【年夜飯】豬蹄蘿蔔燒出財源滾滾的紅火新年，軟糯醬香“白玉醬燒發財手”，抓錢抓到手抽筋！

連夜飯 魚醬燒發財手 吃了鮑魚經典 抓錢抓到手抽筋 豬蹄蘿蔔也是比較常讀食材 豬蹄嘛 給大家帶來一個寓意 就是發財發財 我們選用的是豬前蹄 肉多骨頭少 可以在買的時候 就叫師傅給我們砍好 或者鋸好就可以了 就是兩指寬 因爲如果太薄了的話 它一燒 它這個豬皮 它就會直接卷出來 它就不會定型 鋸出來的話 它看起來比較好看一點 然後也是圓的 連夜飯裏面體現一個 團團圓圓 臺灣廣進這種小小的寓意 削的時候 也一定把這個皮給它削重一點 因爲它裏面有這個筋膜 要把它削乾淨一點的話 吃着比較忒爽一點 冷水下鍋 下入豬蹄 加點白酒去腥 血泡那些全部給它去掉 第二次的話 我們是白醋讓它固色 紅醋和紅曲米 它都可以讓它本身上點顏色起來 水開了以後 就是轉小火 8分鐘到10分鐘左右 讓它這個紅曲米 慢慢的把它顏色 慢慢煨出來 到180度到200度左右 高油溫 讓它快速的一個定型 炸到表面皮子收緊了就可以了 皮子壓出來的更加軟糯一點 這個姜稍微炸一下 辣椒 白芷 山麥 還有白蔻 玄木姜加一勺 裏面有淡淡的那個菌香風味在裏面 爆炒醬 麻辣風味比較足一點 來熬到融合一起去 層次感豐富一點 再加點紅曲米在裏面 讓它顏色更深一點 上汽壓鍋25分鐘左右就可以了 豬腳比較軟糯 湯汁也比較濃稠 下入蘿蔔 然後大火收汁 把它收濃稠 顏色比較紅亮 比較大氣 醬香濃郁 老少皆宜 豬蹄軟糯摳彈 蘿蔔也是把這個湯汁 已經吸收進去了 層次感也是比較豐富的 蹄花沾住斧 蘿蔔滾進柴 祝大家馬年安康 步步登高