蔥油餅這個做法絕了，告訴你關鍵兩點，外酥里軟，層層分明

家人們,你們喜不喜歡這種外皮脆脆的小油餅? 它最外面的一層皮是脆脆的,內部又非常柔軟,裏面層次分明,都是小薄層。 喜歡你也動手做起來吧。 400克麪粉加一小勺鹽,一勺白糖,白糖是爲了烙的時候上色,不喜歡的可以不放。 一半面粉用130毫升開水燙麪,另一半用130毫升涼水和麪。 揉成稍軟的麪糰。 乾粉全部揉進去之後是這種比較粘的狀態。 這時候就先不要揉了,在表面刷一層油。 蓋好,水和10分鐘。 10分鐘之後再進行第二次揉麪。 先把麪糰翻過來,讓抹油的一面朝下,這樣揉的時候就不粘盆了。 看一下,這樣轉着揉上一圈就很光滑了,一點也不費力,非常輕鬆。 揉好之後,蓋好,餳面20分鐘以上。 碗中加一把蔥花,一小勺麪粉,再來點鹽和五香粉調味。 然後淋上熱油,把食材的香味激發出來。 攪拌均勻,放涼備用。 餳面時間到了,先在揉麪墊上刷一層油或者撒乾麪粉。 用刮板取出麪糰,稍微整理一下,分成三等份。 再把它切面朝上,搓圓按扁,然後擀成一張大圓餅。 在上面均勻地塗抹上蔥油酥,再撒一點乾粉,分層起酥效果更好。 從半徑的二分之一處切斷,切成一大六小七份面片。 先把小的面片依次摞起來。 最後把大的面片邊緣按薄,把摺好的小面片包裹住。 再翻過來整理圓潤,一個生胚就做好了。 全部做好後,從第一個開始擀。 擀得比一圓硬幣稍薄一點即可。 電餅鐺提前預熱刷油,放入餅坯。 蓋上蓋子大火烙。 烙至底部上色,表面鼓起,翻個面。 烙這個餅一定要高過溫下餅。 鍋溫高,外皮就會快速焦化,形成一層脆皮。 這個餅非常的薄,不用擔心鍋溫高了烙不熟。 烙到兩面上色就可以出鍋了。 看一下這個蔥油餅,外面特別酥脆,一捏就掉渣。 內裏層層分明,而且非常柔軟,吃起來又酥又軟又香。 真的超好吃! 喜歡你也試試吧!