個個流油的小白菜醬肉包,醬香濃郁,鮮嫩不柴,好吃不油膩

我的麵食世界
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12 觀看·2026年5月12日
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大家好 今天我蒸了一鍋小白菜線的醬肉包 皮薄線大 個個流油 吃起來還一點都不膩 喜歡的家人一起來做吧
盆裏是500克麪粉 發麪我用的是這個老面味的發酵粉 加3-5克 把它和麪粉混合均勻
再加入300-310毫升清水攪成絮狀 加10克豬油能讓麪皮更加潔白松軟 下手揉成團
粘手的話 手上就沾一點清水再揉 最後揉成這樣偏軟的麪糰 蓋好 餳發至兩倍大
鍋裏放油 油微熱下入肉末 翻炒均勻 我用的是前腿肉 吃起來香而不柴
炒至肉變色 加入適量薑末與香粉去腥增香 再加入生抽 老抽 一勺甜麪醬 一勺黃豆醬
繼續翻炒 炒出醬香味
然後盛出放涼
放冰箱冷藏或冷凍一會兒 等麪糰發好後再準備其他配菜 鍋裏水開 把小白菜下鍋焯燙一下
待顏色變深 控水撈出 放入涼水盆中過涼 然後擠幹水分
放到案板上切成小丁 再剁碎一點
肉餡中加入蔥花 多好的小白菜再擠一下水分 放入盆中攪拌均勻 這個線就辦好了
看一下發好的麪糰 滿滿的蜂窩狀 揉麪墊上多撒一點乾粉
取出麪糰 簡單揉幾下 整理出一個光面 先切分成長條 再分別搓長搓細
分成約20克的小面劑 全部團圓 擀成邊緣薄中間厚的麪皮 取一張麪皮放上線
用自己習慣的手法包起來即可 不用刻意去捏着 隨便包上即可
包好後放入蒸鍋 二次醒發 醒發到原來的1 5倍大 輕輕按壓能夠回彈 然後開火 水開即時蒸10分鐘
小白菜降入包就做好了 鬆鬆軟軟的皮特別的薄 個個都留有
餡料醬香濃郁 嫩而不柴 吃起來一點也不膩 喜歡的家人收藏是做吧
