超級簡單、快速上桌～「蒜蓉粉絲鮮蚵煲」吃過都說讚👍│萬能「蒜蓉醬」主廚祕訣大公開！│周秉毅 老師 ＃海鮮煲 ＃蒜蓉醬

我們接下來要做的是蒜蓉粉絲鮮蚵堡 粉絲跟鮮蚵 對 那我已經在前面看到了 我們這個鮮蚵就是蚵仔 對 沒錯 那我們這個有一個清洗的步驟 主廚會教我們大家 會 但是我們之前已經都先處理好了 所以我們要先看VCR 我們從市場買回來的鮮蚵 那因為這個鮮蚵 它外面上面的雜質很多 所以呢 我們需要用太白粉 少許的太白粉沾在上面 做撈的動作 切記不要太大力 因為它的會破掉 那我們抽完之後 要注意它這個有一個蚵的殼 所以這個殼要稍微 如果有摸到的話 就稍微剔除掉就可以了 好 接下來我們就是開水 將它做稍微的清潔 那這邊有一個小訣竅 就是切記就是這個水 不要直接沖這個鮮蚵 所以要不然它也是會破掉 那我們清洗過幾次之後呢 就倒出來 好 就可以放置備用了 好 這樣就完成囉 接下來要粉絲 因為粉絲有乾的 那我們這邊這個是 主廚教我們怎麼樣去做浸泡 因為粉絲 它泡的時間需要有一點時間 所以我們直接先泡 那這我們粉絲買回來之後 直接放到那個容器裡面 然後就泡大概30分鐘 它就會成這個狀態 好 那我們現在可以開始來 處理這個鮮蚵堡 好 那我們這個 處理這個鮮蚵堡 我們要先做那個蒜蓉醬 蒜蓉醬汁 對…沒錯 那我們就是先開始煮這個蒜蓉醬 那我們現在先將這個蒜蓉 加一點油下去炒 所以還是要先炒過 對 爆香 對 沒錯 它其實在這一道菜非常簡單 因為我們只要把醬汁做好之後 就幾乎完成了 對 所以其實在家裡 是可以做一桶蒜蓉醬的 那你要不管是蒜蓉蒸蝦 蒜蓉蒸龍蝦 蒜蓉蒸扇貝 就是你想要怎麼變就怎麼變 一樣的底嗎 對…沒錯 那這個觀眾朋友 我們要先趕快學起來 做一桶 做一桶 對 煮飯的時候就不用煩惱了 太好了 好 那我們蒜蓉炒香之後 將這個水倒進去 好 加水 對 然後將這所有的調味料 那這個是 這個是醬油膏 醬油膏 對… 這是醬油嗎 這是醬油 這是蠔油 蠔油 對 還是要提鮮 對 沒錯 然後這個是 嗶嗶辣椒醬 對 就是我們去那個牛排館有沒有 所以我們會有點辣味在裡面 對… 好 最後下入這個糖 對 糖 對 然後我們就將這個醬汁 充分煮開就OK了 那你這個調味真的很適合鮮蚵 聞這個味道 我覺得很適合把鮮蚵丟進去 就是其實是所有的海鮮都可以 對 對啊 所以我們將醬煮好之後 就是可以倒出來 這蒜味裡面真的有一種 甜甜的辣味 對 你看我們現在的材料都備好了 所以開始要進入包的狀態了 對…沒錯 好 那我們現在就是要做 這個包仔的包 對 沒錯 那我們要加點油 那我看這個包這個造型 這是很港式的 那如果我們一般家裡面 真的臨時找不到 我們用什麼替代會好一點 其實家裡像有那種 做那種滷肉飯或什麼 只要是砂鍋 其實都可以 下鍋就好 不一定要煲 只是說這個煲的話是 增加一個容器 它就是會有一個 包仔的香氣在 對… 所以我們現在將這個五花肉絲 加入 然後我們稍微做 稍微炒香一下 這個用意其實就是 怕它黏在鍋底 先讓它出油 對… 就比較不會黏住 對 沒錯 你這港式看到這個包 就覺得好像特別有什麼東西 這樣子 其實這個包 氣氛很好 對…沒錯 你看不用鍋子就可以炒菜 就是拿一個包仔飯 一個包就可以炒菜 如果是一個人住的 單身貴族 有時候你要一點氣氛 要儀式感 你就買一個自己玩玩 對… 家庭的話 我們應該可以用一個 稍微大一點的砂鍋 就可以替代 沒錯… 我這個一人份的 自己這樣子也可以 對 我們將這個肉 煸炒香氣出來之後 然後把它炒至 幾乎半熟的狀態 我們這樣子之後 接下來就是放入自己想要的 像我們這個寬冬粉 是一定要的 對 所以我們將這個寬冬粉放入 然後再 這個就是你喜歡什麼東西 就放什麼東西 你喜歡喫的任何一個東西 對… 所以我們就將這些菇類 都放進去 所以其實放菇還是比較方便的 因為它有鮮味 對啊… 然後我們再來是把這個 我們的鮮蚵 對 也放進去 因為它也很容易熟 所以我們不用直接接觸鍋子 對 沒錯 就等於用這個煲仔飯的煲 去把它蒸熟 是這個概念 對 那我們就開一點小火 然後 接著就是來萬用淋醬 沒錯 就是把這個醬淋上去 觀眾朋友看到這邊就知道 它真的很簡單 把你喜歡的食材 放進這個可愛的小包之後 醬料調進去 我們就差不多要等喫了 對 沒錯 我蓋起來要多少時間呢 其實它5至8分鐘就可以了 因為我們裡面 它的蚵仔會出水 對 所以我們裡面的水 就盡量放得剛好 就大概一點點這樣子 一點點這樣就可以了 對 要不然它整鍋都會是水 水果只要一點濕潤 讓它有蒸的感覺就可以 對 沒錯 然後我們就將這個煲仔蓋起來 好 我們待會5到8分鐘來看一下 對 沒錯 好 接下來我們就要打開來看一下 我們這個成品如何囉 好 那我們關火 好 那我們現在就開鍋囉 好 我這邊一下子就聞到香味了 對 沒錯 這個這樣子蒸 你看我們的鮮蚵還是這麼大顆 對 所以它這樣子的料理方式 其實它是把食材的原味 直接充分地不會浪費 它就是留在底下 所以這個喫起來就是非常地 鮮 鮮 沒錯 然後又嫩又肥 對 我想請問一下 因為有的觀眾朋友 他們可能就是除了鮮蚵不太敢喫 我又很想要喫像這樣一個海鮮煲 我加什麼是比較適合的 其實這個醬料 它可以加什麼海鮮 全部都適合 所以你可以放鮑魚 放蛤蜊 然後放一些龍蝦 或者是蝦仁 只要是你想到的海鮮 幾乎都可以放 都搭 對 但是唯一一個小撇步就是 有些海鮮它出水量 並不會這麼地多 因為像我們的蚵仔它比較肥美 所以當在烹調的時候 它會洩水 那它在洩水的過程中 它可以確保它不會燒焦 對 但其他有些像 像蝦仁好了 那它的出水量就是 比較少 對 那我們就在 一開始在放水的量 就要稍微多一點點 多一點點 對 這個就可以依照自己的方式 去拿捏 那有些觀眾也喜歡 水多一點 那其實我們在加蒜蓉醬的時候 就可以加多一點 然後水也加多一點 它打開的時候水就會比較多一點 就比較像有在吸湯汁的感覺 有些人喜歡拿這個 跟飯一起喫 對 就是他不喫下面的冬粉 冬粉有冬粉喜歡的客羣 那他喜歡喫飯 他就夾這個 然後加裡面的汁 就可以配飯了 非常謝謝主廚 跟我們介紹這麼清楚 那感謝主廚為我們帶來 這麼簡單又美味的料理 好 謝謝