川菜100道,川菜美食菜譜 P11 - 川北涼粉

这才是中国菜
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川北涼粉
川北涼粉是川味涼菜中頗具特色的一種
也是四川涼粉中被公認為最好的一種
製作時宜選取綠豆涼粉配以黃瓜絲
調料有辣椒油、蔥絲、金鹽、味精、花椒麪
動手製作的時候
把涼粉切成6釐米長、2釐米寬、厚1釐米的塊
然後抖散
將其堆放在盤子中間
撒上黃瓜絲
另用小碗加金鹽、味精、蔥花、辣椒油、花椒麪
調勻
澆在粉皮上
川北涼粉具有清涼爽口、香辣味濃、略有麻味的特點
