林大廚的菜單 #林大廚上門教做菜 這一站-準爸媽家！鍋包大蝦安排上！

嗨 大家好 小林哥 扇門 教做菜 我是切出來能開花的那種 有粉絲求助說 他的太太懷孕了 很喜歡吃蝦 下一次能買來切花嗎 不 你看他這麼多洞啊 他把各種的蝦都做絕了 這道菜我是跟廣袒學的 跟廣袒學的 想要一道創新的做法 今天扇門呢 手把手的去教他 他家有狗誒 你好 你好 小華嗎 Hello 這是我們家的安姐 你先試一下看我能不能過安姐 可以 叫什麼名字啊 名字叫Taco 歡迎我們Taco 歡迎 歡迎 歡迎 這是你太太啊 你好 你好 怎麼稱呼啊 我姓趙 哎喲 哦 友好 友好 他現在開始安靜我們了 打從前的位置 他就 啪 過了 方便嗎 你帶上麥 小華做什麼工作的呀 我在成都的法陵館工作 哦 蠻有趣的這個工作 哇 挺大的 這邊有狗狗的區域 對 這邊就是臥室 還有我們照片牆 哎 你快看 快看 這龍軒中餐廳啊 19年 那是剛參加完中餐廳啊 是的 是的 還是很有緣分的 沒想到這麼多年之後 有機會來我們家 親自給我們做個菜 太幸運了 哇 好靈啊 等一下我給你弄一個蝦翅 好不好 把他碗都擺上了 哈哈哈 太有趣了 哇 家裏都是好廚具啊 已經是把家底子都拿出來了 因爲要招待貴客 這波爾多的 還有咖啡 手衝的咖啡 你也準備了幾個菜啊 看來平時在家裏面 真的經常做菜 還畫了個油醋汁 有沒有一種可能 等一下小花做的比我還好 沒有 沒有 這道菜我是跟廣彩學的 廣彩學的 看他短視頻做的 哎 對對 看我的短視頻 那我走 因爲我老婆沒喜歡吃蝦 有一道菜我一直做得不太好 就是鍋包的東西 鍋包大蝦 對 總感覺那個掛戶 這個詞問我長得不好 那我們就開始 好的 鍋包大蝦的話呢 其實料頭非常簡單 我們切點薑絲 蘿蔔絲 蔥絲 香菜段 泡完水以後啊 它就能夠捲起來 但是如果將就也是可以的 因爲呢 爲什麼這道菜是東北菜 當地就是因爲有這個馬鈴薯 很多這種粉 來做了很多什麼鍋包肉啊 鍋包蝦 各種的鍋包雞 這麼來的 摸過它一公分就可以了 先放在這邊浸泡 接着我們處理一下蝦 把這個蝦頭取下來 把蝦線取掉 一般大家會把這個蝦頭給丟掉 但我覺得有點可惜了 今天呢給小花 來送個早餐 做個蝦羹 真的很好吃的 蝦殼你也全部留了 這個也是上在湯裏面 對對對 因爲這個蝦很新鮮 如果這個蝦頭不新鮮的話 這個大家只要根據你們的情況 把這個蝦的這個蝦包剝掉 就有那種沙沙的狀態了 咱們給韻媽媽做菜 一定要細心 你說是不是 留個尾巴 給它開一個刀 不要開太深 蝦線不就出來了嗎 炸完以後就是 蝦腦子會捲起來 這個地方的韌帶 把它切斷 刀背輕輕地拍一拍 它就不會捲起來了 爲了讓小花學會這個 儘量我少做你多做 不然我做你看 就跟看短視頻一樣的 有人說是不是 洗到那個水清清的爲止 你看 蝦的話一定要吸乾水分 否則的話裏面有水 等一下不好炸 第二個它會崩油的 幹什麼炸蝦花子 我去天啊 這麼多洞啊 喜歡 接着醃製一下 把姜蔥跟鹽味跟蝦 給它抓在一起 想讓它更潤一點點 這是橄欖油 在我整理家 哎呦老闆 不要跟你太太這麼去 教你知道嗎 小林哥除了教做菜 還要教你們怎麼樣呢 看清楚了 哎 你們覺得呢 接着調個鍋包蝦的汁 醋跟白糖的比例是一比一 儘量選這種9度的白醋 因爲它的酸味更好一點 澱粉是不是沉澱完了 把水全部倒掉 這個我們叫什麼呢 非牛頓牛腱 就是這個東西 大概是這個狀態 接着我們加點油進去 這個就讓它多脆的這種感覺 這個真的能掛在上面 炸這個鍋包蝦 6層油溫 每次大概炸個30秒 就可以撈出來了 7層油溫再復炸 大概炸到這種顏色上色的時候 就差不多了 看到沒有 大分歲的這種效果 阿雪都比我還認真 泰哥 把你的碗碗拿過來 快點 接着我們鍋裏面留點油 醋跟糖的話 在鍋裏面稍微熬一熬它 熬到它有點點糖化了以後 它才能夠形成一個 很好的一個效果 鍋包蝦最經典的味道 就是酸酸的 裏面帶一點蒜味 拌得到可以關小火 熬個15秒到20秒 就趕緊出鍋了 翻盤 我非常期待 達到了新高度 你拿幾個 沒有 你也拿一個 我從來沒有油炸油炸 這麼成功過 很脆 然後裏面的肉也很嫩 是你想要的這個鍋包蝦的味道嗎 現在給小花 蝦頭蝦殼可以熬個紫菜豆腐飯 我已經切出來能開花的那種 有必要吧 因爲小花畢竟她不怎麼會做菜 我儘量少一點高難度 新不新鮮煎完以後 蝦殼的顏色是自然紅的 我們叫花青素 那如果不好的蝦 煎完以後是那種發污的 後味就不要再吃了 是不是有點像法式的龍蝦 對 等一下 給她給我舀一勺 不舀給欣雅舀一勺 先放着涼一會 所謂的湯就是這個樣子的 我們讓它變得更有料 大火燒開 你太太喜歡這種勾芡的東西 對 這個時候它湯就變炒了 看見沒有 想讓它更有價值的話 咱們加個雞蛋 慢慢的倒 千萬不能開大火 這蛋黃就這麼來了 我們來點香菜 給你太太先拿一碗 小花說她太太喜歡吃醋 我就給她加點醋 味道沒有那麼重 我們儘量清淡一點 我覺得可以加點鹽 太淡了是吧 你什麼事的味道 我沒有談味道 以後這種事 你們兩個人聊聊就可以了 不要在這裏說出來好不好 再來點鹽 我們湯就做好了 大頭來 你先吃吧 我做的這個蝦殼還是可以的 我今天多了一時間 我絕對要征服你的味蕾 我告訴你 鍋包的這個厲害 每一個地方都有它好吃的東西 可以 成功了 皮是那種酥脆的 你學會了嗎 學會了 你們要相信愛情的力量 其實做菜 並沒有大家想象那麼複雜 就是熟人生巧 我也希望通過這種方式的話 像小花這樣的朋友們 能夠在家裏面 給她愛的人做一些 他們喜歡的一些美食 如果大家還有什麼想要學的菜 歡迎大家評論區告訴我 小林哥會親自上門 手把手的給你分享 拜拜 吃飯