來點刺激的，【辣子雞】就要又麻又辣還有嚼勁~

哈嘍大家好,我是猛猴時 我今天做的是一個辣子雞丁 主要食材是兩個雞腿 沿着骨頭兩邊劃開 這是去骨的一個方法 然後在它關節的地方稍微小心一點 再在中間的這個部分一刀切開 然後把雞腿肉分成差不多1.5釐米左右的一個小丁 你稍微小一點沒關係 鹽一搓 醬油一大勺 花雕酒或者料酒一大勺 黑胡椒適量 調味要調的稍微足一些 極有的調味基本到這裏就完成了 之後就不加鹽了 辣椒的部分我準備了兩種 一種是小米辣 還有一種朝天椒 一共是100克左右 剪成指甲蓋的大小 再把辣椒籽去掉 因爲籽在炒的過程中比較容易糊 辣椒和雞腿的比例就差不多這麼點 如果辣椒太少的話就不好看 生薑幾片 蔥白少量 然後大蒜也是幾片 隨便切一下就行了 製作雞腿的部分油溫差不多200度 然後把雞腿放到裏面去油炸 這時候油溫會快速下降 因爲我們的油比較少 雞腿又比較多 我沒有加入雞蛋和澱粉 因爲我比較喜歡吃的辣子雞是那種炸透的 你吃上去會有嚼勁 在炸的過程之中泡會慢慢變小 直到這個顏色就取出了可以 取出之後鍋里加入少量的油 蔥薑蒜爆香 然後再加入少量的花椒 這個時候是中小火 火不要太大 然後再加入我們的辣椒 炒出香味來 稍微翻炒一下 加入我們的雞肉 然後乾煸 這樣的話能讓一些辣椒味道進入雞肉裏面去 但是火也不要太大 最後撒上熟的白芝麻就完成了 這整一個菜其實調味 就在一開始的時候就調完了 之後是不需要更多調味的 所以大家一定要注意 就是在開始的時候對雞肉的醃製 一定要味道足夠 不要看它一盆辣椒就很害怕 其實這個辣味雞肉上面是沒有很重的 但是它的辣椒是很辣的 所以大家在吃的時候可以 就選擇性的吃 我會比較吃一些辣椒 因爲我很能吃辣 最後如果大家喜歡我的視頻 可以關注我 給我點贊 謝謝大家