年夜飯系列·2026 年夜飯系列⑤--零失敗配方！北方人過年必備的【炸藕盒】

你看它這個小鍋就和它炊鴨肥腸小鍋一樣 對 這就屬於天然食材 這個菜的特點 色澤金黃 外皮酥脆 裏邊它是一種比較鮮嫩的那種脆 陳老師 咱今天做個什麼過年菜 咱今天做一個炸藕盒 你們不熟悉上的北方嗎 它有純潔車藕的這個習俗 在民間它也叫練生菜 它是由練而生 也就是領而領而高升的意思 而且吃藕盒 藕盒也寓意着什麼 全家團圓的意思 所以說它有美好的寓意 我也把這個美好的寓意送給大家 炸藕盒 不要加過多的料 就是藕 五花肉 蔥姜 這個調餡的時候還可以加一點五香粉 儘量的不要是加青蒜加韭菜 因爲這道菜它屬於一道魚制菜 就家庭魚制 可以魚制的菜 你提前炸出來吃的時候 你再醃一醃就很好 它不失口味 在你加了韭菜和青蒜以後 你再一放 你再一加熱 它容易糊弄 在你吃了以後 你純潔接觸的人也特別多 這些有特殊一味的食材 咱經常得少用 就是說藕花都會炸 但是這個糊 如何去糊 我就把家庭最簡便的一種糊的方法 讓它好吃 好看 我從小就看着大人 父母過節的時候就用這種方法來糊糊 選藕的時候 儘量選這種比較細一點的 現在這種藕都是這種圓的 要選長一點的 長一點細一點的 那種藕也好吃 你炸出來以後它也好看 你現在的藕都太粗 再就是藕選的顏色白的 這個空洞裏頭 這有泥巴的有很多的藕 空洞裏頭有泥巴 你不好清洗 也沒法清洗 你得用筷子一個人掏都沒法掏 你看這個選的都很乾淨 再就是別選那種發黑的 那種發黑的往往都是這個基因動了 咱先按這個餡兒 這個餡兒儘量選這種五花肉 肥肉餅的三切性五五也可以 切成薄片 切成薄片以後它好剁 剁的時候一定要使點勁 使點勁剁到底 剁點比較粗的餡兒去 還帶點殼粒就行了 咱給它切點蔥姜 蔥姜切的稍微大一點不着急 讓它是亮讓它多一點 這個薑末也一定要切的小一點 越細越好 讓它吃到嘴裏有姜的味道 別用那個姜的那種殼粒 藕和餡兒裏邊 咱還得加一點添充料 就是邊上的光肉 光肉吃起它乾乾麻麻的 咱得加點水油 因爲吃起來以後它口感更好一些 光肉你吃四個頂的 它不好切 咱底下稍微讓它平一點 它就好切了 要不它滾 這樣它就好切了 邊上有點餡兒以後 咱把它加到藕和餡兒裏 這一片0.4公分差不多 切的時候這個刀 你下去以後有點角度 前邊着錠子後邊不着 它就成了夾刀片了 來 端開 刀這個地方一定要輕一點 這個藕也可以燙也可以不燙 咱今天不燙了 不燙你炸出來更脆 這些碎藕放到鍋裏燙一下 現在已經開鍋了 開了鍋有點透亮就可以了 把這藕咱把它剁一下 好 咱給它拌個餡兒 咱裏頭稍微得加一點五香粉 別加多了 稍微加點就行 這還有半克就行 加點五香粉 加一點花椒粉 花椒粉 五香粉 稍微來點去 稍微來點幾斤 一點就行 加一顆不加一顆 因爲它有五香粉 這現在來上一勺鹽去 因爲還有藕它也需要鹽粉 這個菜需要香油 好 好了 這就算加點生抽 這些大約 這兩勺有十克生抽差不多 爲什麼不加水 你的餡兒裏頭水沒太大了 你炸的時候往外刺 往外出水 出水一個是噴 一個是什麼也對油不好 油容易發黑 調勻就行 咱如果想到讓口味更豐富一些 可以加點泡好了的海米 海米切成小顆粒 加到裏頭就可以 然後出來它有肉香 還有海鮮的鮮味 再說一遍 如果你想到藕片炸出來以後吃綿的 這個藕你切好以後煮一煮 如果你想吃脆的 你可以不煮 直接生的 這兩樣都可以 看你願意吃什麼口感的 一般都願意吃脆的 有老人你就炸成綿的 把它煮一煮 剪好以後再抹一下 邊緣的肉 稍微得硬一些 你要想吃藕 你就讓它厚一點 要想吃餡的 你就讓它切的薄一點 關鍵的來了 關鍵的這個火候 麪粉 因爲咱用麪粉 家裏家家戶戶都有 你澱粉有時候家裏可能沒有澱粉 尤其是過去 咱今天火的稍微多一點 咱不要到時候不夠了是吧 關鍵的是玉米 加了玉米粉 加了玉米粉什麼好處 一般咱和麪糊 和着和着就上勁了 和着是不粘 一上勁它就不粘了 加上一點玉米粉 它不大容易上勁 再就是加上一點玉米粉 炸出來以後它更脆 再就是顏色好看 顏色它發黃 有一些飯店它也發黃 但是它是加的脆炸粉 對 而且它不大容易混亂 加多了就麪粉的四分之一 還有一個關鍵點 不要吃什麼脆炸粉在家裏 就是澱粉 千萬別加多了 加多了一個是有澱味 一個是什麼 它炸出來以後它起得太厲害 加澱粉的原因是什麼 澱粉炸出來以後它稍微起 而且它更脆 你看咱這些大約有個三百 沒有三百克 有二百來克 二百來克咱就加一克多點 咱就可以少 少了它起得輕 咱也別加多了 加好以後咱把玉米麪和麪粉摻一摻 記住點 和糊一定要用涼水 千萬別用熱水 如果有的筋 你看有點上勁 也不要緊 你稍微挺一挺 讓它醒一醒 這就好了 別接着用 和好的糊讓它醒一醒更好吃 和好的糊你看它就滑褶子 別嚼 待着再帶回去 差不多咱們讓它醒一醒 它一醒了它還臭 現在看不出它起臭了 咱開始開火 儘量用色拉油 爲什麼用色拉油 因爲色拉油它是沒有顏色 它炸出來以後 它那個油不會發黑 實際上那種傳統魚肉那種豆油炸出來更香 但是它那個東西你得熬油 得熬得它冒了鹽才能使來 還有啥製作 看這個糊了 你看這糊颳得很均勻 基本上能看見裏頭了 這樣就行了 你別看着就能厚 那就不行了 炸出來不好吃 穿着大面膜了 你刮不住也不行 咱看油的時候 咱看着地上一滴糊 看着反油化了 就下就行了 這樣基本上就差不多了 這時候咱下去就行了 火調的小點 別得這麼大火 這麼大火油火太急了 下的時候看到了嗎 這要這麼擋一下 刮糊的時候一定要粘勻 粘勻糊 咱先下上一半去 這時候咱用個小勺搓一搓 把它搓起來 像這個糊了嗎 稍微有點稀 看出來了是吧 它這一稀它就酥脆了 而且炸出來的東西它是金黃的 把它翻個個 看到它都浮起來了 咱就開始撈 這時候咱就得下這些 火越溼越臭 這時候咱一定要抓緊拖一下底 爲什麼要拖一下底 因爲咱弄塊的錘 它都貼到底上 它容易變碎變得快 這就行了 先把這些撈出來 撈出來讓它放放氣 也是讓它回回 讓它放放氣 咱炸這個東西 因爲它氣體比較大 它不能太急了 好了 這時候咱得下去就行了 這個時候是六成油溫 差不多 這差不多應該是 因爲它控制在六成以下一定要 因爲它都是生的 一個是它體積比較大 這兩鍋一鍋就行了 再就是咱還追求顏色好看 咱現在始終保持的是個小火 這叫什麼 這叫燉炸 也叫清炸 油溫越高越不健康 你看它滑滑的氣泡挺大的 就是裏頭的水一直往外跑 如果你要是拌餡的時候太溼了 一會兒就刺了 碰油 所以說拌的餡一定要幹一點 現在這個火看着更明顯的在漲了 它還不是起的很厲害 如果讓它起的很厲害 它就含油太多了 你看它這個小鍋 就和它炊鴨粉一樣小鍋一樣 炊鴨粉它也是這種黃顏色 這就屬於天然食材 沒有高科技的東西在裏面 一個是漂起來 一看這氣泡都小了 水面已經頂着差不多了 對 都漂起來了 基本上就熟了 咱看看它熟沒熟 它最直接和最保險的方法也就是 挺好看 咱給它來一刀 熟了 看到嗎 熟了 是吧 熟了咱開始撈 關火 先關火 挺挺滑滑的 爲什麼春節上這道菜呢 因爲第一它有美好的寓意在裏邊 第二它色澤金黃 這個金黃是一種高貴的顏色 來下邊我嘗一嘗這個菜 它的口感和味道 這個味兒講究 盤龍梅 這麼長時間還燙着燙着 好吃 還非常好咬 這個菜的特點 第一色澤金黃 第二外皮酥脆 裏邊它是一種比較顯綠的那種脆 這個菜特別的鹹香 春節做這麼一道菜 而且來了可以很方便 提前有時間炸出來 來了一熱 而且這個菜不怕涼 如果第二天再一回鍋更好吃 重要的是一點注意食香 這就是第一 選藕 要選那種發白色的藕 不要選那種發黑的 發黑的就凍了 出來一個爛腥味 再就是藕口裏邊的湯要乾淨的 它不好清洗 肉餡一定要加一點味香粉 加一點花椒麪 蔥姜要多 不要加韭菜 有時候加青蒜 那時間長了容易糊弄 尤其節日期間你口氣也不好 再就是什麼 你活活的時候 一定不要嚼 一定要按照這個比例 玉米儀 麪粉絲 關於水的多少 就看這種效果就行 刮住了刮均勻了就行 不要太厚 還有一個關鍵點 就是炸的時候油溫一定不要太高 只要是糊裹住了就保持一種底油溫 在無塵熱的油裏面炸 炸熟這個菜就可以了 根據這幾個注意點 做好這道菜應該不難 好 謝謝大家收看 希望大家能夠喜歡