變變料理－自制威林頓牛排

大家好又和大家見面了 那我也是難得兩週啊兩週連續休息那就給大家 做連續做一期視頻吧那這次的話給大家做一期 大家喜歡的肉料理 是一道高大上的威廉的牛排 那我的話我的做法稍微跟一般的人不怎麼一樣是一個自制的威廉的牛排那加入自己的我自己的想法 自己的那種元素什麼的 那做出來的個人覺得也是 還不錯吧 那也是也是有值得改進的地方但總體而言我還是覺得還蠻好吃的 那也是希望大家也能喜歡吧 那也是感覺最近視頻看的人也是 意外的很少也不是不知道爲什麼 那也是希望大家 如果可以的話可以把我的視頻 就介紹給周圍身邊那種喜歡料理的朋友啊 或者是 各種各樣的人吧也是希望大家能喜歡我的視頻一直支持我謝謝大家 那首先我們來介紹一下食材那這次呢我買的是那個牛肉最好的話大家是買菲力的 那我這裏的話因爲菲力實在是買不到我就買了那個沙朗 所以說菜差不了多少吧都是那個牛最嫩的部分一般人用來做牛排的部分 然後的話就是需要一個雞蛋然後 然後配菜部分的話我們需要一點洋蔥 還有這個 冬芹 然後還有菌菇大家挑自己喜歡的菌菇就好了我的話一般喜歡吃這個 杏鮑菇跟這個蘑菇所以說一般人選這兩種 然後的話需要點鮮奶油 然後呢 自制的一道 牛排嗎所以說我這裏的話用的特別不一樣不用的什麼黃芥末什麼那種 生火腿我用的是麪包粉 比較簡單的也比較好吃的一種 然後的話就是我們喜歡那種就是那個素皮吧然後選一點點 那首先我們來處理一下牛肉 那這次的話我買的是一整塊那個沙朗 所以說帶有很多那種牛筋的部分 我們也把牛筋部分把那個白色的部分給它去掉 這牛筋的部分的話如果牛排做牛排的時候如果放在裏面的話 煎好之後會特別特別的老 跟橡皮筋一樣的根本沒法吃 但是你可以把切下來之後做咖喱的時候放進去 煮出來的話特別特別嫩 牛筋這種 膠原蛋白的口感特別的光 那處理肉的話不像處理魚那麼複雜了 大家只要把這個白色部分給去幹淨就可以了 那我們給牛肉撒上鹽跟胡椒之後呢就可以放到 平底鍋裏面去煎了 這裏的話大家可以記住多放一點鹽跟胡椒了 因爲只有表面纔有鹹味嘛 所以說多放一點也沒有關係的 那接下去呢我們來煎牛排 那 什麼油溫下去啊這我也是在之前視頻裏面講過無數次了 大家應該都會知道了吧 所以說我這次的話 給大家講一下 做這道菜爲什麼又是要把牛肉稍微煎一下 那很多朋友會說煎一下的目的是爲了 到時候放到那個 酥皮裏面去它那個肉汁不會出來 其實並不是這樣子的 那爲什麼有些西餐裏面做那種煮的料理會把肉先煎一下 那原因的話主要是因爲讓它那個肉的表面啊 有那種焦焦的香味 並不是說就是讓它 那個 什麼外面變得硬硬的然後肉汁不會從裏面出來 這個的話說實話 並不是正確說法 主要的話是爲了讓那個牛肉有那種焦焦的香味 如果倒放酥皮裏面嘛 如果是生的牛肉放進去的話不管怎麼樣那個牛肉就不可能變得焦焦香味的 只可能變熟而已 所以說表面呢還有點焦香的話 吃起來口感會更加棒而且香味特別香 一般的話是這樣解釋會稍微正確一點 也是大家就當做一個小知識稍微 知道一下吧 那這一句話煎牛排的話有兩個地方特別是要注意 第一的話就是 牛排入鍋之後啊大家上色之前千萬不要 翻面 就動來動去的把它 然後第二的話就是一定要對溫度掌控 一定要非常非常的棒 所以說冒煙了就溫度過高這種 大家要自己親自判斷 然後的話就是這次牛排的話不用把煎特別熟只要表面上色就行了 那表面上好色之後呢我們就可以讓 牛肉啊在旁邊冷卻就行了 這句話可以蓋一張鋁箔紙也是沒有問題的 那牛肉冷卻的時候的話我們可以做一下配菜的部分 那首先呢我們就把所有食材啊全部切成小塊就行了 那大家如果切起來比較麻煩現在這種 那種正方形或者長方形這種比較麻煩的話就像我這樣子把它切切切好之後啊然後稍微拿刀 把它切切碎就行了 那大家可能會覺得正常的味麗頓的話應該是 把那個牛排下面塗好那種黃芥末啊這種然後塗完那個 蘑菇醬之類的這種做法那我這裏的話也是一個自制的吧也是一個稍微跟一般人不一樣的做法 這樣做的原因也是其實原理是一樣的了只是爲了塗黃芥末或者是補什麼醬都是爲了讓牛排的肉汁啊儘量不要出來 儘量不要就是讓那個整個都被那個酥皮給吸進去所以說呢我們這裏的話就是用麪包粉這種就是 用用我們老說話說就是麪包粉是窮人最好的食物 因爲它可以把肉汁啊這種全部給吸進去 然後變得特別特別好吃就是我個人姐特別喜歡用那個麪包粉吧然後再放一點那種歐青那種香草香味 然後把肉裹起來肉汁的話都會被吸進去所以達到目的是一樣的 當然的話這話就是把裹的結實一點都多裹一裹按一按大家裹的也密封一點這種 那大家的話儘量把豬皮趕到那個兩毫米這種稍微薄一點的那種酥皮 那我這個話也是用自制面棒把它擀的稍微薄一點然後呢就可以把牛排進行組裝了 那我們這裏組裝的順序的話是首先把牛排放在中心位置 然後呢我這個步驟的話視頻步驟是先塗了蛋液然後再去切去多餘的那個 那個面面皮這個話我建議的話是還是先先把那個 多餘的麪皮給去掉之後再去塗蛋液 這個話也是 稍微步驟有點錯了因爲我後來才發現這樣做的話就是很浪費了多餘的麪皮都不能用了 那我這地方因爲還多餘麪皮我可能會用來作爲裝飾作用所以說有點浪費了大家可以稍微在自己如果自己要做的話可以稍微改進一下 那這裏包的時候注意的地方就只有一點吧就是一定要把它包嚴實瞭然後那種接口地方一定要稍微把安安緊 就唯一就這一點注意了別的話就沒有什麼注意的地方 那牛排組裝好之後呢我們就可以把它放在冰箱裏面啊稍微冰個五分鐘左右讓它 定下型那這個時間的話我們可以趁機做一下那個配菜 那首先的話是加一點黃油啊這個最橄欖油有點多餘啊那大家只要加上黃油就行了或者只加橄欖油也行完全沒有問題的 然後呢 放黃油之後出泡沫之後呢我們就可以把那個洋蔥啊換進去讓它炒一下了 這道配菜的話也是嗯也是我無意中發現 自制的吧一道我個人覺得特別特別好吃也不知道爲什麼就特別好吃因爲我個人特別喜歡吃冰鍋和洋蔥嘛 所以說我感覺這樣做特別好吃那大家的話有機會可以嘗試一下非常不錯 那我們把洋蔥炒香之後呢可以開大火然後呢把冰鍋全部放進去 然後炒的時候呢我們順便放一點鹽跟胡椒進行調味 那我們加入鹽炒香之後呢就可以加入一點白胡椒酒這塊適量就可以了不用加特別多 那如果這不沒有的話可以加點水跟檸檬汁也是可以的 那把水分煮的差不多煮幹之後呢我們就可以加入一點生奶油了那生奶油的話這裏記住就是在快要準備 擺盤之前再去加因爲放了吃奶油之後呢一般就稍微煮一下就可以直接進行擺盤了 吃奶油這種東西煮久的時候奶油這種東西啊煮久之後的話它會分離的所以說千萬不要煮太久或者是溫度很高的去去煮 稍微煮一下之後呢就可以把它啊覺得味道沒問題了就可以把它加入一點香草就是剛剛的歐芹末和那個我這話加了一點點 紅辣椒粉我個人覺得也是蠻配的稍微加一點點非常的非常棒加了酒就可以等待那個牛肉出鍋了 那大家可以的話用多餘的麪皮啊做一個葉子一葉子一樣的形狀然後進行點綴一下 當然做別的圖形也是可以的那這裏的話就是葉子比較普遍一點所以說就是做一個葉子的形狀 那我們的話把烤箱預熱到200度左右然後呢大概要烤一個15-20分鐘左右 然後烤之前的話在豬皮上面啊塗一層蛋黃液 這話如果覺得蛋黃不夠了可以稍微在蛋黃裏面加一點水然後把它塗滿就可以了 那接下去的話我們做下醬汁那首先的話我們把那個白砂糖啊把它炒成焦糖 這個話也是放到鍋裏面然後直接開火然後把它炒慢慢好 把它炒成那種焦糖大家就是炒成這樣的時候千萬不要去嘗味道特別容易把那個嘴巴給粘住 所以說一般的話就是大家看到冒煙了之後然後變成褐色了就可以了 那炒成這種就是黑色這種焦色這種焦糖色就可以瞭然後呢我們就可以把那個醋啊加進去 那加入醋之後呢我們可以加入適量的白藍地 那因爲白藍酒精度很高嘛所以說我們可以做那種很酷炫的事情啊比如說這樣啊 所以說這個話也是沒有跟攝影師溝通好啊差點差點把他嚇死了 所以說大家家裏面千萬不要做這種很危險的動作啊這這這真的是一一種不好瞬間把自己眉毛全部操掉都有可能的 所以說大家千萬要注意一下 那加水我們就加入點那個橙汁這裏的話用百分百這種橙汁不要那種什麼那種甜甜那種橙汁加進去味道就全變了 那加了橙汁之後呢就把它稍微煮一煮煮一煮之後呢我們可以加入牛包湯了 那稍微煮稠一點之後呢我們可以加入一點鹽然後呢進行調味 味道確認沒有問題之後呢我們就可以用那個水玉米粉進行勾芡 這句話也是像視頻一樣的教大家一個如何判斷西餐醬汁的濃度夠不夠的這個一個小小方法吧 像我這樣子就是可以這樣測試一下 那醬汁跟配菜全部做完之後呢基本牛排也也已經烤完了 那如果切開來的話是紅寶的顏色的話我們就可以進行擺盤了 好的 這個顏色的話也是非常非常的棒 那接下去呢我們進行擺盤 那西餐擺盤順序的話就是首先先擺配菜 然後呢在一般的話就是擺主菜 然後最後是澆醬汁 那我個人覺得這個這次的配菜特別特別好吃 不管是配牛排啊還是配魚什麼的都非常非常好吃 我個人認爲大家可以稍微學一學 把它作爲一個就是配菜 然後記住它 那現在我們來試吃一下 這次我做的是蠻滿意的 你看家裏面就做成這樣子 我覺得還是不錯的 我們先試吃一下 肉還是烤的可以的 基本也是非常棒 肉非常非常嫩 然後呢 那個酥皮啊脆脆的 配上下面那個 有點蘑菇的醬 做成我自己做的那個蘑菇醬 特別的棒 我們現在吃一下 蘸點醬汁吃一吃 這醬汁呢 因爲把糖燒成了焦糖嘛 所以說 還放了驢還有橘子的香味 而且並不甜 有種大人的味道 稍微有一點點苦苦的那種感覺 味道比較重 配這個牛肉特別棒 嗯 這個醬汁本來是配鴨子的 配鴨子是絕配的 但是呢 這次我上次就做的時候配牛肉 發現也蠻好吃的 就是感覺的話大家可以嘗試一下 但是呢 說實在做起來比較麻煩嘛 所以說也可以不做了 看大家自己喜好 果然還是得來點紅酒比較配 今天是到結束 也是希望大家能喜歡