帶魚和菠蘿、辣椒一起吃？外酥內嫩“熗鍋帶魚卷”，一口顛覆你對傳統熗鍋魚的認知！

外層做的是雞膚面 口感就是外酥內嫩 這是一坨帶魚 舀一勺辣椒一起吃 吃到辣椒的醋香 每一個帶魚都加了一片菠蘿 帶點甜酸 吃起來也非常解膩 熗鍋帶魚 熗鍋也屬於傳統的菜 熗鍋魚有個特點就是 它炸了之後會軟 因爲炸到面上要吃得酥 經常上桌子上之後 筷子一切夾得肉筋都剝不下來 就很尷尬 今天做的新鯨牛排這種 乾的基礎上進一步創新 把它改成帶魚 把它切成段 裹上我們的金絲面 能夠體現它外面的酥脆 然後重生吃到魚的細嫩 帶魚其實簡單來說 它這一層比較透亮 它肉質不粉 帶魚它肉其實不厚 第一刀下指刀 一刀骨頭 平刀進去 順刀骨頭一起進 你如果刀不平就穿了 肉就留了很多在骨頭上 因爲我們骨頭要切盤用 骨頭偏得太兇 它砸出來它就結斷了 改成一隻多幾塊就可以了 菠蘿裹在裏面 自帶一種果酸的酸甜 帶魚它油脂要重一些 水果在裏面解膩 吃起來增加了豐富的口感 看還是酸辣 然後上粉 粉不能改太多 它吃了如果粉撞了之後 影響口感 基本上麻辣醬就可以 粉已經上勁了 現在我們就開始裹卷 配上我們的金絲面來裹 一片魚 菠蘿 傳統的就是用網油裹 網油其實裹起來很香 現在的人對油脂的接受度太有了 吃起來很膩 現在我們用金絲面來裹 先淋點幹底醇 因爲下去之後 油它很多 一泡起來它就散開 火小輕炸的話 它表面才炸得更酥 一會炸透 因爲大約它這麼薄 那就是一分多鐘 等它到金黃色的時候 它就好了 你看豆瓣的皮已經發白了的時候 我們可以下姜蒜泥 豆絲 海椒它選擇還是有講究 皺鼻椒 然後第二就是四川腿 再一個就是我們四川的二荊條 取它的顏色 紅料 取它的辣度 然後另一個就是取它的香味 所以這三種融合進去之後 它既有顏色又有香味又有辣度 就是這條魚的特點 白湯的目的主要是核味 減少它的辣味 加點花生碎 給它增香 這個其實看起來海椒很多 但是它吃起來 香它大於辣的 外酥內嫩 每一個帶魚裏頭加了一片菠蘿 吃起來也非常解膩 一坨帶魚 舀一勺辣椒一起吃 吃到辣椒的醋香