【美食教程】粵菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P11 - 百花金錢迎千禧

这才是中国菜
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12 觀看·2026年5月13日
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百花金錢迎千璽
此菜爲廣東新式吉祥類菜餚
製作這道菜所需的主料有蝦膠200克
魚膠350克
浸髮香菇
八菜
調料有白糖胡椒粉味精
精鹽
還需要芝麻油紹酒
還需要準備溼澱粉
芡湯
薑片蔥段
紅椒片
還需要備有西蘭花和雞蛋清
好現在我們開始來做這道菜
將水髮香菇抹上生粉
放入用魚膠和蝦膠及鹽等調味料
製成的餡料
抹上蛋清成爲生坯
放入容器中
蒸鍋上火放入水
燒沸以後將製成的批料放入鍋中
大火蒸制五分鐘
成熟以後取出
將剩餘制好的餡料
放入發好洗淨的髮菜
攪拌均勻
炒鍋上火放入水
小火燒熱後將拌好髮菜的餡料
擠製成圓球狀
放入鍋中
汆透以後撈出瀝水
放入容器中
炒鍋上火
放少許的油
放入蔥段
薑片
紅椒片
倒入汆好的髮菜丸
烹入紹酒
放入上湯
再加入調味料
鹽
水澱粉
胡椒粉
芝麻油
和少許的醬油
最後再淋明油炒勻
盛裝在焯好水的西蘭花上
將蒸好的香菇批料
逐個的碼放在西蘭花周圍
炒鍋上火
放入上湯
鹽
味精
燒沸以後淋入水澱粉
雞蛋清
攪散後淋明油離火
澆淋在炙好的香菇批料上
製作這道菜的時候要注意
餡料要攪打上勁
香菇批料蒸制時間不宜過長
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這道菜的特點是色澤明亮
口味鮮香
