硬核時間 四川火鍋全系列!P1火鍋底料、P2火鍋老油、P3火鍋紅湯蘸料

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25 觀看·2026年5月11日
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大家好,我是癩皮猴
今天給大家分享的是牛油火鍋底料的做法
首先我們準備好所需的香料
放進打粉機打粉30秒
打成料粉備用
然後準備好所需的調料和植物料
其中餈粑辣椒醬的做法
在麻辣香鍋的作品裏講過
需要的小夥伴可以自己去看一下
第一步我們把料粉
用60克高度白酒浸溼以後
攪拌均勻備用
然後把花椒用30克高度白酒
浸溼後攪拌均勻備用
之後我們起鍋開中火
把牛油融化
等牛油完全融化以後
提升油溫至150度
下入薑片蔥段
轉小火炸三分鐘
三分鐘以後
在鍋內下入原蔥芹菜香菜
小火繼續浸炸20分鐘
炸成焦糖色以後
濾幹牛油撈出
然後下入剁碎的郫縣豆瓣醬
剁碎的紅泡椒
餈粑辣椒醬
用勺子搶着底推
推散推均勻
然後下入泡姜碎
蒜末炒5分鐘
5分鐘以後下入詠川豆豉
然後全程火候不變
熬15分鐘
這一步非常重要
最後油的顏色的深淺
都靠這一步
勺子一定要從鍋底來回的
不停的推
千萬不要讓它糊糊
辣椒的顏色會慢慢融合在油裏
水分也會慢慢蒸發出去
然後15分鐘以後
下入高度白酒金石的香料粉
花椒
然後倒入高度白酒60克
下入冰糖老棗
繼續小火熬三分鐘
三分鐘以後
下入辣椒
熬兩分鐘關火
注意關火之後
依然要推移到兩分鐘
不然仍然會糊糊
最後我們準備一個托盤
把炒好的火鍋底料
趁着還沒有截稿
給大家看一下紅油的顏色
清澈透明
並且亮而有光澤
自然冷卻24小時以後
就可以切開使用了
好了
這就是本期的內容了
如果本期點讚的人很多的話
那麼猴哥下期
會繼續爲大家分享
火鍋老油的做法
如果對下期也有期待的話
就給我一個免費的贊
對了
如果需要文字製作步驟的小夥伴
可以在公衆號回覆
火鍋底料來獲取
我們下期見
拜拜
