【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P81 - 中國菜系 浙 五味煎蟹
12 觀看·2026年6月11日
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五味煎蟹
溫州盛產海蟹
加上五味調煎制而成
味道鮮美
製作這道菜所需的主料是姜蟹
配料有面粉
蒜沫10克
姜沫5克
蔥沫10克
熟筋豆25克
調料有豆瓣辣醬25克
麻油10克
辣油10克
油咖喱15克
番茄沙司50克
還需要紹酒15克
醋15克
味精2.5克
白糖20克
精鹽
現在我們來看一下這道菜的具體制作方法
姜蟹剁下大鰲蟹蓋
去臉角蟹身
剁去腳尖
從中間將蟹切開
然後在臉角切開
大鰲去掉蟹尖
拍一下
然後把蟹塊竹塊地蘸上面粉
放入盤中
取一個小碗
加入豆瓣辣醬
油咖喱
番茄沙司
然後再加入米醋
料酒
精鹽
味精和白糖
調成汁
炒鍋上火
加油燒熱後
將鍋放在一邊
把蟹塊竹個的放入油鍋中
在鍋上火煎
要邊煎邊淋少許的油
轉動鍋
然後翻勺
再加入蔥姜和蒜末
翻炒均勻後
再倒入調好的味汁
然後再加入青豆
翻炒收汁
最後再淋上麻油辣油
這樣翻炒均勻
出鍋裝盤就可以了
製作五味煎蟹
這道菜的關鍵是
蟹要清洗乾淨
要去掉蟹鰓
下油鍋中要煎透
汁要收幹
這道菜的特點是色澤紅亮
蟹肉鮮嫩
鹹甜酸辣香
五味俱全