中秋限定【大閘蟹鮮肉月餅】錯過等一年！

哈嘍大家好,我是萌石 今天做的是一個大閘蟹鮮肉月餅 主要食材是豬肉 我用的是一個黑豬肉 非常建議大家做鮮肉月餅的時候 使用黑豬的一個肉餡 鹽3克 糖16克 醬油30克 水50克 攪拌均勻 然後再加入蟹肉 三到四隻大閘蟹的量 姜泥少許 攪拌均勻 然後再包上保鮮膜 冰箱冷藏兩個小時左右 準備我們的水油皮的部分 中筋麪粉250克 糖16克 葵花籽油80克 水90克 一樣用一個刮刀把它攪拌 這樣的話讓你的手能夠沒有那麼粘 比較乾淨一點 等到麪粉成團之後 放在一個案板上面 揉10分鐘左右 差不多是擴展階段 等到它表面完全光滑的時候 麪糰就揉好了 包上保鮮膜 放在室溫裏面 餳30到60分鐘 然後準備我們的油麪 低筋麪粉或者是中筋麪粉都可以 160克 葵花籽油80克 混合攪拌均勻就可以了 然後準備我們的酥皮部分 將水油皮擀開 擀到差不多兩釐米左右的一個厚薄 差不多一個長方形 再放上我們的油麪部分 把油麪稍微鋪均勻 只鋪在中間的三分之一的位置 這個做法叫做大包酥 就是相對於小包酥 有點像蛋黃酥之類的話 做法相對更簡單一點 雖然說它的酥沒有像小包酥那麼好看 但是吃起來的話差的不多 但是要方便和簡單很多很多 兩面都給它包起來 按壓一下把氣泡按掉 然後再用擀麪杖 建議用一根稍微長一點的擀麪杖 這樣的話擀起來會比較均勻一點 再擀成三毫米左右的一個厚度 氣泡記得把它去掉 然後再把它捲起來 等到我們捲起之後 我們的酥皮部分就完成了 再用個刮板切成30克左右的一個麪糰 再把酥皮放在冰箱裏面 稍微冷藏一下 因爲天氣比較熱嘛 然後把小蔥放在我們的肉餡裏面 小蔥是最後放的 不然你的肉餡會有點出水 把酥皮取出按壓一下 然後擀薄 儘量擀得圓一點 不方就行 然後在酥皮的一箇中心放一個蟹黃 然後再放上肉餡 肉的話可以稍微多放一點點 這樣我們的月餅才比較飽滿 包的時候就是包圓子 就有點像元宵那種包法 我不太擅長包這種東西 不過做法就是這個樣子 我都能包好 你們肯定更能包好 這些肉餡和麪團差不多能做18個 先烤一部分 你可以用手按壓一下 也可以不按壓 就是個圓形 200度烤25分鐘 按壓的話你需要去翻面 我忘記翻面了 所以它上面的一些酥皮就起來了 如果你不按壓 或者是你按壓之後翻身 它這個空的層就不會出現了 最後祝大家中秋節閨家歡樂 一個人的話就好好吃個月餅 最後謝大家