出的點點油脂,湯勁如水,記得第一次喝的時候,我感慨真是口味被外賣養重了,從來沒有發現純粹的肉湯就有如此突出的鹹味,加上幾乎沒有難度,捏個肉餅蒸熟就好了,於是順理成章地成爲了我家餐桌上的常客 有沒有人和我一樣好奇過金湯到底是什麼,金湯肥牛吃了不少,愣是搞不清楚這個金燦燦的顏色是怎麼做的,事實可能會有點難接受,其實就是南瓜,準確點,蒸熟的南瓜 一鍋開水加入兩大勺南瓜泥,就是金湯的顏色,至於標誌性的酸辣味道也是人工調出來的,辣味用的是黃燈籠辣椒醬,自帶一點發酵的酸味,千萬不要加多,它非常辣 再補上白醋,鹽巴,雞精和少量的糖,基本就能做到環遊外賣的味道,加上喜歡的配菜,比如說標配的金針菇和肥牛,撒上蒜末小米拉芝麻,最後收尾潑一勺熱油,全面激發香氣,不輸外賣品質的家常版金湯肥牛就做好了 這算是相當重口的一道湯品,酸辣刺激,蒜香濃重,南瓜的甜味微乎其微,特別適合忙了一天沒有胃口的時候立刻刺激食慾,混回去加班 女士們請注意,接下來要做的是一道外賣不可能買到的特殊湯品,雞酒漿,每個月特殊時期可以做一碗暖身,最好自己吃的最高品質的雞肉,我拿烏骨雞舉例 先把雞肉和大量的老薑用油煸炒,這裏的油量要偏多,而且必須是麻油,如果是黑芝麻油則更完美,翻炒時間也要久一些,直到薑片縮水捲起才能加酒 對,純米酒,不加一滴水,聽到這裏應該能猜到外賣點不到的原因了 一整瓶的米酒,開始最小火慢燉,成年人能喝酒的可以燉20-30分鐘,保留一些酒味,不能喝的一小時肯定就能蒸發乾淨 做到這裏,你可能發現了完全沒有調味,這道湯品是少有甜口的雞湯,濃縮蒸發後的米酒甜到像加了糖,不是每個人都能接受 不過這個油量,酒量,本來也不是每天喝的東西,有多滋補我不知道,但確實喝完我是有點臉紅髮燙 其他的湯你可以說不地道,但是燉魚湯,作爲鹽城人的我不會輕易認輸,教你做一碗堪比牛奶的魚湯 草魚,鯽魚,鰱魚,任選一種或者混搭,去內臟,去鰓,只保留魚肉 就像之前說的,湯要白,油就不能少,中火慢慢煎魚,加入去腥的老薑一起煎制 接下來,拿出你的殺手本色,翻車的氣質,使勁倒,越碎越炸越不成形狀越好 一直炒到魚骨魚肉發焦發酥,倒入熱水開燉,一定是熱水,全程保持魚湯上下翻騰 這種做法5分鐘就開始湯色發白,半小時就堪比牛奶,濾網過濾之後,就可以放心大口喝湯 通常情況下,我們會下麪條或者餛飩,搭配着乾絲一起吃 選個小桌板,一定會有的是鹽罐和白胡椒,按照自己的口味調味道 面可以吃不完,但湯絕對不能剩下,不然老闆娘會追出來拿着鍋蓋敲你腦殼 冬天早晨來上一碗,拿千斤都不換呢 最後三碗湯,我們走奢華路線,從老媽蹄花開始 我已經饞這一口很久很久了,去角毛的豬蹄先焯水,和薑片,花椒,料酒一起入冷水煮出浮沫 洗淨之後放入保溫的砂鍋,再放點薑片和泡發好的白芸豆 這時候加水就是最普通的豬腳湯,靈魂是一味叫做白芷的中藥 淮南牛肉湯喝過吧,裏面那種特殊的香味就是它 不要多,就兩片,煮兩個小時直到豬腳軟爛 吃蹄花還缺個蘸料,就按照火鍋料去調,醬油,蠔油,加香醋,蔥花,蒜泥,小米辣 我已經做好大師特吃的準備了 一人份的小鍋限制一下自己,畢竟現在是凌晨三點半,不能太放肆 顫顫巍巍的豬蹄就是人間極品,怎麼會有這麼好吃的東西 膠質十足的湯頭更是堪比潤脣膏,吃慢一點嘴就沾上了 啊,這種罪惡的快樂是怎麼回事 說到鮮,還有一類重要的食材沒有提到,海鮮 特別是蝦和貝,能煮出非常優秀的高湯 有意思的是湯和菜的邏輯不同,這次唱主角的是平日裏的邊角料 油略寬,先把蝦頭,蝦殼,薑片和洋蔥炒一下 這個炒的過程會有點久,蝦殼發乾發白纔可以把料渣撈出 剩下的這一小碗橘黃色的蝦油就是煮什麼都好吃的神器 用它做一個茄汁湯底 下油爆香蒜末,放入切碎的番茄炒到出汁 再加水煮成番茄濃湯 選一些自己喜歡的海鮮,比如蛤蜊,八爪和剩下的蝦肉 稍微煮一煮到貝勒開口就可以出鍋 調味我覺得從簡,放點鹽巴就可以了 這一碗的顏值應該是本期最佳,加點綠色就很賞心悅目 而且食材的豪華度也很適合宴請賓客 味道是海鮮的清甜和番茄的酸甜 很輕盈舒服的一道湯品 發散思路還可以煮意麪西班牙海鮮飯 學會這一碗鐵定不虧 秋天到了冬天還會遠嗎 不知道會不會再出現夏天的極端天氣 以防萬一做一道極致暖身湯 牛裏脊洋蔥大蔥一起放鍋裏冷水煮開 撇去浮沫繼續再煮一小時做成牛肉清湯 煮熟的牛肉做配菜 撕或者切成小條備用 炒一個熱辣的料理 一點油先把蒜末洋蔥爆香 加入粗細兩種辣椒粉 嗯我重說 加入你手邊上有的辣椒粉炒出紅油 用之前做好的肉湯稀釋一下 剩下的工作就是想辦法讓它豐富一些 可以選擇的配菜比如西葫蘆粉絲土豆 還有剛撕好的肉絲 不夠辣就再來點辣椒圈和生蒜末 總之想放什麼就放什麼 最後調整一下味道 這道辣牛肉湯就完成了 砂鍋小火咕嚕着 到處煙霧繚繞 和外面呼哧嘩啦的颱風配合的剛剛好 好吃程度還能再翻個倍 沒有煮飯有點可惜 不然的話泡個飯就可以給本期的特輯完美收官 喜歡重口味的千萬不要錯過 啊不容易 感謝湯導們給我機會介紹家鄉的魚湯 因爲疫情我也很久很久沒有回家看看老媽了 趁着國慶假期提前祝大家旅途愉快 回不去的就在家做點好吃的犒勞犒勞自己 轉眼間就要50萬粉絲了 今天和大家探索了快300種吃法 去年還是小透明的我確實沒想到這個目標能完成 一下子還真不知道該怎麼慶祝 那個莊的傳統懇請大家放過我 不過漢服我倒有行家可以請教請教 但是最起碼禮物還是一定會有的 感謝大家的厚愛 我是致力於讓小白不再害怕廚房的微胖街翹楚 小胖 下個里程碑我一定會做得更好 我們下期不見不散