湘菜 【大師的菜·辣椒炒肉】湖南經典小炒菜—辣椒炒肉，吃法有講究，火候是關鍵！

香菜八大菜系之一 九尖小炒最爲常見 你想到這個小炒的話 第一時間肯定想到這個辣椒炒肉 其實我們吃辣椒炒肉是有講究的 第一步是聞其香 然後再是辣椒夾肉一起吃 最後一步是肉汁拌飯一起吃 特別香 大師的菜家常來味 我是顧興凱 在整個香菜的烹飪方法當中 常見的肯定就是炒 還有紅燒 煨 炒的烹調方法 最貼近老百姓的生活當中去 28塊錢一斤 這個肉是可以的 要做好這個辣椒炒肉 其實在選材 包括烹調方法 它是很有講究的 土豆肉是多個部位 環境搭配 以前腿爲主 因爲前腿的話 它肉的香味比較濃 然後比較嫩 炒起來就更香 幫我來這塊 辣椒的話是螺螄椒 因爲螺螄椒的話 它吃起來就口感更好吧 這個辣椒的話自然的鮮辣 選那個皮薄 肉厚 它吃起來沒有渣 瘦肉的話是7 肥肉的話是3 搭配開來的話 這個它的好處就是 更自動一些 有汁一些 配料的話就是搭配我們的蒜子 還有那個兔耳菌 增加一個口感 很脆的嘛 食材跟調料都很簡單 炒的好不好吃 主要還是取決於照上的功夫 小炒小炒 關鍵還是在火候上面 進行一個把控 煸肥肉肯定是中火 然後下瘦肉的話 肯定是小火 因爲在下瘦肉的時候 火開大了 瘦肉下鍋 肯定一下就炒柴了 下醬油的時候 肯定是中火 醬油的香味才能散播出來 辣椒的時候 也是用中火去炒 大火去炒的話 它一下就起虎皮了 辣椒裏面是有肉的味道 把它融合起來 調入鹽 加兔耳菌 炒香之後 然後就是下竹筍子 翻炒均勻 爲什麼我們的辣椒炒肉 湯汁拌飯這麼好吃 我告訴大家一個小祕密 這個汁既有肉的汁香味 又有辣椒的清香味 還有我們菌子的菌香味 融合在一起 拌飯當然好吃 客人都是爲了這道辣椒炒肉 來當店的話 交店的話 可能是300分以上 每桌必點 大師的菜 家常的味 我是顧興海 歡迎大家來長沙 到惠大廚吃辣椒炒肉