林大廚的菜單 粉絲來學菜！新手逆襲做出國宴大菜！竹韻茶香寶塔肉！

天哪 我自己都不敢信 媽媽我出息了 有了您老師和神器 普通人小白也可以 用心做好菜 美味自然來 有請蘇州第一神猴 小琴 今天我可不是來學菜的 我是來考你的 這個是我們蘇州很有名的 名前碧螺春 6萬到8萬個牙頭 才能出一斤茶 也就是區區 幾千塊錢一斤嘛 就是想用碧螺春做個菜 因爲蘇州本身有一些 比如碧螺蝦仁什麼的 讓您來做這太常規了 能不能搞點花樣 拿出你的水靈 不着急 我們走 可以啊 沒問題 那我們開始 蘇州有一道菜是寶塔肉 我今天就來用這個碧螺春 加在這個寶塔肉裏面 這個五花肉 你看盡量選這種三層的 肥的太多的話 它就很容易開火乾燒 咱要先把這個肉放在裏面 去皮給它緊實一下 那我爸爸在家裏 他會拿個筷子 然後在火上直接烤 是不是一個意思 其實 對 一樣的 經過這種炙烤以後 炸完以後會更緊實 更香 正好來學了一個這麼複雜的菜 其實我以前拍很多大廚做過 我自己從來沒做過 我也不敢相信我能做出來 好 那今天必須學會 好 差不多了 大概是這個狀態 焦焦的 接着冷水下鍋就可以了 因爲要把這個肉煮熟定型了以後 我們才能過去切它 差不多要燜個45分鐘 這第一步就先讓它咕嘟的 筍子要切之前 我們最好給它煮一下 去草酸 對 回答正確了 吃上去不澀口 因爲生的筍一切就爆 脆 煮完以後的筍子 切的時候它比較聽話 這個梅乾菜 我之前就已經給泡了 所以再切一切它 這叫手把手 很像我們的蘇州人切那個青菜 對 一樣的道理 這個時候就要把這個梅乾菜 把它炙烤出來 水汽炒掉了 我們加點茶葉進去一起煸它 現在這個過程很像我們炒碧螺春 真有一點茶香的味道 配了 我覺得這麼一炒了以後 碧螺春的這個香味被放大了 泡水的沒這麼香 現在爲止這個菜的進度調到多少 5%吧 我以爲都做完一半了 通宵就弄這個菜 我們先來調一下味道 一勺半的雞粉 加上一勺的白糖 蘇州可能不夠 那就再來一勺生抽 蠔油 老抽 加碼油 放5勺的料酒 放一點十三香 這就調一個基本味 其實我們現在做的這些東西 都是在準備 進度調完成7% 咱們把這個肉煮到 大概這個狀態剛剛好的時候 就可以出鍋了 用那個竹籤把它搓一搓 不要搓太深 它已經出油了 這出來的就是油 因爲這個時候它就有溫度的 接着我們表面磨上一層老抽 讓它上一下色 這要炸它 太危險了 我不建議 現在兩個方案 一個是來煎的 一個是來烤的 你選哪一個 煎 這個我來操作了 最不一定要注意安全 漏一泛它就要濺了 很危險的 蓋子 這個表皮只要稍微煎一煎就可以 不能煎得太過 上上色就可以了 接着我們再來一塊砧板 盆子裝點水給它壓住 壓兩個小時 它冷了以後 這個肉就定型 放到冰箱裏面 凍它一個晚上 黑色雲衣 我們另外有準備了一塊肉 就提前給它凍 不然你還真的在這裏留個三天 本來想用這個方法多留宿的 不要不要不要 就這塊就行 你看它肉就比較硬 這個外面有賣的 寶塔肉 這個一定要比好 刀不要往內斜 一定不能磨太大 還有一個問題 就是這個不能太厚 天吶 幾乎都這麼長時間 都吃這麼一點肉 我先試一下 好 因爲我也很久沒做這個菜了 你在笑我 沒有 不敢 怎麼可能 大仙爲難的不是我一個人 我心裏就有點爽 你們說 小仙是不是在笑我 絕對沒有 我們看聊天聊戰 你看看 這個肉就解凍了 所以這個肉得爭分奪秒 對 一定要快 越薄它出來的成形效果越好 這個肉一定是不能斷的 它就是整個黏在一起的 它纔可以的 別提頭頂 佩服佩服 不愧是大師 沒白來吧 沒白來沒白來 見識了 幫我叫一個老中醫過來 我給你做個手術 馬殺雞 小仙接下來就交給你了 雖然99.9%會失敗 但是人生就是在於嘗試嘛 對不對 我給你搞個神器 哦 我懂你的意思了 這樣就保持它的間距是一樣的 對 這樣就剛剛好 可以嗎 可以 完美 準備 開始 Go 它這個的難點在於 你每一刀都不能夠出現很大的偏差 你的刀要在這個地方 這裏就好切了 是不是 這樣我就同行使者 哦 漂亮 我愛你哦 真的切了個愛心的 真的 你別動 等一下回頭給你看 這邊少了一點點 沒有斷吧 沒斷沒斷 現在總共7個人把你看着 我說過沒有不好的學生 只有不好的老師 切斷了都怪我 你歪了 你歪了 你別動 天吶 我從來沒有這麼緊張過 漂亮 再割過去一點點 好 可以 哇 成功了 進球啦 比高考還緊張 真的出了一頭汗 媽媽 我出息了 我以爲我不可以 有了林老師和神器 普通人小白也可以 接着咱把它乾乾的 調好了這個味道 掛到這個肉上 這個肉真的非常珍貴 你要像對一個剛出生的寶寶一樣的溫柔纔行 像不像我們的豬果頂那些呢 對 邊角的肉 還有這個筍丁 梅乾菜 茶葉 再加上這個汁 把它做成一個餡料 填在這個寶塔肉的中間 再來一點茶葉 再加入這個汁 分散保鮮膜 蒸45分鐘 茶葉給它烘焙一下 磨成粉 待會撒在上面 天吶 我自己都不敢信 雖然說你的厚很多很多很多 但是我覺得我已經對自己非常滿意了 我對你真的更有印象 今天是我的廚藝人生頂級 一出手就這麼高難度 飄了飄了 好有成就感 一片蒸蒸連在一起了 我覺得這個特別適合配主食 烤麪包 這個味道比我想象要濃很多 我以爲會被梅菜炒風頭 但是其實沒有 這樣子就很解膩了 你是不是真的會做 真的不會 我這個纔對天發誓的 天吶 你的演技太好了 這個真的 記得交作業 好不好 好的 《笑連夜》 下班啦