【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P44 - 中國菜系 浙 火腿蠶豆

火腿蠶豆 這道火腿蠶豆是利用早熟的嫩蠶豆 同著名的金華火腿一起烹製而成的 是初夏時節的好佳餚 製作這道菜所需的主料是 熟火腿75克 青蠶豆肉300克 調料有白湯100克 精鹽2克 味精3克 溼澱粉10克 白糖10克 紹酒3克 調料還需要雞油10克 色拉油 我們開始來做這道火腿蠶豆 先將熟火腿切成小薄片 放入盤中待用 鍋中放油 待升至兩成熱時 倒入蠶豆 煸炒幾下 然後放入火腿片 一起炒 加入紹酒 白湯 再加入白糖和精鹽 滾透收汁 加上味精 用溼澱粉勾芡 翻勻淋明油 雞油 然後裝入盤中即可 製作這道火腿蠶豆的時候要注意 這道菜所用的蠶豆必須是鮮嫩的早熟蠶豆 才能達到菜品的要求 現在火腿蠶豆這道菜已經制作完成了 它的特點是色澤鮮豔 清香鮮嫩 回味甘甜