【美食教程】浙江菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|東坡肉|醉蟹|滷鴨|杭三鮮|油燜大蝦|乾菜悶肉|冰糖甲魚|西湖醋魚 P7 - 中國菜系 浙 滷鴨

这才是中国菜
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9 觀看·2026年5月11日
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鹵鴨
浙江地區水峯交錯
河湖密佈
有著優越的壯鴨條件
鴨子也是這菜中常見的原料
鹵鴨就是一道有名的菜餚
製作這道菜所需的主料是
淨肥鴨一隻
調料有紹酒50克
醬油350克
白糖250克
姜5克
桂皮3克
蔥15克
我們來看一下這道菜的製作方法
鍋中放入蔥
姜塊
桂皮
再加入紹酒
醬油
白糖和清水
燒開
煮開後
放入清洗乾淨的鴨子滷制
滷時要不斷地將滷汁澆淋在鴨身上
並且不斷地翻身
用大火燒開以後
用小火滷制40分鐘
最後再用大火收汁
出鍋放入盤中
再把滷好的鴨子放在案板上切成小塊
整齊地碼放入盤中
再淋上滷鴨的原汁即可
做這道菜的時候要注意掌握好火候
滷制的時候火不能太旺
滷鴨這道菜的特點是
色澤紅亮
滷汁濃稠醇香
肉質鮮嫩可口
