川菜100道,川菜美食菜譜 P91 - 魚香墨魚花

这才是中国菜
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6 觀看·2026年6月15日
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視頻概述
AI 生成這是一段關於四川特色菜「魚香墨魚花」的烹飪教學。影片詳細介紹了從食材準備、精細的刀工處理到調製魚香汁的完整製作流程,旨在呈現出一道質地脆嫩、色澤亮麗且口味醇厚的經典川菜。
魚香墨魚花
魚香墨魚花是四川菜系中比較有特色的菜
做這道菜
需用的原料是
鮮墨魚500克
油菜芯
剁碎的泡紅辣椒
薑末
蒜末
蔥花
白糖
鹽和醬油
胡椒粉
料酒
味精
菜油
鮮湯
水澱粉
做這道菜
先把墨魚用潑刀每隔兩毫米推切一遍
然後用直刀法
把墨魚再切一遍
兩邊刀口交叉
深度均爲原料厚度的四分之三
然後切成2.5毫米寬的塊
請再看一遍
切好的墨魚
用開水下鍋焯至斷生時撈出
碼放在焯過的油菜芯中間
炒勺內打底油
放泡紅辣椒
姜
蒜
蔥末
放入料酒
醋
味精
鹽
白糖
放入胡椒粉
和鮮湯
在火上燒開
湯燒開以後
用水澱粉勾芡
淋上明油
把湯汁均勻的澆在墨魚捲上
這道菜就做好了
魚香墨魚花
這道菜的特點是
質地脆嫩
汁緊
亮油
魚香味醇厚
