川菜100道,川菜美食菜譜 P6 - 菠餃魚肚

这才是中国菜
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剝角魚肚
剝角魚肚是一道獨具川菜特色的宴席大菜
做這道菜需用的原料是
水發魚肚400克
剝角和胡蘿蔔
需用調料味精 醬油 胡椒粉
料酒 精鹽 奶湯
菜油 蔥條 薑片
做這道菜的時候
先把剝好的剝角用清水煮熟
然後瀝去水過涼
再把魚肚放在水中焯透
瀝去水放在剝角內
炒勺內打底油
放入蔥姜炒香
加奶湯 鮮湯
撇去浮沫
放入精鹽 味精 料酒
撈去蔥姜
放入胡蘿蔔片
注意撇去浮沫
然後放魚肚剝角
湯開以後裝入湯碗中
剝角魚肚就做好了
這道菜的特點是
魚肚色白蓬鬆
剝角碧綠鮮香
湯汁乳白 味道醇厚
